Протерта смородина з цукром. Способи переробки сезонних продуктів

Одна з найбільш поширених ягід на території нашої країни – смородина. Її можна зустріти практично на будь-якому присадибній ділянці. Протерта смородина з цукром – найпростіший спосіб справитися з великим урожаєм.

Популярна рослина

Смородина – одне з найпоширеніших чагарникових рослин, що приносять ароматні плоди у вигляді соковитих ягід. По всьому світу вона представлена більш 190 різними видами. З них на заході нашої країни найбільш відомі всього три. Рослина невибаглива до умов і добре приживається в будь-якому грунті. А в період дозрівання плодів пишні кущі просто усипані гронами апетитних соковитих ягід. З них роблять різні напої, готують солодкі десерти, а протерта смородина з цукром вважається чудовою начинкою для пирогів, та млинців. Ця суміш не тільки смачна, але ще й дуже корисна. Фахівці називають її «коморою вітамінів». Вона особливо корисна в холодну пору, коли ризик простудних захворювань особливо високий. Протерта смородина з цукром зміцнює імунітет і робить організм людини більш стійким до різних погодних умов і перепадів температур. Крім того, вона нормалізує роботу кишечника і допомагає боротися з хворобами печінки, нирок, серця і дихальних шляхів.

Варення з червоної ягоди

У народі протерта смородина з цукром отримала назву «холодного варення». Це тому, що в процесі приготування ягоди не піддаються термічній обробці. У результаті зберігається максимальна кількість вітамінів та інших корисних компонентів. Готувати таке варення можна з різних ягід. Для нього підійде як чорна, так і червона смородина. У другому випадку буде потрібно всього два інгредієнти: свіжі ягоди і цукор, якого має бути на 20 відсотків більше, ніж основного продукту. Процес приготування проходить поетапно:

Смородину промити і розкласти на рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.

Ягоди зняти з гілочок, а після цього перебрати продукт, відклавши в сторону сміття і зіпсовані плоди.

Частина продукту покласти в сито і протерти через нього в широку ємність з допомогою штовхача для картоплі. Залишився при цьому макуха можна використовувати для приготування компоту.

В отримане пюре додати весь цукор і розмішати його дерев'яною ложкою.

Через пару годин провести повторне перемішування.

Розкласти продукт в підготовлені банки і закупорити.

У прохолодному місці суміш прекрасно збережеться до наступного сезону.

Переробка чорних плодів

Аналогічним способом можна приготувати смачне ласощі і з чорної смородини. Протерта з цукром, ця ягода також зберігає все те, що дано їй природою. Рецепт приготування в чомусь схожий з попереднім варіантом. Тільки в цьому випадку знадобиться на 1 кілограм ягід півтора кілограма цукру. Спосіб переробки теж можна використовувати дещо інший:

Ягоди акуратно зняти з гілок і перебрати від сміття і гнилих плодів.

Потім їх потрібно добре промити і дати повністю стекти воді.

Підготовлений продукт поступово пропустити через м'ясорубку, збираючи отриману масу в таз.

Туди ж висипати цукор і добре розмішати. Продукт залишити при кімнатній температурі на пару днів, не забуваючи періодично помішувати, щоб цукор міг повністю розчинитися.

Готову масу перекласти в чисті банки, накрити кришками і поставити в холодильник. Стерилізувати посуд у цьому випадку не обов'язково.

Виходить дуже смачна маса з чорної смородини. Протерта з цукром, вона зберігає свій аромат надовго. Подібним способом можна приготувати суміш з будь садової ягоди.

Вітаміни запас

Чорна смородина, протерта з цукром, на зиму може бути приготована дещо інакше. Всім відомо, що використання металевих предметів під час роботи з такими продуктами небажано. Тому для подрібнення ягід краще всього скористатися звичайною дерев'яною ложкою. Правда, в цьому випадку буде потрібно значно більше часу, але в цьому є свій розрахунок. Безпечні предмети дозволять зберегти максимальну кількість вітамінів, заради яких, власне, і роблять запаси на зиму. Для такого варіанту співвідношення ягід до цукру береться як 1:2. Робота ведеться повільно і, по можливості, ретельно:

Перемитую смородину висипати в пластикову або алюмінієву ємність.

Зверху висипати відміряну кількість цукру.

Ложкою методично розтерти продукт. Не страшно, якщо деякі ягідки залишаться цілими. Взимку це буде навіть дуже приємно.

Готову масу скласти в стерилізовані банки, залишаючи до самого верху вільним приблизно 15-2 сантиметри, і бажано закрити капроновими кришками. Цукор буде поступово «танути», і обсяг продукту збільшиться.

Так найчастіше готується чорна смородина, протерта з цукром. На зиму це – прекрасна можливість зберегти вітаміни в первозданному вигляді.

Варіанти на вибір

У процесі приготування краще використовувати те обладнання, яке є на кухні і найбільш зручно для роботи. Наприклад, протерти смородину з цукром можна, використовуючи пластикове сито. Воно безпечно і не спричинить за собою розпад вітамінів в результаті процесу окислення. Інша посуд теж повинна бути неметалевої. В іншому випадку це негативно позначиться на готовому продукті. На 1 кілограм вже підготовленої чорної смородини слід взяти 15-18 кг цукрового піску. Кількість залежить від смакових пристрастей. Послідовність дій залишається незмінною:

Ягоди розім'яти ложкою, продавлюючи їх крізь сито.

До отриманої маси додати частину (08 кілограма) цукру, перемішати і поставити в тепле місце на 2 години. За цей час він повинен розчинитися.

Засипати інше кількість цукру і розмішувати до тих пір, поки кристаликів не буде помітно в загальній масі.

Продукт перекласти в підготовлену посуд.

Замість кришок краще використовувати пергамент. З нього потрібно вирізати рівні кружечки, протерти їх спиртом і, накривши банку, щільно зав'язати шпагатом.

В умовах заморозки

Дуже багато продуктів довгий час не псуються в максимально холодних умовах. Наприклад, смородина, протерта з цукром на зиму, відмінно може зберегтися в морозильній камері. Для цього треба спочатку приготувати саму суміш. Тут можна скористатися будь-яким із запропонованих вище варіантів. Можливо, у когось є своє унікальне співвідношення компонентів. Суть не в цьому. Головна особливість способу полягає в заключному етапі. Солодку масу потрібно перекласти в пластикові контейнери і щільно закрити, а потім скласти упаковки в морозильну камеру. У будь-який час їх можна дістати і відрізати ножем потрібну кількість продукту. При кімнатній температурі він швидко розтане і буде готовий до вживання. Для упаковки можна також використовувати одноразові стаканчики. Правда, після розфасовки їх потрібно загорнути в поліетиленовий пакет, щоб вміст не вилилося назовні. Перевага замороженого продукту в тому, що він не прокисне, яке б кількість цукру в ньому не було.