Карі (приправа): склад і застосування

Багато воліють вживати їжу, яка містить різноманітні спеції. Більшість господинь знають про призначення суміші прянощів, що носить назву каррі. Але мало хто з них обізнаний, що каррі - приправа, яка володіє великим переліком корисних властивостей. Найцікавіше, що ця приправа важливу роль грає в раціоні людей, які страждають зайвою вагою. Адже вона дозволяє позбутися від зайвих кілограм і жирових відкладень. Про це та ще багато цікавого ви дізнаєтеся в цій статті.

Походження та цікаві факти

Основою приправи каррі є куркума. По суті каррі - приправа індійського походження. А саме слово «kari» тамільського походження. В Європу цю пряність спочатку завезли англійські колонізатори. Murraya koenigii - індійський кущі, листя якого також називають каррі. Їх використовують як прянощі, але такими властивостями володіють тільки свіжі листя. Зовні вони схожі на листя лавра. У свіжому вигляді видають сильний запах, схожий з ароматом анісу, але з нотками цитрусових і трави. Іноді в приправу каррі додають і сухі листя цього чагарника, але, на жаль, вони схильні до швидкої втрати своїх ароматичних властивостей. Каррі - приправа, склад якої може містити до 30 різних інгредієнтів. Перелік складових залежить від місця виробництва і власне самого виробника. Приміром, в Індії кухарі воліють готувати каррі безпосередньо перед використанням, а склад приправи залежить від смакових уподобань самого кухаря.

Склад

Перш ніж говорити про застосування і корисних властивостях цієї приправи, ознайомимося з тим, що в неї входить. Отже, каррі - приправа, склад якої на перший погляд нічим особливим не дивує. Це корінь куркуми, червоний перець, коріандр, кумін, кардамон. В якості додаткових інгредієнтів виступають: запашний перець, чорний перець, кориця, імбир, листя каррі, гвоздика, мускатний горіх, часник та інші. Суміш має яскраво-жовтий колір, сильний аромат. Як правило, ця приправа має не надто гострим смаком. Але є і гострий варіант цієї суміші прянощів. Цікавим фактом є те, що сухе листя чагарнику каррі є необов'язковим компонентом збору спецій, який носить назву «Каррі».

Приправа каррі: застосування в кулінарії

Зазвичай листя каррі кулінари використовують для приготування гарячих овочевих страв, супів і закусок з овочів. Адже ця приправа володіє вишуканим «пекучим» пахощами, здатним «обігрівати» і робити багатшою смакові якості перших і других гарячих страв. На Цейлоні, а також в Індії (її південної частини), листя каррі виступають доповненням страв з овочів і круп. Ще їх використовують для ароматизації супів. Якщо використовуються свіжі листя, то рекомендується спочатку їх обсмажувати до тих пір, поки не з'явиться хрускіт. Приміром, жителі Індії часто обсмажують листя в «ги» - топленому маслі, яке готується на молоці самки буйвола. Оскільки, олія, на якому готувалися листя, набуває аромат приправи, його не викидають, а застосовують далі. У індійців є народна традиція: кулінари з листям каррі до страви додають молочко і м'якоть кокосового горіха. А що стосується жителів західного узбережжя, то вони люблять поєднувати цю пряність з морепродуктами і рибою. Особливий смак мають креветки, приготовані в соусі, до складу якого входять каррі, кокосове молочко, імбир, зелений перець чилі, цибуля. А ось для поселенців Шрі-Ланки каррі - приправа, яку вони додають курячі страви і страви з яловичини. Також без цієї прянощі не обходиться приготування овочевого страви «коту-rotti».

Властивості каррі

Каррі - приправа, властивості якої просто дивують. Адже напевно більше не існує прянощів, які здатні надавати таку благотворний вплив на організм людини. Що гойдається свіжозібраних листків, то вони відрізняються багатством ефірного олії. Правда, його користь не була підтверджена науковою медициною, але його успішно ароматерапевти застосовують при лікуванні цукрового діабету, для очищення шкіри і для запобігання випадання волосся. Також листя цієї прянощі особливо показані власникам чутливої шкіри, схильної до різних алергічних реакцій, які страждають екземою або лущенням шкіри. Крім цього, листя каррі сприяють кращому засвоєнню протеїну, що міститься в бобових і злакових. Ще кажуть, що якщо в роті з'явилися виразки, то на ці ранки потрібно накладати розжовані листя каррі. В результаті такої простої процедури виразки дуже скоро затягнуться, а потім зовсім зникнуть.

Корисні властивості складових приправи каррі

Каррі - приправа, корисні властивості якої виділяють не тільки у свіжих листках куща, а і в складових сухої суміші. Мається на увазі, що кожний інгредієнт сухий приправа «Каррі» окремо володіє певними лікувальними властивостями. Коротко ознайомимося з деякими з них. Наприклад, гвоздика характеризується вираженим дезінфікуючу дію, а також протистоїть інфекцій. Кориця є природним стимулятором імунітету, засобом профілактики вірусних інфекцій. Ця пряність має виражену відхаркувальну дію. А ось кориця у вигляді ефірної олії використовується в якості природного тонізуючий засіб. Якщо регулярно використовувати корицю при приготуванні їжі, то вона буде сприяти поліпшенню пам'яті, допомагати роботі мозку, збільшувати працездатність. І як ще один приклад, коріандр. Він корисний при діареї, ним лікують виразки у роті, набряки і пухлини. З його допомогою можна регулювати рівень цукру в крові. Також коріандр здатний допомогти при кон'юнктивіті, анемії. Рекомендується використовувати його і для поліпшення травлення.

Деякі наукові дослідження

У штаті Орегон (США) один університет проводив дослідження, які показали, що при щоденному вживанні каррі зміцнюється імунна система людини. А ось британські вчені своїми дослідження показали, що деякі складові приправи каррі можуть підтримувати сеанси хіміотерапії, тобто вони сприяють відмиранню ракових клітин, не загиблих при терапії. Шведські вчені (університет Лінчепінга) стверджують, що вживання каррі хоча б два рази на тиждень може запобігти слабоумство, хвороба Альцгеймера, яка вбиває активність мозку.

Карі (приправа): куди додавати?

Раніше ми ознайомилися з особливостями застосування каррі жителями Індії, Цейлону, Шрі-Ланки. Але варто відзначити, що і в нашій країні суміш прянощів «Каррі» також дуже популярна. Особливо серед любителів гостренького. Каррі - приправа, яка використовується в рецептах різного виду: м'ясних, рибних, овочевих і т. д. Але хочеться відзначити чудовий смак курки, приготованої з цією сумішшю прянощів. Від такої курочки ніхто не може відірватися. Завдяки цьому вона стає бажаною гостею на повсякденному та святковому столі. Пропонуємо ознайомитися з простим і дуже смачним рецептом гострих курячих крилець.

Гострі курячі крильця

Отже, як приготувати курячі крильця, якщо додається приправа карі? Рецепт дуже простий. Нам знадобиться:

12 крилець (курячих);

180 мл олії (рослинного);

2 зубки часнику;

по 1 ст. л. паприки, кмину, куркуми, кінзи, коріандру, лимонної цедри;

по 2 ч. л. перцю чилі і каррі.

Якщо крильця купувалися замороженим, то їх слід попередньо розморозити. За бажанням можна в самій товстій частині кожного крильця зробити кілька маленьких надрізів (рекомендується два) з допомогою тонкого гострого ножа. В окремій ємності (бажано не пластмасової) потрібно з'єднати роздавлений часник і всі перераховані приправи. Ретельно все перемішуємо. Цією сумішшю заправляємо наші крильця. Добре заважаємо. Залишаємо просочуватися в холодильнику на ніч. Вранці дістаємо вже промариновані крильця, обсмажуємо на сковороді в маслі. З двох сторін повинна утворитися золотава скоринка. Готові крильця до столу подаються гарячими або холодними (на ваш розсуд).