Властивості картопляного крохмалю. Як приготувати картопляний крохмаль?

Картопляний крохмаль є сипучим порошком. Зазвичай це продукт білого кольору, але буває і злегка жовтуватого відтінку. Він прекрасно засвоюється організмом. Отримують продукт з бульб звичайної картоплі.

Крохмальні зерна

В рослинах, а точніше, в їх клітинах, крохмаль є у вигляді невеликих за розмірами щільних утвореннях, які називають крохмальними зернами. При мікроскопірованіі за формою частинок можна визначити походження продукту, а також його однорідність. Картопляний крохмаль має зерна, розміри яких становлять від 15 до 100 мкм. За формою вони більш овальні, а на їх поверхні присутні борозенки, які розміщені концентрично навколо вічка – рисочки або ж точки. Більш дрібні за розмірами зерна мають круглою формою. Чим більше освіти, тим якісніше крохмаль.

ГОСТ: крохмаль картопляний

На даний момент існують певні стандарти. Якість сирого картопляного крохмалю обов'язково повинні відповідати ОСТ-18-158-74. Для цього створено ГОСТ. Крохмаль картопляний, що випускається відповідно до вимог, буває двох марок. Розрізняються вони по змісту вологи в продукті: Б – від 50 до 52%, А – від 38 до 40%. З-за високої вологості крохмаль картопляний вважається напівфабрикатом. Тому його зазвичай використовують для виготовлення іншої продукції. Найчастіше з нього роблять глюкозу, патоку, крахмальное саго, модифікований крохмаль, безкислотні декстрини, сухий крохмаль.

Сорти продукту

Крім цього, картопляний крохмаль буває трьох сортів: І, ІІ, ІІІ. У перших двох випадках продукт володіє білим кольором, а також характерним запахом. Виробник не допускає наявність стороннього аромату. Картопляний крохмаль третього сорту може мати сіруватим відтінком. Однак продукт має бути без прожилок і будь-яких вкраплень. В даному випадку допускається наявність слабокислого запаху, але ні в якому разі не затхлого.

Властивості картопляного крохмалю

Калорійність цього продукту становить на 100 грам 300 ккал. За своєю хімічною будовою і складом продукт відноситься до групи вуглеводів. Варто відзначити, що зерна крохмалю складаються всього з декількох природних фракцій: амілопектину і амілози. Даний продукт дозволяє знизити в сироватці крові і в печінці рівень холестерину. Іншими словами, крохмаль картопляний надає антисклеротичну дію. Продукт містить калій, який сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Тому речовина так важливо для тих, хто страждає захворюваннями нирок. Крохмаль картопляний можна використовувати для приготування фаршу, креми, соуси, випічки і киселів.

Виготовлення крохмалю з картоплі

Виробництво картопляного крохмалю допустимо в домашніх умовах. Звичайно, зробити його багато не вийде. Готується крохмаль з картоплі дуже просто. При цьому не потрібно спеціального устаткування і особливих навичок. Для початку необхідно ретельно вимити бульби, щоб видалити з них землю і пісок. Також варто прибрати гниль, так як навіть незначне потрапляння подібної домішки може зіпсувати кінцевий продукт. Картопляний крохмаль можна виготовити з будь-якого картоплі: дрібного, пошкодженого, старого, молодого.

Що робити з бульбами

Підготовлену картоплю потрібно подрібнити. Для цього можна використовувати терку, м'ясорубку або соковижималку. Звичайно, існують і нюанси. Наприклад, тертку в процесі варто змочувати водою. М'ясорубку слід використовувати з самим дрібним ножем. При використанні соковижималки в готову кашку варто додати чисту воду. При цьому слід дотримуватися пропорції 1 до 1. Каша з картоплі – це суміш залишків клітинного соку і мезги і крохмалю. Подальше приготування продукту забирає набагато більше часу, ніж підготовка. Щоб вийшов крохмаль картопляний, необхідно мезгу викласти на сито і промити холодною водою кілька разів. Після цього залишки варто відфільтрувати через капрон. Отримане молочне молочко треба залишити на деякий час, щоб воно відстоялося. Поступово картопляний крохмаль осяде на дно ємності. Після цього продукт можна буде відокремити від рідини.

Як відокремити крохмаль

Через годину воду з ємності потрібно злити. При цьому слід постаратися усунути залишки мезги. Після даної процедури крохмаль, що осів на дно, знову треба промити водою і залишити на деякий час. Коли продукт відстоїться, необхідно злити рідину. Потрібно продовжувати до тих пір, поки вода в ємності не стане прозорою. При цьому зерна крохмалю повинні бути білими. Якщо це сталося, то продукт потрібно залити водою і залишити години на 4. Після цього рідину потрібно знову видалити.

Завершальний етап

Отже, як висушити картопляний крохмаль? Рецепти у багатьох випадках подібної інформації не вказують. А адже це не так вже й просто. Отриманий крохмаль необхідно викласти на сито або ж на натягнуту чисту тканину. Після цього продукт потрібно залишити в приміщенні, де є хороша вентиляція. Тільки через кілька днів крохмаль стане сухим. Остаточно підсушити продукт можна в печі або в духовці. Робити це варто при температурі не вище 40 °С. В іншому випадку крохмаль клейстеризується. Для сушіння в духовці продукт варто викласти на аркуш паперу або картону тонким шаром. Визначити готовність картопляного крохмалю дуже легко. Досить потерти його між пальців. В кінці приготування продукт слід подрібнити за допомогою качалки. Це дозволить прибрати грудочки.