Тархун (рослина): опис, вирощування

Тархун – багаторічна пряну рослину (відоме ще з 18 століття), яке отримало широке поширення на присадибних ділянках унаслідок специфічного смаку і приємного аромату, який йому надають наявні в листках і стеблах ефірні олії з 80% вмістом естрагону. Цей представник флори багатий вітаміном С, каротином і рутином.

Тархун: рослина-пряність

Будучи одним з видів полину, естрагон (друга назва трави, більш поширене) єдиний не має властиву іншим гіркоту. Зовні тархун являє собою високу траву (до 15 метрів) з прямими стеблами і вузькими зеленими листям, ніжними і трохи гіркуватими на смак. Рослина цвіте блідо-жовтими мітелками. Відбувається це в серпні-вересні, а насіння дозріває в осінній період, з вересня по жовтень. Холодостійкість, легкість перенесення весняних і осінніх заморозків, здатність рости на одному місці 5-6 років і прекрасні смакові якості – ті фактори, за які тархун отримав заслужене визнання споживачів. У дикому вигляді він зустрічається на території Центральної і Південної Європи, а також у Західній Америці.

Застосування естрагону в побуті

Острогін – рослина, вирощування якого під силу навіть новачкові, є прекрасним ароматизатором освіжаючих напоїв, вин і лікерів. Його листя і стебла успішно використовуються як пряно-смакову приправу при консервуванні помідорів і огірків, приготуванні солінь, маринадів, а також квашенні капусти. Покращуючи смакові якості, тархун-трава сприяє збереженню натурального кольору продуктів. Його свіже листя додають в овочеві суміші, рибні і м'ясні делікатеси, салати. Важливо не переборщити з приправою, щоб не зіпсувати смак страви. Так, для салату вистачить 4-5 свіжих листків (1-2 щіпки сушеного тархуну). Така пряність – часта складова різних соусів, пиріжкових начинок та кондитерської випічки.




Сушена зелень естрагону знайшла своє місце в домашньому використанні, при складанні трав'яних кулінарних сумішей. Так, збірна сушеного кропу, майорану і тархуна в пропорції 2:2:1 доповнить багатим смаком безліч улюблених страв. В домашніх умовах можна приготувати оцет, основою якого буде тархун-трава. Для цього 2 столові ложки дрібно порубаного пряної рослини потрібно залити склянкою оцту і настояти в темному місці близько 3 тижнів. У підсумку вийде відмінний засіб для заправки салатів.

Різновиди

Острогін – рослина, що має кілька різновидів, серед яких можна виділити пахучі і непахучі. Найколоритнішим по запаху є естрагон ароматний, визнаний усіма господинями в кулінарній справі. Саме цей вид найбільш широко використовується в національних кухнях різних країн. Ніжним пряним ароматом з легкою ноткою гостроти характеризується естрагон Французька – кущ середнього розміру з насичено-зеленим листям. Відмінністю такого виду, виділяється прекрасним цвітінням, є його нездатність давати насіння. Сильний аромат у естрагону Грибовського, що характеризується високою холодостійкістю і ланцетоподібними зеленим листям. Ледве вловимо пахнуть такі сорти, як естрагон Російська і естрагон Волковський. Тархун в домашніх умовах слід вирощувати на окремому, очищеному від бур'янів ділянці, тому як трава здатна рости на одному місці кілька років.

Особливості вирощування

Острогін – рослина, що віддає перевагу сонячним ділянкам, до грунтів не вимоглива (але воліє родючий складу), погано переносить надлишок вологи. На сильно удобрених ґрунтах активно розвиває зелену масу, однак при цьому спостерігається зниження ефірних олій у рослині. Острогін – рослина, вирощування якого можна проводити і на збіднених ґрунтах через брак родючих. У будь-якому випадку перед посадкою ділянку слід перекопати і внести органічні добрива з розрахунку 3-4 кг на 1 кв. метр. З мінеральних добрив весною під перекопування закладається сульфат амонію в кількості 15-20 грамів на 1 кв. метр або 30-40 грамів суперфосфату і 10-20 грамів калійної солі. Розмноження тархуна проводиться насіннєвим способом, відводками, живцюванням і діленням куща.

Вирощування насінням

Насіння тархуна закладаються рядовим способом рано навесні або пізно восени у вологу землю. Так як насіннєвий матеріал дуже дрібний (в 1 грамі до 5 тисяч насінин), не рекомендується закладати його глибоко в грунт, потрібно лише злегка присипати – на один квадратний метр достатньо буде 03 г посівного матеріалу. Проростання відбувається приблизно через 2 тижні. Молоді рослини слід прорідити, залишаючи між ними відстань 10-15 см. Насіннєвий спосіб має один недолік – полин естрагон може позбутися свого неповторного пряного аромату, через якого, власне, і вирощується.

Живцювання і ділення куща

Розмноження поділом куща застосовується до 4-5-річним рослинам. Оптимальний період для цього – кінець літа або рання весна. Для цього кущі викопують, ділять їх на кілька частин, залишаючи на кожній по 3-5 пагонів, і висаджують на новому місці. При живцюванні на початку травня нарізають живці довжиною близько 15 см, роблячи нижній зріз (нижче місця кріплення листа на 3 см) скошеним під гострим кутом. Його можна обробити «Корневином», для якнайшвидшого стимулювання росту коренів. Після цього нарізані частини прикопують в парнику або під плівкою на високій грядці. Через місяць приблизно держак вкорениться, після чого його можна буде висаджувати на постійне місце зростання. Молоді пагони рекомендується підв'язати до кілочків, щоб уникнути ушкодження вітром.

Догляд

Догляд за естрагоном полягає у своєчасній прополюванні міжрядь, видаленні бур'янів, підживлення та поливання по мірі необхідності. У рік посадки підживлення не проводиться, а на другий і третій роки життя рослини ґрунт потрібно удобрити органікою і мінеральними препаратами. На 10 літрів води потрібно розвести по столовій ложці сульфату калію, сечовини, суперфосфату. Такий склад вноситься на початку травня під кожен кущ по 3 літри. Протягом літа 3-4 рази з метою появи нових пагонів з тархуну потрібно зрізати листя. Така обрізка до того ж сприяє формуванню гарного пухнастого куща.

Заготівля

Зрізана зелена маса висушується в добре провітрюваному, сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці, причому стебла і листя потрібно розділити. Остаточне прибирання проводиться в серпні, коли естрагон зацвітає. Урожай в середньому становить 15-2 кг з одного метра квадратного. Другий раз стебла, які відросли, потрібно зрізати біля основи. Заготівлю на зиму краще проводити в першій половині літа. Готову сировину можна розкласти в герметичні контейнери, в такому випадку збережеться аромат трави. Тархун в домашніх умовах сприяє поліпшенню апетиту, стимуляції травлення, очищення крові. У народній медицині його використовують як жарознижуючий, сечогінний і загальнозміцнюючий засіб.