Гігантський кальмар – чудовисько з океанських глибин

Загальні відомості Гігантський кальмар, званий по-іншому архитеутисом, відноситься до роду глибоководних кальмарів. За свідченнями вчених і очевидців, цей молюск може досягати величезних розмірів. За наявними даними, довжина від кінчиків щупалець до кінця плавників цієї істоти може становити у самців 10 м, у самок – 13 м. Довжина мантії даного головоногого досягає 2 м, а ловчих щупалець – 5 м. Це істота довгі роки було загадкою для фахівців, і тільки в 2006 р. японські вчені змогли провести відеозйомку цього безхребетного в умови середовища існування. Гігантський кальмар має 8 звичайних щупалець, мантію, 2 ловчих щупальця. Основну частину довжини тіла цього головоногого істоти становлять саме щупальця. У природі головним ворогом цього монстра є кашалоти. Гігантський кальмар може досягати ваги в кілька сотень кілограмів. На внутрішній стороні щупалець знаходяться сотні напівсферичних присосок, діаметр яких коливається від 2 до 5 см. На кожній присоску розташоване зазубрене хитиновое кільце, має гострі краї. Ними гігантський кальмар вистачає і утримують свою здобич. Щупальця ділять на 3 відділи: пальці (знаходяться на його кінці), кисть (має великі присоски, розташовані в 2 ряди), зап'ястя (з присосками в 6-7 рядів). Їх підстави розподіляються по колу, а в його центрі знаходиться потужний дзьоб. У задньому відділі мантії є плавці, які використовуються для пересування цього головоногого. Гігантський кальмар пересувається особливим чином, затягуючи воду в мантію і виштовхуючи її через так званий «сифон». Усередині мантії розташовуються великі зябра. У разі необхідності ця істота може випускати струмінь темних «чорнила». Ця істота має складний мозок, великі очі, нервову систему. Харчується цей головоногий молюск рибою та іншими видами кальмарів.




Вживання м'яса гігантського кальмара Оскільки це істота володіє нульовою плавучістю у воді, обумовленою вмістом у тканинах хлориду амонію, його харчова цінність досить низька. Більшість гігантських кальмарів виловлюється у водах Нової Зеландії, Японії, Австралії, хоча він зустрічається і в інших океанах нашої планети. У їжу вживають мантію цього молюска. Все частіше на наших прилавках стало з'являтися філе гігантського кальмара, розрізане на невеликі шматочки. Оскільки це м'ясо має своєрідний смак, незвичну консистенцію і різкуватий запах, його найчастіше продають в копченому вигляді. Цей продукт практично на 80% складається з води. Він багатий білками, але в ньому мало жирів. В цьому м'ясі багато калію, фосфору, кальцію, натрію, магнію, цинку, міді, селену, заліза, марганцю. Свіже філе гігантського кальмара перед приготуванням потрібно попередньо відмочувати у водному розчині харчової соди (1 ч. л. на 2 л води) 20-24 години. Потім воду зливають і відварюють філе, постійно знімаючи піну, 15-20 хвилин. Якщо запах аміаку не випарувався, потрібно знову залити м'ясо чистою водою, кинути в неї 1-2 листки лавра і кип'ятити його 30-40 хвилин. В процесі такої обробки кальмар сильно зменшується в розмірах. Далі це філе можна обсмажити з цибулею і спеціями або в клярі, замаринувати по-корейськи.




Салат з філе ставриди та гігантського кальмара Для цієї страви знадобиться хорошої якості копчений гігантський кальмар. Рецепт дуже простий, але має пікантний смак. Для приготування знадобиться ставрида гарячого копчення (200 г), філе кальмара (200 г), 5 яєць, копчений сир «Сулугуні» (200 г), кедрові горіхи (50 г), волоські горіхи (50 г), майонез (100 мл), сіль, паприка мелена (05 ч. л.). Філе молюска, рибу, відварені яйця, сир нарізують дрібними шматочками. Горіхи злегка підсмажують на сухій сковороді. Всі подрібнені інгредієнти змішуються з майонезом, солятся і перчатся. Зверху страву посипають обсмаженими горіхами.