Яйця зварити в круту - як світову проблему вирішити

Вічний спір

Звичайне куряче яйце наробила в історії людства чимало шуму. Віками сперечалися, що з'явилося першим - курка чи воно. Або про те, з тупого або гострого кінця розбивати його перед вживанням. Ви думаєте, з настанням епохи Інтернету ці суперечки припинилися? Так анітрохи! Тепер "прокляте питання" звучить так: "Скільки варити яйця в круту?". У хід ідуть різноманітні аргументи, аж до математично обґрунтованих обчислень. Дивне заняття для людей, які всього-навсього зварити собі пару яєчок на сніданок

Не їжте те, що спливло!

Не поспішайте відразу ж варити яйця в круту, навіть якщо дуже зголодніли. Спочатку їх дуже і дуже бажано промити. Більш повна процедура виглядає так: замочити в теплій воді на 5-10 хвилин, після чого вимити проточною. Під час замочування можна визначити свіжість продукту - за його плавучості. Якщо вона ніяка, тобто яйце лежить на дні ємності з водою і нікуди спливати не збирається - сміливо вживайте в їжу, воно дуже свіже, не далі як три дні з-під курочки. Якщо воно відривається від дна, але до поверхні не дотягує - теж годиться: йому від народження тиждень, від сили два. Якщо спливло - навіть не думайте пробувати! Однозначно несвіже.

Традиції і ритуали

Перед тим як варити яйця в круту, радять виконати ряд підготовчих операцій. Багато радять брати для варіння тільки ті, яким більше п'яти днів, мовляв, їх легше буде від шкаралупи чистити. Насправді в легкості цієї процедури істотну роль грає зовсім інший фактор, про який скажемо нижче. Також не дуже зрозуміло, навіщо проколювати голкою повітряний мішечок на тупому кінці яйця разом зі шкаралупою. Пари повітря з нього зовсім не обов'язково повинні порушити цілісність продукту. Для варіння потрібно взяти каструлю невеликого розміру, але не для того, щоб яйця там лежали щільно. Самі подумайте, де швидше закипить вода - в літровій каструлі або в п'ятилітровій? Традиційно вказівку підсолити воду, в якій варяться яйця. Пояснюється воно страховкою від витікання білка в разі, якщо лопне шкаралупа. Але неодноразово зафіксовані випадки варіння в прісній воді без будь-яких катастрофічних наслідків. Ось повне покриття продуктів водою - це обов'язково. А відразу ж після варіння необхідно злити з них окріп і залити холодною - шкаралупа буде чиститися буквально одним рухом.

Час, смак і колір
З часом варіння яєць до стану, при якому вони вважаються "крутими", формений лихо: воно гуляє в досить широкому діапазоні. Причому зовсім не залежить від висоти місця варіння над рівнем моря, розміру продуктів і ступеня жорсткості води, хоча пропонують враховувати ці фактори. Справа полягає, як не смішно, на смак і колір, на яких, як відомо, товаришів немає. Яйця в круту, зварені протягом 10 хвилин і більше (з моменту закипання води), багато "гурмани" категорично не бажають визнавати, вважаючи зіпсованим продуктом. Ознакою такого стану вони називають "нездоровий сіро-синюшний відтінок", який набуває при такій варінні жовток. Нібито яйце втрачає свій оригінальний смак разом з поживними речовинами. Інша половина "яйцеедов" вважає 8-хвилинну варіння явно недостатньою, оскільки жовток виходить напіврідким, "ніяким". А стоять в сторонці психологи, сміючись, пояснюють: чим сперечальників переважно годували в дитинстві, то вони і люблять досі.

Круто: спосіб перший

Покласти яйця в холодну воду, довести до кипіння і варити 8-10 хвилин.

Круто: спосіб другий

Закип'ятити воду, опустити в неї за допомогою столової ложки яйця, варити хвилину на невеликому вогні, потім прибрати вогонь і витримати ще 7-9 хвилин.

Круто: спосіб третій

Яйця в круту з ніжним білком і в міру щільним жовтком можна отримати так. Покласти їх у холодну воду, довести до кипіння, відразу ж прибрати вогонь, накрити кришкою і витримати 17 хвилин. Приємного апетиту!