Дієтичні страви і не тільки. Овочеве Меню: суп-пюре

Супи-пюре часто відносять до дієтичної кухні, але вони можуть урізноманітнити і загальний стіл. Їх готують з овочів, круп, бобових культур. Також бувають супи-пюре з морепродуктів. Суп-пюре з овочів: основні правила приготування

Входячи в меню овочеве, суп-пюре традиційно виготовляється з одного або декількох видів відповідних продуктів. Наприклад, з картоплі, моркви і цвітної капусти. Або картоплі, ріпи, моркви. В таких стравах, коли овочі будуть готові, їх перетирають через сито до однорідної маси. Звідси й назва цього виду їжі.

Хоча пропоноване овочеве блюдо, суп-пюре можна зварити на вже готовому м'ясному бульйоні (з домашньої птиці, свинини або яловичини), рибному або на тому ж відварі, який отримують при варінні картоплі, моркви і т. д. В останньому випадку В якості одного з інгредієнтів використовується молоко або вершки. До речі, на виході продукт за консистенцією саме вершки і повинен нагадувати!

А щоб протерті овочі не осідали на дно каструлі, витіснивши на поверхню юшку, такі супи обов'язково кладуть борошно, попередньо обсмажену в маслі (або рослинному) маслі. Після цього страву проварюють хвилин 25-30.

І ще одне правило: при подачі на стіл у кожну тарілку, в яку налито наше блюдо овочеве (суп-пюре), слід додати шматочок вершкового масла і розмішати, щоб воно розтануло. Завдяки такій добавці смак у супчика вийде ніжний, гарний, та й вигляд дуже апетитний!

Професійні кухарі радять залишати невелику кількість продуктів, з яких приготовлено страву, неперетертими. Потім вони кладуться в порційні тарілки. Наприклад, якщо ви зварили овочеве блюдо - суп-пюре з картоплі, капусти і моркви, в кожній тарілці повинно виявитися кілька шматочків картоплі, пара гуртків морквини, жменька горошку.

Їдять протерті супи не з хлібом, а сухарями з білого хліба (батона) або грінками, підсмаженими на вершковому маслі, або з пиріжками з рибної або м'ясною начинкою.

Смачний суп з цибулею-пореєм




Як приготувати суп-пюре овочевий, ми вже знаємо. Можна перейти від теорії до практики і зварити рисово-овочевий супчик з цибулею-пореєм. Інгредієнти: морква - 150 г (або поштучно - 2-3 штуки середньої величини); ріпа - стільки ж в грамах (1-15 головки); картопля - 200 грам (4-5 штук, можна і на парочку більше); цибуля-150 г; рис - 150 г; зелений горошок консервований - 100 г; молоко - 2 склянки; олія для засмажки (гасіння). Сіль, перець за смаком. Приготування Вариться суп-пюре з цибулі-порею так: ріпа, морква, біла частина цибулі дрібно шинкують, кладуть у каструлю і обсмажуються на олії, потім тушкують на невеликому вогні хвилин 12-15. Після цього влити в каструлю неповний літр води (800 грам), засипати рисом (його слід попередньо промити) і нарізаною на шматочки картоплею. На слабкому вогні варити ще півгодини або трохи довше (35-40 хвилин). Потім суп знімається з вогню, овочі разом з відваром протирають. Наприкінці в каструлю додається гаряче молоко - 400 грам або пів-літра, залежно від бажаної густоти страви. Кладуть сіль, перець, вершкове масло. Коли подавати суп на стіл, всипати в нього горошок. І невелика кількість цілих шматочків картоплі. Обов'язково присипати зеленню. Також не забути про грінках або сухарики! А от борошно нам не знадобилася. Її з успіхом замінив протертий мал. Нехай у вас будь-яку страву вдається відмінно!