Прикраси з мастики для тортів. Прикраси з мастики своїми руками

Сьогодні важко уявити святковий стіл без таких десертів, як торт або тістечка. Тим більше сьогодні побутує думка, що всі вони повинні бути обов'язково прикрашені мастикою. Такі десерти не тільки привертають увагу своєю красою або яскравістю, але і відрізняються смаковими якостями.

Мастика - що це за продукт?

Вироби з мастики - це їстівні прикраси для тортів, печива, кексів та інших десертів. До нас прийшов цей продукт із Західної Європи в середині XIX століття і на сьогоднішній день користується великою популярністю.




Під час приготування виробів з цього продукту господиня фантазує, проявляє себе, радує своїх рідних і близьких людей. Можна зробити прикраси з мастики будь-якої складності, так як цей продукт еластичний, тістоподібний. У його склад можна вводити різні інгредієнти, але обов'язково повинні бути присутніми цукрова пудра і зефір. Кондитери для яскравості додають у мастику барвники. Однак якщо господиня буде робити декор-пасту будинку, то кольору може здобувати з різних натуральних продуктів. Тоді вона для вживання буде абсолютно без шкідлива. Спочатку бажано навчитися робити мастику в домашніх умовах, а потім дійти до досконалості і навіть робити торти на замовлення.

Які різновиди мастик бувають?

Є багато різних способів для прикраси тортів. За допомогою мастики можна обтягнути десерт і зліпити різні фігурки. Прикраси з мастики для тортів завжди цікаві, вони надають витончений і багатий вигляд готового солодкого виробу.




Основу торта обтягують найчастіше мастикою чи прикрашають різними візерунками, квітами, тваринами тощо (на що вистачить у кондитера фантазії). Прикраси з мастики своїми руками легко зробити вдома. Але для початку потрібно навчитися готувати саму мастику. Є 6 основних її видів:

Медова - за основу береться мед, який при приготуванні тримається добре, мастика виходить еластична.

Желатинова - така мастика швидко застигає і стає пружною. З неї легко вирізати листочки, важкі дрібні деталі. Основа - желатин.

Марципанову мастику зручно використовувати для покриття основи кондитерського виробу. Вона дуже м'яка, тому вирізати різні фігурки з неї не вийде.

Молочна - найпоширеніший вид мастики. За основу береться згущене молоко. Такою масою покривається основа вироби. Дрібні фігурки ліпити неможливо, а середніх розмірів - цілком реально.

Квіткова мастика підходить для ювелірної роботи. З неї дуже добре виходить ліпити квіточки, листочки. Добре тримає форму.

Є ще один вид - промислова. Таку мастику роблять тільки на спеціально обладнаних кондитерських фабриках. Вдома її зробити неможливо. Промислова мастика годиться абсолютно для будь-якого виду ліплення або обтягування.

Основа для приготування мастикової маси

Для того щоб приготувати цей чудовий продукт, нам знадобиться наступна кухонне начиння: качалка, чиста дошка (вона повинна бути абсолютно сухою) або просто рівний стіл, ніж з заокругленим закінченням, кольорова стрічка, скальпель і харчова плівка. Продукти та інструменти можуть трохи відрізнятися. Все залежить від того, який вид мастики було вирішено зробити. Сьогодні продаються різноманітні пристосування для приготування десертів. Фантазія кондитера допоможе у виборі. Прикраси з мастики своїми руками зробити не дуже легко. Тому спочатку треба пробувати освоювати зовсім прості і легкі рецепти. Коли почне виходити, тоді можна перейти і до більш хитромудрим виробів.

Рецепт мастики зефірної

Для приготування цього виду цукрової пасти знадобиться цукрова пудра (дрібна і просеянная), зефір (білий, жувальний), вода, лимонний сік і палітра харчових барвників. У миску викладаємо 200 грам (можна трохи більше) зефіру, додаємо води (1 ст. л.) і кілька крапель лимонного соку. Зефір з водою поставити в мікрохвильову піч приблизно на 40-50 сек. Маса повинна вийти м'якою і ніжною. Почекайте до розплавлення зефіру і потім поступово додайте цукрову пудру (слідкуйте, щоб не було грудок) до тих пір, поки не вийде пластилін. Досипати пудру треба по трохи, щоб маса не вийшла дуже жорсткою. Після готової мастиці можна надати будь-який колір і тон. Якщо кондитер планує зробити квіти на торт, тоді підійдуть рожеві, білі і зелені кольори. Щоб з мастикою можна було працювати, дайте їй відпочити 30-40 хвилин. Коли мастика стала помірно м'яка і еластична, як справжній пластилін, можна створювати з неї справжні шедеври.

Рецепт згущеної мастики

Для виготовлення цього виду цукрової пасти знадобиться згущене молоко (близько 200 грам), 160 грам цукрової пудри, сухе молоко (близько 150 г), 1 ст. л. коньяку, кілька крапель лимона. Якщо хочете, можна натерти тертий шоколад або інші інгредієнти. Змішуємо сухе молоко, цукрову пудру, попередньо просіяні. Додаємо поступово згущене молоко, коньяк і лимонний сік. Замішуємо, поки маса не отримає пластилінову консистенцію. Загорнути в харчову плівку і прибрати в сторону на 40-50 хвилин. Тепер можна робити прикраси з мастики для тортів. Абсолютно будь-які! Питання тільки в фантазії!

Прикраси з мастики для початківців

Це свято славиться мандаринами, цукерками, цитрусовими і, звичайно ж, ялинкою. Як робити прикраси з мастики своїми руками для новорічного торта? Наприклад, ялинки, сніжинки, зайчики? Спочатку слід підготувати мастику для обтягування торта. З її допомогою торт можна зробити з рівною, майже ідеальною поверхнею. Потім можна зробити ялинку. Для цього нам знадобиться зелена мастика. Зробимо конус. Ножицями з заокругленим закінченням підрізаємо голки. Пальцями або інструментом, призначеним для роботи з мастикою, колючки піднімемо вгору. Заздалегідь зроблені маленькі різнокольорові кульки прикріплюємо до ялинки. Класифікувати їх можна за допомогою звичайної води. Все, ялинкою можна прикрасити верх торта. Ще можна зробити сніжинки. Для цього слід розкачати коло з мастики і спеціальним інструментом або ножем зі всіх сторін зробити такі надрізи, які вас влаштують. Можна використовувати спеціальне пристосування - плунжер у вигляді сніжинки. Таким чином можна зробити будь новорічні прикраси з мастики. Вони не тільки порадують малюків, але і створять святковий настрій у дорослих!

Дитячі прикраси з мастики

Кожен батько любить балувати і радувати свого дитини. Зазвичай мами і тата замовляють цікавий торт для своїх малюків. Що ж заважає зробити кондитерський виріб самим? Як зробити прикраси з мастики дітям? Дуже просто. Головне знати, що брати за основу. Можна зробити грибочки, фігурки тварин, дитинку, букви з ім'ям малюка, і сонечко багато іншого. Не знаєте, як зробити для малюка прикраси з мастики? Майстер-клас по створенню ведмедики вам допоможе! Пам'ятаємо, що мастика повинна бути як пластилін. Формуємо голову (для цього потрібно скачати коло), злегка приплюснем для подовження і згладжування. Тепер скачуємо кульку панелі, злегка приплюснувши. Клеїмо на його голову в тому місці, де знаходиться рот. На другому кульці знизу намалювати усмішку і вирізати ніс. Потім потрібно приклеїти очі. Тепер робимо вушка, а в їх центр приклеюємо мастику більш тонку (білого або бежевого кольору). Приступаємо до тулуба. Потрібно зробити конус з мастики, верх більш звужений, а низ товстий. Останній завершальний етап - формуємо лапки. Якщо ліпили в дитинстві з пластиліну, тоді труднощів виникнути не повинно! Як тільки ви навчитеся робити прості фігурки, можна робити і більш важкі, об'ємні прикраси.

Чому мастика ламається і рветься?

Мастику сильно тонко розкачувати не потрібно, вона буде рватися. Особливо якщо вона зроблена з цукру. Товщина такої мастики повинна бути не менше 2 або 3 мм. Якщо сильно тонко її розкачати, під нею будуть видні всі недоліки коржа. Цукрової пудри теж не можна сильно багато класти в масу, так як вона буде ламатися і рватися. Таку мастику розкачати буде неможливо. Якщо мастика порвалася в самий відповідальний момент на поверхні коржа, сховати всі недоліки можна за допомогою декору, різних фігурок. Також поверхню можна розрівняти кондитерським праскою. Для мастики використовується найменша цукрова пудра, яку обов'язково потрібно просіяти. Запам'ятайте, що цей продукт не повинен перебувати у вологому місці.

Основа під мастику

Не секрет, що корж для торта не може бути ідеально рівним. Як приховати всі недоліки вироби, щоб вони не були видні під шаром мастики? Для цього попередньо перед нанесенням пластичної пасти на торт його слід обмазати спеціальним кремом - ганашем. Для його приготування беремо 2 частини шоколаду (ідеально - білого) і 1 частина жирних вершків. Нагріваємо вершки до 100 градусів, знімаємо з вогню, додаємо заздалегідь подрібнений шоколад і ретельно розмішуємо. Коли ганаш трохи охолов, його можна використовувати в роботі.

Секрети приготування мастики і прикрас з неї

Склеювати деталі між собою краще водою (крапелькою).

Фігурки можна з'єднати за допомогою яєчного білка.

Якщо мастику залишити без плівки на деякий час, вона засохне і її можна буде викинути.

Фігури більші краще готувати заздалегідь і залишати сохнути до тих пір, коли треба буде прикрашати готовий торт.

Перед тим як фарбувати мастику, сухі харчові барвники слід розвести водою. Щоб цього не робити, можна використовувати гелеві.

У холодильнику мастику можна зберігати до двох тижнів, а в морозильній камері - кілька місяців.

Перед тим як розкачувати пластичну масу, обов'язково посипають качалку і стіл крохмалем або цукровою пудрою.

Для блиску готового вироби з мастики можна змішати 1 ст. л меду і стільки ж горілки і обробити цим розчином виріб. Горілка швидко випаровується і відчуватися не буде. Рідкий харчовий барвник змінює консистенцію, тому його краще не використовувати в цьому разі.

Зберігання та фарбування мастики

Перш ніж займатися приготуванням кондитерського виробу, потрібно подумати про кольоровій палітрі, яка стане в нагоді в роботі. Фарбувати краще саму мастику, а не готове виріб. Додавати пігмент можна як у процесі замішування пластичної пасти, так і вже під час виготовлення фігурок. До речі, якщо у вас немає рукавичок, не варто турбуватися, харчова фарба дуже легко відмивається! Мастику, як і дрібні вироби з неї, можна зберігати 2-3 місяці в морозильній камері. Якщо на будь-яке свято ви задумали зробити торт з безліччю деталей з мастики, то приготуйте заздалегідь (за 5-7 днів), щоб вони встигли висохнути і добре тримали форму. Але залиште їх просто на кухні, а не в холодильнику (інакше вони можуть "поплисти" від вологості). До речі, і фігурки відправляти в холодильник для тривалого зберігання краще після їх повного висихання. Розвивайте фантазію і дивуйте своїх близьких чудовим творчістю!