Поради для всіх
Добрі поради » Рецепти » Беремо яйце, борошно, вершкове масло і склянку вершків для найсмачнішого в світі тортика «Наполеон» з кремом «Пломбір»

Беремо яйце, борошно, вершкове масло і склянку вершків для найсмачнішого в світі тортика «Наполеон» з кремом «Пломбір»

Додано: 13.03.21
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Подобається

Для нашої сім'ї це найсмачніший варіант тортика Наполеон. Та й усі, хто пробував у мене його за чаєм, завжди обов'язково просили дати рецепт. І ось я вирішила поділитися рецептом з Вами, сподіваюся Вам він теж сподобається.

Для листкового тіста:

Борошно -550 гр.
Вершкове масло -360гр.
яйце-1шт.
Вода -150мл.
Сіль -1 / 3ч.л.
Оцет 9% - 1 ст.л.

Для крему Пломбір:

Молоко -400 мл.
Цукор 200гр.
Яйце-1шт.
Крохмаль -40гр.
Ванільний цукор - 1 пачка
Вершкове масло -150гр.
Вершки 33% для взбивання- 250мл.


СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Для початку займемося тістом. У миску розбиваємо 1 яйце, додаємо 1 / 3ч.л. солі і перемішуємо виделкою, щоб розбити структуру яйця, вливаємо 150мл води холодної води, чим холодніше тим краще, я заздалегідь її ставлю в холодильник і додаємо 1 ст.л. 9% оцту.
Перемішуємо. Прибираємо поки рідину в холодильник, щоб не нагрівалася.
На стіл просієм 550 грам борошна, беремо 2 пачки вершкового масла, масло потрібно заздалегідь покласти в морозильну камеру, щоб воно було мерзлим. Вага масла 360 грам.
Тепер масло натерти на крупній тертці. Трохи натерти і обваляти його в борошні, намагаємося робити все швидко, щоб масло не почало танути. Тепер поступово додаємо яйце з водою і оцтом, перемішуємо, щоб рідина вбралася в борошно. Тепер наша мета тісто швидко зібрати в одну грудку. Не потрібно довго вимішувати і домагатися гладкості інакше не буде шаруватості в готовому виробі.
Прибираємо тісто в холодильник на 2 години як мінімум, можна зробити тісто заздалегідь і нехай воно лежить в холодильнику чекає свого часу. Можна навіть заморозити, а коли потрібно дістати і розморозити в холодильнику.
Тепер поки тісто охолоджується приготуємо заварну основу для крему.
У каструлю вливаємо 400 мл молока і ставимо на плиту, потрібно добре прогріти молоко, але не потрібно його доводити до кипіння. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, відразу знімаємо з вогню.
У миску насипаємо 200 грам цукру, додаємо 1 пачку ванільного цукру, додаємо 40 грам кукурудзяного крохмалю, можна замінити на борошно або картопляний крохмаль. Розбиваємо 1 яйце і перемішуємо.
Тепер поступово вливаємо гаряче молоко до яйця і швидко перемішуємо, щоб яйце не зварилося.
Переливаємо масу назад в каструлю і ставимо на плиту. Варимо на невеликому вогні.
Тепер коли маса загусла, вогонь вимикаємо, якщо будите додавати борошно, краще ще проварити 1 хвилину, щоб прибрати присмак борошна. Відразу додаємо 150 грам вершкового масла і перемішуємо вінчиком до однорідності. Закриваємо плівкою в стик, щоб не утворювалася зверху скоринка і прибираємо до повного охолодження.
Тісто вже добре застигло, розрізаємо його на шматочки, я ділю на 11 частин вагою по 100 грам.
Прибираємо шматочки назад в холодильник, будемо діставати у міру потреби. Беремо перший шматочок і розгортаємо тонкий пласт, присипаємо борошном, але не сильно, щоб тісто не забити борошном. Вирізаємо коло у мене діаметр 22 см.
Кладемо на деко, застелене папером для випічки, поруч кладемо обрізки, виделкою робимо наколи, щоб при випічці не здувся. І випікаємо в розігрітій духовці при 220 градусах 8-10 хвилин до готовності. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
Можна відразу розкачувати на папері для випічки як Вам буде зручно. Поки корж випікається, розкачуємо наступний, відразу всі коржі розкачувати не можна, інакше вони нагріються і не вийдуть шаруватими.
Займемося кремом, поки остигають коржі. У миску вливаємо вершки 250 мл для збивання жирністю не менше ніж 33% і збиваємо міксером до стійких піків, тут головне не перебити, інакше може вийде масло з пахтою. Заварна основа для крему охолола, кладемо її в миску і збиваємо її міксером, щоб легше її було з'єднати з вершками.
Поступово беремо вершки і вливаємо ложкою або лопаткою в заварну основу. Виходить ось такий повітряний крем зі смаком пломбіру.
Збираємо торт. Коржі промазуємо добре кремом і укладаємо один на одного, добре притискаємо. Змащуємо кремом боки і верх торта. Обрізки подрібнюємо за допомогою блендера або качалки .
Посипаємо боки і верх торта. Прикрашаємо на свій розсуд або залишаємо так. Я полила цукровою глазур'ю і прикрасила горішками.