Газовані напої, їх користь і шкода. Найсмачніші газовані напої

Більшість з нас з дитинства полюбили напої, в яких бульбашки красиво лопаються на стінках склянки або пляшки, а в роті залишають приємний лоскотливий смак. Газованої продукції в даний час випускається багато: від солодкої води і мінералки до шампанського і квасу. Чимало людей вживають ті чи інші різновиди щодня: втамовують спрагу, запивають їжу і просто отримують насолоду від знайомого шипучого смаку мовою. Але настільки ці напої безпечні, наскільки приємні і популярні? Варто дізнатися про них якомога більше, щоб свідомо підходити до вибору.

Якими вони бувають

Газовані напої – це особливий вид прохолодних напоїв, у складі яких певна рідина, вуглекислий газ та супутні добавки (цукор, барвники тощо). Різновидів таких напоїв дуже багато:

мінеральна вода;

фруктова вода;

газована вода;

сидр;

содова;

ігристе вино;

шампанське;

пиво;

квас.

І хоча ці напої виготовляються за різними технологіями, в результаті виходять схожі результати. Відмінні властивості такого виду продукту:

освіжаючий ефект;

приємний смак;

грайливість (пухирці).

Всі ці якості зробили даний продукт дуже популярним у багатьох країнах світу. Але прийшла ця популярність не в один день. Чимало часу минуло, перш ніж з'явилася та газована вода, яку ми знаємо тепер.

Історія бульбашок

Природний шипучий напій (мінеральну воду) вживали ще в античні часи. А вперше отримав газовану воду штучним шляхом англійський хімік Дж. Прістлі в 1767 році. Кілька років тому були винайдені сатуратори – апарати для насичення води вуглекислим газом, і перші газовані напої надійшли у продаж. Однак таке виробництво виявилося технічно складним і тому недешевим. У кінці XIX ст. німецький підприємець і винахідник Я. Швепп придумав рішення проблеми: замість використання сатуратора додавати у воду звичайну харчову соду і лимонну кислоту. Відбувалася хімічна реакція, виділявся вуглекислий газ. При цьому процес виробництва коштував набагато дешевше. Новий спосіб виявився популярним, і така вода з тих пір нерідко стала називатися содової. Її відрізняли приємний кислуватий смак і підвищена шипучесть. Згодом виробництво напоїв Швеппа значно розширилося, утворивши торговельну марку Schweppes, відому зараз.

Де їх роблять

В даний час виробництво газованих напоїв здійснюється на спеціальних заводах. Для насичення вуглекислим газом використовують дві основні технології:

механічна (за допомогою сифона, сатуратора, акратофора і т. д.);

хімічна (реакція кислоти і соди або додавання вуглекислоти при бродінні).

Безалкогольні бульбашки

Різновид, призначення і технологія виготовлення визначають склад газованих напоїв. Приміром, фруктова вода складається з очищеної води, натурального соку і вуглекислого газу, закачаного механічним способом. Содова – це продукт з води, лимонної кислоти і харчової соди. Знайома всім газована вода має в складі також очищену воду і вуглекислий газ, а ще цукор і різноманітні підсолоджувачі, створюють і підсилюють задуманий смак. Безалкогольні газовані напої зазвичай насичується вуглекислим газом за допомогою сифонів і сатураторів, а містять алкоголь отримують свої бульбашки за допомогою хімічної реакції.

Фортеця і газ

Ігристе вино і шампанське містять у своєму складі суміш вдруге забродивших виноградних вин (бульбашки зазвичай з'являються як раз в процесі бродіння). А ще буває винний газований напій – його називають іскристим вином. Це також суміш виноградних вин, які зазнали бродінню, тільки насичення вуглекислим газом відбувається не хімічним, а механічним способом – за допомогою спеціальних апаратів. Пиво складається з води, солоду, хмелю, дріжджів і різних добавок. Шипучесть цього напою досягається хімічним способом. Слабоалкогольний напій сидр виготовляється з певного сорту яблучного соку, підданого бездрожжевому бродінню і насиченого вуглекислотою механічним методом. Квас, який продається в магазинах, готують з води, солоду, борошна та хліба, а перед розлиттям по пляшках насичують вуглекислим газом.

У всіх на слуху

Які найвідоміші марки газованих напоїв? Найбільше газованої води випускається в США це такі відомі найменування, як «Кока-Кола», «Пепсі», «Швеппс», «Фанта», «Спрайт» і т. д. найвідоміший вітчизняний газований напій – це «Буратіно». А також знамениті марки «Байкал» і «Тархун». Останній був винайдений ще в кінці XIX століття в Російській імперії. Варто про нього розповісти докладніше.

Що таке «Тархун»

Цей незвичайний напій зеленого кольору аптекар придумав Митрофан Лагідзе. В той час вже було налагоджено виробництво води з бульбашками і додаванням солодких сиропів. По суті, це були відомі нам сьогодні солодкі газовані напої, але тільки натуральні за складом. Напій «Тархун» був створений ще в 1887 році шляхом додавання пахучого екстракту в газовану воду з натуральними фруктовими сиропами. Рослина, з якого виготовлявся екстракт, називається кавказький естрагон, або острогін. Завдяки йому у газованого напою з'явився легко впізнаваний і приємний смак, а також характерний зелений колір.

Історія напоїв

Шляхом експериментів винахідливий аптекар отримував нові цікаві смаки фруктових вод. З часом з'явилося широко відоме підприємство «Води Лагідзе». Винайдені ним газовані напої удостоювалися вищих російських і міжнародних нагород на виставках початку XX століття. У різні роки Лагідзе постачав напої для російського імператорського двору і керівництва СРСР. За цим фактом можна судити про те, наскільки високою була якість продукції та якими різноманітними смаками вона могла похвалитися. В даний час оригінальний напій виробляють з закачаним у нього вуглекислим газом. Колір готова продукція має вже не зелений, а жовтий, але випускають її для зручності покупців все одно в зелених пляшках. В даний час правонаступником підприємства «Води Лагідзе» є Тихвинський лимонадний завод (р. Тбілісі, Грузія). Існує також газована вода зі смаком напою «Тархун» і однойменною назвою. Зрозуміло, вона не натуральна: в її складі барвники, створюють зелений колір і оригінальний смак. Тепер саме час уточнити, яку шкоду здоров'ю можуть принести газовані напої. А може, є від них і якась користь?

Шкоди здоров'ю

Про те, що багато газованої води пити не рекомендується, ми всі чули з дитинства. Але в чому саме проявляється її негативний вплив на організм? Шкода газованих напоїв полягає не у вуглекислому газі, а в консерванти, які використовуються при виробництві всіх солодких шипучок: від «Кола-Коли» до «Буратіно». Найнебезпечніший з консерванти – бензоат натрію. Вживається у великих кількостях або на постійній основі, він викликає незворотні зміни в структурі молекул ДНК. Це може призвести до різного роду захворювань, аж до ракових пухлин. Нітрохи не простіше і інші синтетичні речовини, що входять до складу газованої води. Навіть незважаючи на те, що окремі види консервантів, барвників, підсилювачів смаку і підсолоджувачів дозволені до використання в промисловості, ніхто не може дати точну гарантію, що підприємство не порушує технологію в обхід закону. Але якщо і допустити, що концентрація консервантів не перевищує допустимого рівня, все одно шкода газованих напоїв важко переоцінити.

Підвищення захворюваності

Вживання солодкої газованої води у великих кількостях призводить до таких наслідків, як:

зміна водно-сольового складу організму;

порушення обміну речовин;

цукровий діабет;

ожиріння у дітей і дорослих;

порушення концентрації уваги і пам'яті;

швидка втомлюваність;

зниження зору;

погіршення стану шкіри, волосся, нігтів;

ослаблення імунітету;

крихкість кісткової маси;

провокування сечокам'яної хвороби;

гастрит, виразка шлунку та інші захворювання шлунково-кишкового тракту;

підвищення ризику виникнення ракових пухлин.

Цього значного списку причин цілком достатньо, щоб відмовитися від вживання солодкої газованої води. Але на цьому її негативний вплив на організм не закінчується. І хоча сам по собі не дуже корисний цукор, в газованих напоях його зміст у багато разів перевищує допустиму норму: 17 чайних ложок на 1 літр води. Крім того, солодка шипучка зовсім не втамовує спрагу, а навпаки, посилює її за рахунок своїх окремих компонентів. Також ці складові викликають поступове звикання, так що газованої води хочеться знову і знову. Ну і нарешті, солодких напоїв з бульбашками властиво провокувати зневоднення і вимивати з організму корисні мікроелементи. Але невже все так погано і можна сказати про шипучих водах жодного доброго слова?

Яку шипучку можна пити?

Хоч і невелика користь газованих напоїв, а все ж вона є. Але варто підкреслити, що відноситься це твердження не до солодким різновидів, що містить масу консервантів і цукру. Можна пити мінеральну воду, яка випускається в різних ступенях газированности: сильна, середня і слабка. Такий напій містить корисні для організму мінеральні солі. Крім того, він не викликає звикання, добре втамовує спрагу і не вимиває корисні речовини з організму, на відміну від коли та інших солодких газованих вод. Свої корисні властивості є і у хлібного квасу, який зазвичай продається в бутилированном вигляді з додаванням газу. Крім того, що він містить чимало вітамінів і амінокислот, його властивості надають сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, підвищують імунітет і зміцнюють нервову систему.

Безпечний вибір

Але захоплюватися шипучими водами все одно не варто. Вплив вуглекислоти на внутрішні органи в будь-якому випадку несприятливо, а якщо зловживати будь-якими газованими напоями, це незабаром позначиться на здоров'ї негативним чином. Краще віддавати перевагу простій воді, мінеральної без газу і трав'яним чаїв. А якщо ви любите квас, то краще робити домашній. Так можна бути впевненим в складі та якості інгредієнтів, і крім того, зайвий раз не дратувати слизову шлунка шипучкою.

Домашня газована вода

Можна спробувати і самостійно приготовану газовану воду. В ній шкідливих речовин буде набагато менше, ніж покупної. Для приготування знадобляться інгредієнти:

очищена вода;

питна сода (1 чайна ложка на склянку);

лимонна кислота (половина чайної ложки на склянку) або кружечки лимона (1 склянка);

мед, солодкий сироп, цукор (за бажанням).

Готується все досить просто: інгредієнти змішуються в ємності і заливаються водою. Питна сода і лимонна кислота (у порошку або зі свіжого лимона) вступають у хімічну реакцію, і утворюються пухирці. Принадність такого напою в тому, що він відносно безпечний для здоров'я, а також можливості для експерименту. Змішуючи різні складові, можна створювати цікаві смаки. Саме так в позаминулому столітті аптекарі в різних країнах світу отримували перші шипучі напої: содову, лимонад, воду з сиропом і інші.

Висновки

Підведемо підсумки. Які шипучі напої краще не пити? Всі солодкі різновиди. В крайньому випадку, якщо вже дуже хочеться, можна приготувати домашню газовану воду: в ній не буде цілого «букета» консервантів, а цукор завжди легко замінити, наприклад, медом. Які напої більш або менш безпечні для здоров'я? Мінеральна вода (краще слабогазована), квас (бажано домашній, без газу), солодка вода з натуральними сиропами. Пам'ятайте: широка, часом нав'язлива реклама зовсім не означає корисності продукту. І той факт, що багато людей щодня і у великих кількостях п'ють газовані напої, теж ще не говорить про їх безпеку. Адже негативні ефекти накопичуються поступово, і якийсь час потужні ресурси людського організму можуть протистояти їм, створюючи зовнішнє благополуччя. Але рано чи пізно шкідливий вплив консервантів, цукру і вуглекислоти ламає захисний бар'єр організму, і той відповідає загостренням старих захворювань або несподіваною появою нових.