Як приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах

М'ясо є одним з першорядних продуктів в збалансованому харчуванні людини. У ньому містяться необхідні елементи, які не можна знайти в жодному іншому продукті, принаймні в такій кількості. При цьому у світовій кулінарії існує величезна кількість різних рецептів приготування м'яса. Його варять, смажать, парять, солять і т. д. Однак найпоширенішим питанням в мережі Інтернет є "Як приготувати в'ялене м'ясо?". Це пов'язано з тим, що в такому вигляді цей продукт може зберігатися довго і при цьому має дуже приємний смак. Також варто відзначити, що рецептура приготування цього страви постійно змінюється і допрацьовується різними кухарями та домогосподарками, тому відповідь на питання "Як зробити в'ялене м'ясо?" досить умовний, а підбір спецій кожен кулінар визначає самостійно.




Інгредієнти Щоб приготувати страву, знадобляться:

свинина (шия, вирізка) - 2 кг;

сіль крупна, харчова - 800 г;

яблучний оцет - 1 бут.;

часник - 3 зубки;

суміш перців;

коріандр;

паприка солодка;

розмарин;

лавровий лист;

кмин.

Засолювання м'яса Свинину ретельно промиваємо і відокремлюємо від зайвого жиру. Потім обтираем її паперовим рушником і викладаємо в довгасту ємність за розміром м'яса. Далі засипаємо все сіллю і ставимо в холодильник на три доби. При цьому кожен день перевертаємо його, щоб повністю просочити. Бажано, щоб м'ясо постійно перебувало в солі. Альятта, або маринад За день до закінчення терміну засолювання приступаємо до приготування альятти. Щоб в'ялене м'ясо в домашніх умовах вийшло не твердим і мало приємний колір, використовуємо яблучний оцет. До нього додаємо одну столову ложку солі, роздавлений часник, розмарин, чорний перець і лавровий лист. Після цього даємо настоятися. Коли дістаємо м'ясо з солі, ретельно промиваємо його і занурюємо в приготований розсіл. Роблячи в'ялене м'ясо в домашніх умовах, багато тримають його в розчині декілька годин, але краще обмежитися 30 хвилинами, протягом яких його необхідно постійно "купати".




Присипка Після цього свинину дістають з маринаду і викладають на пергамент. З його допомогою м'ясо обжимають, щоб обсушити (не сильно). Потім його ретельно засипають присипкою. Коли готується в'ялене м'ясо в домашніх умовах, присипку можна робити з розрахунку власних уподобань, але в даному рецепті використовуються паприка, коріандр, суміш перців, кмин і розмарин. Також слід до неї додати невелику жменю солі. В'ялення Після цього м'ясо загортають у пергамент і кладуть у холодильник на верхню полицю двері. Щоб в'ялене м'ясо в домашніх умовах вийшло круглої форми, поверх пергаменту обмотують товстими нитками, надаючи необхідну форму. У холодильнику м'ясо в'ялиться тридцять днів, після закінчення яких блюдо вважається готовим. Подача і зберігання На стіл таке м'ясо подають тонко нарізаними шматочками у вигляді асорті або ж на бутербродах. До нього добре підходить червоне вино (сухе) і горілка. Зберігати таку свинину можна дуже довго, оскільки вона практично не псується і є досить зручним продуктом в далеких поїздках.