Гліцерин і його застосування. Харчової гліцерин

Речовина під назвою «гліцерин» вперше було отримано в 1779 році в якості відходу при виробництві мила. З тієї пори вона успішно використовується практично в усіх сферах промисловості, в тому числі і харчовій.

Гліцерин – що це?

На сьогоднішній день харчової гліцерин виробляється практично з будь-яких видів олій і тваринних жирів шляхом гідролізу, який полягає в розкладанні первісного речовини при взаємодії з водою. Крім традиційної назви, ця речовина має ще кілька загальноприйнятих позначень:

Е422 що застосовується в основному в харчовій індустрії;

гліцерол.

За своїм хімічним складом речовина являє собою трьохатомний спирт, а по фізичним властивостям гліцерин – це в'язка прозора рідина, що має солодкуватий присмак, запах відсутній. Він повністю розчинний у воді, змішується з будь-яким її об'ємом.

Харчової гліцерин і технічний: в чому різниця?

Не кожен вид гліцерину застосовується у виготовленні засобів гігієни або виробництві харчових продуктів. Після відкриття формули речовини за два з чвертю століття над нею були проведені тисячі експериментів, в результаті яких відбулося чітке розмежування гліцерину на наступні види:

технічний;

аптечний;

харчовий;

спеціальний.

Спеціальний гліцерин використовується, наприклад, в якості основи рідини для електронних сигарет, основним складовим є пропіленгліколь. Гліцерин харчової, також відомий в якості харчової добавки Е422 виготовляється тільки з натуральних тваринних жирів або олій. Головною відмінністю харчового гліцерину від технічного або аптечного є вміст чистого гліцеролу в речовині (99 %).

Безпечність харчового гліцерину

У більшості країн широко застосовується гліцерин харчової, склад якого на державному рівні дозволений для використання в якості харчової добавки при виготовленні продуктів харчування. Речовина є повністю безпечним для людини, однак при деяких захворюваннях нирок і серця через його дегидрализирующих властивостей вживання рекомендується мінімізувати. З іншого боку, харчової гліцерин нешкідливий для здоров'я людини за наступним причин:

він є природним для організму продуктом, так як самостійно виробляється в шлунково-кишковому тракті при розчиненні надходять з їжею жирів в жовчі;

гліцерин абсолютно нетоксичний;

наукою доведено, що в невеликих дозах гліцерин сприятливо впливає на слизові оболонки різних органів, стінки судин і шкірний покрив.

Застосування гліцерину

В харчовій промисловості широко використовується гліцерин. Харчова добавка Е422 вважається однією з найбільш поширених і застосовується:

при виготовленні жувальної гумки, виступаючи замінником цукру;

при виробництві хлібобулочних виробів, запобігаючи утворенню черствої корки на хлібі;

при виготовленні кондитерської продукції, надаючи шоколадним батончикам більш ніжний і м'який смак;

у виробництві безалкогольних газованих напоїв і різних аперитивів - дає смаком більше солодощі і м'якості;

у виготовленні макаронних виробів, зокрема локшини і вермішелі для усунення клейкості і разваристости.

Також харчової гліцерин застосовується для підвищення терміну придатності великої групи продуктових товарів, поліпшення їх виду при визначених умовах зберігання. Екстрактом гліцерину часто змочуються сухофрукти перед публікацією їх на прилавок.
З метою надання чаю або кави більш насиченого і специфічного смаку деякі виробники обробляють їх гліцерином. І навіть тютюн, який складно віднести до харчових продуктів, обробляється екстрактом Е422 для усунення його природного неприємного запаху. Як видно з широкою сферою використання, гліцерин є універсальною добавкою для виробництва кулінарних та кондитерських виробів.

Використання гліцерину в косметології та медицині

У медичних і косметологічних цілях застосовується аптечний, а не харчової гліцерин. Аптека реалізує це речовина, яка, до речі, чималим попитом, в основному в рідкій або гелеподібної формах. Гліцерин надає позитивний вплив на шкіру рук, пом'якшує і живить її, запобігає висушуванню. З гліцерину, що продається в аптеках, в домашніх умовах роблять гігієнічну косметику – крем, шампуні, маски для обличчя та волосся. Гліцерин також застосовується як лікарський засіб для лікування деяких захворювань. Зокрема, прийом всередину дозволяє знизити внутрішньочерепний і очний тиск, підвищити осмотичний. Ректальне введення гліцерину допомагає при подразненні слизової прямої кишки, стимулює її скорочення. Для досягнення проносного ефекту достатньо введення 5 мл гліцерину, однак при геморої і запальних процесах кишечника використання речовини не допускається.