Курт - страва з молока

Курт – це сир. Виходить він з звурдженого молока, яке у процесі створення кінцевого продукту підсолювати і пресується. Після висушується сир на сонці. Дослівно слово «курт» з казахської мови перекладається як "колобок" або "катишек". Така назва цілком виправдовує зовнішній вигляд молочного продукту.

Де виготовляють і де популярний продукт

Курт – казахське блюдо. Страва цікаве на вигляд, при цьому незвичайне на смак. Також популярна страва у багатьох середньоазіатських країнах (Казахстані, Узбекистані, Киргизії). В Західній Азії такий сир не менш затребуваний. Його роблять у Грузії, Вірменії, Азербайджані. Також сир курт виготовляється в Башкирії, Татарстані і Монголії.


Зазначимо, що рецептура приготування його в кожній країні характеризується своїми особливостями. Але традиційно сир готують з овечого, козячого або коров'ячого молока. Проте в деяких країнах робили даний продукт з більш екзотичних компонентів. Наприклад, у Вірменії готують з буйволового молока, в Киргизії – з верблюжого.

Корисні властивості

Курт – блюдо, яке може пригнічувати напади нудоти. Тому тим, хто часто страждає від таких проблем зі здоров'ям, варто брати з собою сир в подорож. Це відмінний засіб від заколисування.

Курт допомагає відновленню корисної мікрофлори кишечника. Такий вид сиру легко і швидко засвоюється організмом.

Завдяки вітаміну A продукт корисний для зору. Також він покращує імунітет.

Міститься в сирі і вітамін E. Завдяки цьому сир насичує організм киснем, а також протистоїть процесу старіння.

У великій кількості міститься вітамін D. Завдяки цьому знижується ризик виникнення раку і остеопорозу.

Кальцій міститься в сирі. Тому, вживаючи курт, ви зміцнюєте кісткову тканина, покращуєте обмінні процеси.

Корисний сир при недокрів'ї, виснаженні, а також у період навантажень як фізичних, так і розумових.

Калорійність цього молочного продукту - 260 ккал.

Курт (страва): рецепт з фото

Для приготування такого виду сиру спочатку потрібно зробити катик, після сузьму. Що таке катик? Це кисле молоко, яке готується з кип'яченого при температурі вище кімнатної (більше тридцяти градусів). У процесі приготування не слід рухати або струшувати посудину.


Після катик викладіть у бавовняний мішок, видалите сироватку. Потім поставте стікати протягом декількох діб (не більше трьох), підвісивши до чого-то на мотузці. Ось так вже виходить сузьма. Тепер у масу додайте сіль (за смаком). Далі скатуємо руками кульки діаметром не більше п'яти сантиметром. Після викладайте їх на дошку, накривайте марлею. Сушіть на сонці протягом трьох діб.

Курт – страва із сиру

Зараз розглянемо інший спосіб приготування такої страви. Візьміть сир і сіль (з розрахунку на 200 грамів – одна чайна ложка). Протріть молочний продукт через сито. Далі отриману масу зминають руками у кульки розміром з волоський горіх. Потім їх кладуть на дощечку, щоб вони висохли. Обов'язково накрийте кульки серветкою або марлею. Бажано викладати на сонячному, добре провітрюване місце. Коли курт висохне (схожий з крейдою), він вважається готовим. Відкушувати такий сир варто потроху. Його можна просто облизувати, особливо такий спосіб вживання подобається дітворі.

Застосування

Зазвичай курт брали з собою пастухи, подорожні, мандрівники і прочани. В дорозі він не псується, добре переносить коливання температури, при цьому в приготуванні невибагливий. Що ще цікаво, так це те, що курт добре насичує. Цей вид сиру досить поживний. Також він допомагає легше переносити спрагу.

Застосування в кулінарії

Курт – страва досить універсальне. Такий молочний продукт можна поєднувати практично з будь-якими інгредієнтами. Курт може використовуватися як окрему страву або для приготування різних супів, салатів. З м'ясом і рибою сир курт теж непогано поєднується. На його основі готують різні заправки і соуси. Якщо розвести водою (гарячою) курт, то так можна зварити густий суп. Цей сир дуже смачно їсти з хлібом. Також його можна використовувати як приправу до овочевого салату. Додаючи курт, можна не солити страви. Також чудово підходить до пива.

Шкоди та протипоказання

Такий продукт шкідливий для тих людей, у яких є індивідуальна непереносимість. Через досить високу калорійність не варто вживати таку страву тим, хто стежить за фігурою, худне або ж страждає ожирінням. Також не корисний людям з проблемами нирок, серця сир курт. Блюдо таке на перший погляд здається корисним, але в його складі є велика кількість солі. А це не корисно для тих, у кого є вищезазначені проблеми.

Як зберігати?

Цей вид сиру володіє високою стійкістю до температурних перепадів. Тому його можна зберігати без холодильника. Якщо правильно приготувати сир курт, то він буде довгий час (до восьми років) придатний до вживання. Зберігати продукт найкраще в подвощенных мішечках з полотняної тканини в провітрюваних приміщеннях.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, що являє собою курт. Страва, рецепт якого описаний вище, сподобається тим, хто любить різні сири. Такий продукт можна використовувати для створення різних страв. Якщо вам сподобалося таку страву, як курт, то приготуйте його обов'язково для своїх рідних.