Горіхове печиво. Рецепт медальйонів з пісочного тіста

Пропонуємо вашій увазі рецепт надзвичайно смачного горіхового печива. Дане ласощі прекрасно підійде до чаю або кави. Наше пісочне горіхове печиво, рецепт якого не занадто складний, схоже на медальйони з горіхами. Завдяки оригінальному виконанню, цікавій формі та вишуканому смаку, воно сподобається навіть самим вимогливим ласунам, а відсутність злакової борошна зробить його більш цінним з точки зору здорового харчування.

Основа для спрощеного варіанту

По виду печиво нагадує копчену ковбасу, тому в деяких джерелах вона називається ковбасних печивом або печивом з поліна. Для його виготовлення можна взяти рецепт горіхового печива від Юлії Висоцької. Приготувавши печиво по її рекомендації, використовуйте його як основу для поліна, яке і будете різати на медальйони. Для горіхового печива Юлії Висоцької треба взяти склянку борошна і змішати з чайною ложкою пекарського порошку. В інший посуді слід розтерти сто грамів масла і сто п'ятдесят грамів цукру. Додати чотири столові ложки теплого молока і трохи ваніліну. Розмішати.


Товчені волоські (або будь-які інші) горіхи покласти в масляну суміш. Туди ж просіяти борошно з пекарським порошком. Як слід розмішати. Сформувати невеликі кульки і розкласти на змащеному жиром деку. Випікати в дуже гарячій духовці десять хвилин. Деякі кондитери вважають, що новачки можуть використовувати готове магазинне печиво з розсипчастого тіста з горіхами типу «Ювілейного» або яке-небудь інше. Рецептура в цьому разі потребуватиме лише горіхів пекан і тих інгредієнтів, які входять в скріплює складу.

Послідовність приготування

Ми пропонуємо освоїти більш складний спосіб, зате він набагато цікавіше, адже домашня кулінарія – це свого роду хобі. Крім того, наше горіхове печиво без борошна. Рецепт порадує тих, хто дотримується безглютенової дієти. Приготування медальйонів здійснюється в чотири етапи:

Випікаємо горіхове печиво (рецепт буде дано нижче).

Займаємося горіхами.

Робимо зв'язує або скріпляє пасту.

Перетворюємо підготовлені компоненти в поліно, а потім те, що вийде, – печива-медальйони.

Робимо пісочне тісто

Для отримання вишуканих ласощів доведеться потрудитися. Не потрібно спрощувати технологію, випікаючи не окремі печива, а один цілий корж. Важливо, щоб горіхове печиво (рецепт далі) мало різні відтінки і структуру. Великий корж вийде більш однорідним, ніж потрібно. Отже, робимо горіхове печиво. Рецепт припускає наявність кукурудзяного крохмалю, маргарину, цукру, ваніліну, яєць і борошна з мигдалевих горіхів. Половину пачки маргарину бажано злегка розм'якшити при кімнатній температурі і порубати ножем. Потім його потрібно покласти в простору миску і просіяти в неї дві склянки кукурудзяного крохмалю. Картопляний не підійде! Туди ж всипати півсклянки мигдальної муки, 10 г ванільного цукру, один стакан цукрового піску і вбити два яйця. Лопаткою, але не руками, розмішати до стану умовної однорідності. Необхідно, щоб інгредієнти більш-менш рівномірно розподілилися по всьому тесту. Не можна допускати повної однорідності і розчинення жиру. Після цього слід сформувати кулю, загорнути в поліетиленову плівку і поставити в прохолодне місце на чверть години. Якщо вважаєте, що перегріли тісто, то потримаєте його в холодильнику довше.

Випікаємо печиво-заготовки

Остигле тісто викладіть на стіл, припорошений крохмалем. Розкачайте в пласт товщиною один-півтора сантиметри. Розріжте на шматки довільної форми і розміру - згодом їх все одно доведеться ламати. Перекладіть печива-заготовки на деко з тефлоновим папером на дні (так вони не пригорять). Помістіть деко в гарячу духовку. Час випікання – чверть години. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Якщо після проколювання печива на ній немає налиплого тіста, значить, воно готове. Печиво можна вийняти і остудити. Поки воно остигає, час зайнятися горіхами і скріплює пастою.

Підготовка горіхів

Очищені від шкаралупи і перегородок горіхи пекан слід порубати ножем. Оптимальний розмір шматочків – з зерно граната. Кажуть, горіхів багато не буває. Якщо ви візьмете від одного до двох склянок, то це не зіпсує наш рецепт печива. Горіхове поленное диво від цього тільки виграє. Але в будь-якому випадку згодяться і волоські. Горіхи слід прожарити на плиті в чавунній сковорідці. Їх необхідно розмішувати. Тривалість обсмажування залежить від температури сковороди і кількості горіхів. Важливо, щоб вони стали трохи золотистими, але не підгоріли. На сильному вогні при енергійному розмішуванні достатньо п'яти хвилин. Готові горіхи висипте з сковороди і остудіть в природних умовах.

Скріплює складу

Якщо замість власноруч приготованого печива можна скористатися магазинним, то до скріплюючою емульсії доведеться підійти особливо ретельно. Для неї знадобиться натуральний гіркий шоколад з тертого какао-бобів, гарне згущене молоко і коньяк. Усі ці компоненти – сто грамів подрібненого шоколаду, одну банку згущеного молока і дві-три столові ложки коньяку – слід з'єднати у великій мисці і розмішати міксером. Потім слід поставити миску на водяну баню і при постійному помішуванні довести до стану однорідної емульсії.

Формуємо поліно і перетворюємо його в медальйони

Остигле печиво слід розламати на шматки і прокатати по ним качалку. Повинна вийти не занадто дрібна крихта, розміром шматочки горіхів. Горіхи разом з пісочною крихтою потрібно висипати в миску з скріплюючою емульсією і розмішати. Отриману масу слід викласти на харчову плівку і сформувати поліно, у поперечному перерізі близько п'яти сантиметрів. Торці необхідно зробити якомога більш плоскими. Покладіть поліно в холодильник на кілька годин. Воно повинно стати настільки твердим, щоб його можна було легко різати. Сильно заморожувати не потрібно. Затверділе поліно вийняти, розгорнути і нарізати поперек на однакові шматки товщиною трохи більше сантиметра. Отримані медальйони перекласти на паперові розетки з плісированими або перфорованими краями. Готово!