Кухар Джеймі Олівер. Джеймс на сторожі смачною, здоровою їжі

На сьогоднішній день англійський кухар Джеймі Олівер відомий у всьому світі завдяки своїй активної професійної і соціальної діяльності. Пройшовши всі шляхи становлення шеф-кухаря, він домігся визнання, слави і, звичайно ж, грошей. Все це дозволило йому кинутися у бюрократичний вир, борючись за право школярів є правильну їжу, формуючи харчові звички з дитинства.

Олівер Джеймс. А кухар-то голий!

Доля підготувала благодатний грунт для Джеймсу професійного розвитку - незабаром після його народження подружжя Олівер придбала бар, де хлопчик з дитинства мав можливість спостерігати за роботою кухарів, допомагати, осягати основи. Отриманого досвіду виявилося достатньо для того, щоб юний Джеймс визначився з тим, чим хоче займатися. Він надійшов у коледж за профілем "кейтеринг", після чого почав відточувати отримані навички на практиці. Робота в італійському ресторані приохотила його до середземноморської кухні, яка поєднувала в собі максимальну простоту приготування і винятковий смак. Цей досвід дав зрозуміти те, чого саме хотів Олівер. Джеймс відкинув всю сложносочиненную лушпиння в дусі "зваріть філе крокодила в мідному казані, після чого закопайте його в пісок і чекайте 3 дні", віддавши перевагу простим, але смачним стравам, які без праці можна приготувати на домашній кухні.
Донести свою точку зору до обивателів йому вдалося в кінці 90-х років, завдяки каналу ВВС, який запустив телепрограму "Голий кухар". У цьому проекті кухар Олівер Джеймс розповідав і показував людям, як готувати смачну, корисну їжу, не проводячи на кухні з півдня. Його діяльність ґрунтувалася на трьох положеннях:

використання якісних сезонних продуктів;

використання приправ;

творчий підхід.

Чому голий кухар? Тому що розповідає і показує весь процес приготування без утайки, намагаючись донести всю специфіку приготування їжі до глядачів.
Його діяльність стала знаковою для жителів Великобританії - саме тоді вони стали всерйоз замислюватися про те, що їдять, захопилися готуванням, спостерігаючи за тим, як готує Олівер. Джеймс не став обмежуватися ТБ, випустивши серію книг з рецептами, тим самим запустивши на хвилі своєї популярності пропаганду здорового харчування і уваги до того, що виявляється на твоїй тарілці. Який шеф-кухар обійдеться без свого закладу? Джеймі не зазнав півзаходів і запустив грандіозний проект - міжнародну мережу ресторанів jamie's Italian, яка стала однією його любові до середземноморської кухні. Представництва є і в Росії, так що жителі країни можуть спробувати те, що любовно створював Джеймс Олівер. Ресторан працює за вивіреним технологічним картам, і смак страв не залишає відвідувачів байдужими.

Все людям

Використовуючи напрацьовані зв'язки і вплив, Джеймі намагається допомагати людям у своїй улюбленій манері - сміливо і з нахрапом. У 2002 році він заклав своє майно і заснував фонд "П'ятнадцять", який щорічно допомагає 15 важким підліткам пройти навчання в кухарських школах. Також їм був запущений проект Feed me Better, спрямований на поліпшення сніданків англійських школярів. Він проїжджав по кухнях навчальних закладів, інспектуючи вміст харчоблоків, вносячи корективи в меню, однак цього йому здалося мало - після успіху у Великобританії він відправився в США, цитадель фастфуду і заморозки. Бої за правильну їжу дітей були жорстокими (чого вартий хоча б судова тяганина з "Макдональдсом"!), але і тут Олівер вийшов переможцем.

Джеймс Олівер. Рецепти для життя

Звичайно, ми не могли залишити цю статтю без рецепта від майстра. Пропонуємо вам приготувати виноградний пиріг від Джеймі, тому що він просто казковий:

яйця - 3 штуки;

ванільний цукор - 1 пакетик;

цедра 2 маленьких апельсинів;

цедра 2 маленьких лимонів;

масло вершкове м'яке - 135 грам;

олія оливкова (або будь-яке інше без запаху) - 75 мл;

цукор - 202 грама;

молоко - 112 грам;

розпушувач - 15 ч. ложки без гірки;

борошно - 310 грам;

сіль - велика щіпка;

виноград (бажано без кісточок) - 500 грам.

Готуємо?

Це, без перебільшення, найпопулярніший рецепт в Росії з усього того, що пропонує кухар Олівер. Джеймс не робить акценту на кольорі винограду, але ми рекомендуємо взяти темний, тому що він більш запашний. Застеліть форму діаметром 27-29 см пекарської папером. Розігрійте шафа до 180 0 С. Збийте яйця з сіллю до пишноти. Не припиняючи збивати, почніть підсипати цукор (звичайний і ванільний). У результаті повинна вийти пишна кремова маса. Додайте до яєць обидва види масла, збийте до однорідності і влийте молоко. Знову збийте. Змішайте борошно з розпушувачем і просіяти в тісто, перемішуючи вже ложкою знизу вгору. Додайте в тісто цедру цитрусових, вимішайте до однорідності і відставте на 10 хвилин. Поки тісто настоюється, промийте, позбавте від гілочок і обсушіть виноград. Додайте в тісто 1/3 винограду. Перемішайте і викладіть рівним шаром у підготовлену форму. Поставте пиріг в духовку на 11 хвилин, після чого витягніть форму, висипте на поверхню тесту, що залишився, виноград і печіть ще 46-47 хвилин. Цей спосіб викладення фруктів не просто так рекомендує Олівер. Джеймс, орієнтуючись на щільність тіста, забезпечує вам в підсумку рівномірний розподіл винограду в пирозі. Якщо б ви висипали відразу всі ягоди в тісто, то у процесі випікання вони б опинилися на дні. Готовий пиріг повинен трохи пружинити при натисканні на центр. Як тільки ви цього домоглися, відразу ж виймайте частування з духовки і подавайте, попередньо охолодивши.