Артишок: користь і шкода, калорійність і властивості, як виростити і розмножувати

У деяких країнах величезною популярністю серед населення користується така рослина, як артишок. Користь та шкоду його відомі з давніх часів. Це трав'яниста рослина відносять до складноцвітим, оскільки воно володіє великими їстівними суцвіттями. Насправді даний продукт схожий на величезну розпускається нирку. Особливу популярність артишок придбав на території Сполучених Штатів, куди одного разу був завезений переселенцями з Європи.

Значення суцвіть артишоку в кулінарії

Саме в цій країні рослина знайшло своє заслужене призначення. У безлічі рецептів національної кухні використовують не тільки молоді плоди, але і зрілі пізні нирки, більше нагадують старі шишки. Перші, як правило, потрібні для приготування закусок, салатів. Що ж стосується більш великих нирок, то їх відправляють у гарячі страви. Варіантів готування цього рослини не злічити. Адже, крім зазначених способів, артишок, користь і шкода для здоров'я від якого повинні бути знайомі всім, можна і законсервувати, і зварити, і їсти сирим. Так як для їжі підходить лише подрібнена серцевина цієї рослини, чимось нагадує волоський горіх, з неї готують прекрасні соуси, пасти, пюре.


Найголовніше – це правильно вибрати плоди. На якісних артишоках ніколи не буде цяточок, потемніння. Здорові нирки мають рівним зеленим кольором, досить пружні і не надто сухі. При цьому розмір такого делікатесу абсолютно не має ніякого значення. Однак розпустилися до кінця сині квітки артишоку в їжу не вживають, але вони знаходять себе в кулінарному декорі.

Калорійність продукту і його корисні речовини

Артишок, користь і шкода, калорійність та інші якості якого потребують більш докладному розгляді, не дарма так високо оцінюється кухарями. Крім смакових переваг, ця рослина може сміливо похвалитися багатим складом поживних речовин, необхідних для організму. Серед обов'язкових елементів, важливих для щоденного надходження з їжею, суцвіття містять близько 3% білків, у них дуже мало рослинного жиру і не більше 15 % вуглеводів. Численні корисні речовини, серед яких залізо, фосфат кальцію, вітаміни групи В, С, Р, каротин і багато іншого. Не можна не згадати про наявність життєво необхідних органічних кислот у складі суцвіть рослини.


При складанні дієти для схуднення прекрасною знахідкою стане саме артишок. Калорійність і властивості (користь і шкода від вживання цієї рослини досі не знаходять однозначного підходу дієтологів) говорять про те, що овоча підходящого для цієї мети краще, просто не знайти. У ньому чудово поєднуються невелику кількість калорій (всього 47 на 100 г продукту) і цінні харчові якості.

Сприятливий вплив на організм

Цей дієтичний продукт може по праву замінити крохмаль, тому найчастіше його вживання рекомендовано хворим на цукровий діабет. Ще в XVIII столітті знахарі радили артишок страждаючим подагрою, хворобами печінки. На сьогоднішній день лікарі не заперечують його легкої засвоюваності організмом, сечогінний і жовчогінний впливу. Нерідко для приготування цілющих настоїв і зілля використовують не тільки суцвіття, а й листя, кореневу частину. Артишок, користь і шкода якого заслуговують особливої уваги, знижує рівень холестерину в крові і виступає профілактичним засобом проти атеросклерозу.
Цікавим фактом є і те, що ще в давні часи греки вважали сік артишоку панацеєю, що допомагає справлятися з облисінням. Досить було втирати отриману рідину в голову хоча б кілька разів на місяць. У сучасної нетрадиційної медицини свіжовичавлений сік овоча рекомендують приймати чоловікам в якості стимулятора статевого потягу. Для людей з проблемним потовиділенням артишок також є кращим рішенням. Також варто відзначити, що і в стоматології знайшов своє застосування артишок. Корисні властивості (користь і шкода рослини знаходяться в нерівному співвідношенні) сприяють поліпшенню стану ротової порожнини, справляються з такими неприємностями, як стоматит, тріщини мовою, молочниця. На даний момент галузь фармакології часто вдається до використання у виробництві медикаментів на основі артишоку. В першу чергу мова йде про лікарські препарати, які призначаються фахівцями для лікування гепатитів, желчекаменных недуг, атеросклерозу, алергій. Крім того, його включають до складу мазей, кремів, необхідних при терапії псоріазу та екземи.

Протипоказання до вживання артишоку

Між тим, незважаючи на широкий спектр переваг, артишок, користь і шкода якого повинні бути розумно зважені перед вживанням, вкрай негативно впливає на шлунково-кишковий тракт людей, які страждають гастритом, низьким рівнем кислотності, зниженим артеріальним тиском. Відомо, що до складу рослин входить речовина поліфенол, збільшує утворення і виведення жовчі. Тому людям, хворим на холецистит, краще повністю виключити зі свого раціону вживання даного продукту. Розміри овоча і правила його зберігання зумовлюють необхідний спосіб приготування. Наприклад, молода нирка суцвіття приємна на смак і без термообробки, в той час як великий зрілий плід з'їсти сирим не вийде, оскільки волокна такого рослини жорсткі і несмачні. Артишок з розкритими бурим листям взагалі не підходить для вживання в їжу.

Як зберігати плоди?

Терміни та умови зберігання плодів також впливають на їх якість. Шкоди організму може завдати артишок, який внаслідок тривалого зберігання ввібрав навколишнє вологу і запахи. Ідеальним періодом для збереження корисних властивостей більшості овочів є тиждень, стільки ж не зіпсуватися і артишок. Користь і шкода (як готувати артишок, зберігши максимальну кількість цінних властивостей, існує безліч порад), в якійсь мірі, визначаються часом зберігання. Тому часто після покупки багато разу ж приступають до маринування та консервації продукту.

Підготовка насіння

Враховуючи, що артишок відноситься до овочевого класу рослин, для його розведення і вирощування відмінно підходить розсадний спосіб. Першим етапом вирощування є підготовка насіння. Бажано проводити цю процедуру на початку березня. Для цього знадобиться ємність з водою. Насіння слід викласти у воду і чекати подальшого набухання і проростання. Важливо підтримувати необхідну температуру для досягнення необхідних результатів. В домашніх умовах джерелом постійного тепла в цей час року служать батареї. Однак після появи крихітних корінців бажано привчати насіння до загартовування. Зробити це можна, виставивши ємність з паростками на холод на 10-14 днів.

Висадка в грунт

Потім загартовані майбутні артишоки (користь та шкоду, як виростити і приготувати рослина - вся ця інформація відома багатьом любителям даного продукту) висівають в заздалегідь підготовлений горщик або великий ящик. До моменту першої пересадки із загальної ємності в окремий посуд повинно пройти близько місяця. До кінця весни готова розсада може бути посаджена у відкритий ґрунт. Саме до цього моменту ймовірність виникнення заморозків, які можуть згубно позначитися на стані розсади, мінімальна. В процесі висадки молодих рослин слід пам'ятати, що дорослий артишок має великі розміри, тому розподіляти молоду розсаду краще всього на відстані 60-70 см один від одного на глибині 20-25 см.

Як доглядати за артишоком?

Догляд за даними рослиною, як і за багатьма іншими овочевими культурами не вимагає особливого підходу. Йому також необхідна пухкий грунт, відсутність поблизу бур'янів, проведення профілактичних заходів, спрямованих на попередження хвороб і паразитів. Артишок, користь і шкода якого не залишать нікого байдужим, не потребує частих рясних поливах. Звичайно, у разі посухи бажано забезпечити рослині достатню вологу. Позбутися від слимаків та чорної гнилі можна з допомогою обприскування спеціальними розчинами. В основному вдаються до використання настоїв з фітонцидів. Корисні комахи (бджоли, оси і т. д.) застережуть артишок від виникнення попелиці, тому нерідко по сусідству з цим овочем висаджують нектароносные культури або квіти.