Заморожені ягоди: види, склад, користь і способи заморожування

Кожен намагається взяти від теплого літа по максимуму. Хтось варить компоти, заготовлює варення, джеми, різносоли. Але, вітамінів в таких заготовках не дуже багато, адже їх вбиває теплова обробка і консерванти. Саме правильне рішення проблеми з зимовим і весняним авітамінозом - заготовити заморожені ягоди. У цій статті розповімо про користь, властивості та протипоказання заморозки. Також поділимося способами заготівлі заморожених ягід в домашніх умовах.

Хто придумав заморозку?

Насамперед хотілося б на мить поринути в минуле, і розповісти вам про людину, який відкрив всьому світу всі принади зберігання продуктів у замороженому вигляді. Ідея прийшла в голову англійському філософу Френсісу Бекону. У 1626 році він подумав над тим, що під впливом холоду тканини не повинні швидко псуватися. Експериментувати вирішив філософ на курячої тушки, яку щедро нашпигував снігом.


На жаль, про результати цього дослідження ніхто не зміг впізнати, так як експериментатор перестарався з перебуванням на холоді і помер від застуди! Пройшло майже триста років, і справа Бекона вирішив продовжити бізнесмен з Америки Кларенс Бердси. Як-то раз чоловік побачив, як канадські рибалки кладуть улов в сніг, вона замерзає і спокійно транспортується в такому вигляді. З 1916 року бізнесмен розвивав свою ідею, і вже в 1924 році на прилавки магазинів надійшли перші заморожені продукти. Завдяки хитрості заморозки в продуктах зберігається максимальна кількість корисних речовин. Смак і аромат від цього не страждає. Пропонуємо повернутися до теми сьогоднішньої публікації і познайомитися з красою заморожених ягід.

Які ягоди можна морозити?

Помістити в морозильну камеру можна абсолютно будь-які ягоди: полуницю, аґрус, лохину, брусницю, журавлину, жимолость, чорну смородину, малину, горобину, вишню і багато інших. Кожна ягода наділена унікальним складом вітамінів. В яких багато вітаміну С, в інших переважає залізо. Взимку такі продукти допоможуть з легкістю пережити сезон застуди, швидко впоратися з ГРВІ, та й просто насолодитися смаком літа! Є ягоди, які не рекомендується заморожувати. Це червона смородина і лісова суниця. Справа в тому, що при низькій температурі у цих ягід з'являється гіркота в смаку. Але якщо ви збираєтеся варити з них компот, то дерзайте, розміщуйте на полицю морозильної камери!

При яких температурах морозити ягоди

Перший метод підійде всім, так як для технології використовується проста морозилка. Спосіб називається сухим і проходить у три етапи:

Покладіть ягоди в місце, де температура повітря не вище +18 градусів, протримаєте їх там пару годин.

Перенесіть ягоди в холодильник (не в морозилку), вони повинні охолонути.

Поставте морозильну камеру на -20 градусів, заберіть в неї ягоди в целофановому пакеті.

У мішечку рекомендується зробити отвори, щоб не утворилася ожеледь. Звичайно, якщо на полиці морозильної камери зберігається риба, м'ясо, і інші різко пахнуть продукти, то дірявити пакет не можна, адже ніхто не захоче їсти ягоди з ароматом оселедця! Другий спосіб вважається найкращим, так як при заморожуванні зберігаються майже всі вітаміни, вони просто не встигають вимерзнути - це швидка заморозка. Ще однією перевагою є збережена форма заморожених ягід після розморожування.
Для глибокої (швидкої) заморозки необхідно встановити в морозильній камері температуру -40 градусів.

Вітамінний склад

Вміст вітамінів та мінералів в ягодах різне, все залежить від їх виду. Але є і ряд корисних речовин, які характерні для всіх плодів, - це:

яблучна і фосфорна кислоти;

пектини;

цукор;

залізо;

фтор;

вуглеводи;

вітаміни А, РР, З, У 1 і В 2 .

Особливо корисні заморожені ягоди дитині під час, коли свіжих просто не знайти. Малюкові необхідно отримувати комплекси вітамінів і мінералів для здорового росту і міцного імунітету.

Корисні властивості

Всі ягоди неповторні, кожен вид наділений унікальними смаковими якостями і не менш унікальними властивостями. Наприклад, обліпиха хороша в боротьбі з авітамінозом, аґрус допомагає при анемії, чорна смородина багата вітаміном С, і тому її потрібно приймати при тривалому перебігу застуди. Щоб більш точно дізнатися, які ягоди потрібно їсти в тому чи іншому випадку, необхідно ознайомитися з складом свіжих плодів. Як говорилося раніше, майже всі корисні речовини при заморожуванні зберігаються, а це означає, що складу заморожених ягід і свіжих буде практично одним і тим же. Протипоказання заморозки точно такі ж, як при вживанні свіжих ягід. Наприклад, якщо у вас алергічна реакція на журавлину, то і заморожену їсти не можна.

Переваги заморозки

Деякі скажуть, що краще за звичкою варити компоти і варення. Але з ними можна посперечатися, адже ягоди в замороженому вигляді сильно відрізняються від тих, що пройшли теплову обробку.

Як вже було сказано, при підвищених температурах багато вітаміни і мінерали розпадаються. Мінімальний шкоди корисним речовинам завдає холод.

Заморожені ягоди менш калорійні, на відміну від варення і компоту, адже в них міститься тільки натуральний цукор.

Колір, смак і аромат плодів при заморожуванні практично не змінюється, чого не можна сказати про сушених ягодах.

Ягоди в замороженому вигляді можна використовувати не тільки для ласощі і при застуді, але і як косметичний засіб. Всі погодяться, що з компоту можна зробити живильну маску для обличчя!

Правильний спосіб заморожування

На фото заморожені ягоди виглядають, як свіжі. У них збережена форма, колір. Але мало хто може похвалитися таким же станом плодів при заморожуванні їх в домашніх умовах. Ми вирішили поділитися невелику хитрість, яка допоможе зберегти при заморожуванні форму ягоди:

Не беріть для заморозки переспілі ягоди.

Не мийте ягоди перед заморожуванням, тільки очистіть від листочків, квітконіжок та іншого непотрібного сміття.

Розкладіть ягоди в один шар на деко, і тільки в такому вигляді покласти в морозильну камеру. Як тільки плоди замерзнуть, зсипте в пакет.

Так, часу на заморозку піде багато, але результат порадує.

Деякі вважають за краще заморожувати різні ягоди у вигляді пюре. Таким чином продукт займає мінімум місця на полиці.

Компот й варення з заморозки

Ласунам цікаво, чи можна і як варити заморожені ягоди. Поспішаємо порадувати - можна, а спосіб простий:

Розморозьте ягоди, присипавши їх цукром (кількість визначте самі, все за смаком).

Поставте ягоди в емальованому посуді на вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

Вийде найсвіжіше варення! Тільки не додавайте воду.

Як зварити компот із заморожених ягід? А чи варто це робити? Адже ми говоримо про користь. Просто покладіть в стакан жменю заморожених плодів, роздушіть їх ложкою або виделкою, додайте мед (цукор можна, а можна і без добавок), залийте вміст не киплячою, але гарячою водою. Якщо ж прям таки хочеться вареного компоту, то скористайтеся класичним методом. У каструлю покладіть ягоди в необхідній кількості, поцукруйте, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.