•  – Викрійка зайця-тільди в натуральну величину: особливості побудови, рекомендації та цікаві ідеї 
  •  – Як зробити Діда Мороза своїми руками: фото, матеріали, цікаві ідеї 
  •  – Габіони своїми руками: покрокова інструкція з фото, особливості та рекомендації 
  •  – Саморобка "Заєць" з капусти: майстер-клас, корисні поради для спільної творчості з дітьми 

Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото

  • Новина з категорії Дім
Про нього писав Пушкін, згадували Гоголь і Чехов Хвалу напою віддавали також Клод Моне, Марсель Пруст, Жюль Верн, Ян Флемінг. Все правильно - класика світової літератури вихваляє класику світового виноробства. Вишукане шампанське мадам (або вдови) Кліко прославилося легким приємним ароматом, а все завдяки сортів кращого в Шампані винограду. Історія Veuve Clicquot - це життя "Великої дами" і її вина. Думаєте, занадто багато гучних слів і емоцій? Повірте, інакше не можна, особливо коли йдеться про такий шампанському.

Бізнес-леді 19 століття

Історія почалася в ті часи, коли наші прабабусі танцювали на балах і займалися виключно витонченими видами мистецтва. В кінці XIX століття 27-річна Ніколь Понсарден всерйоз взялася розвивати сімейну справу.


Однак причиною для такого рішучого кроку стала смерть. У 1805 році помер її чоловік, який був сином власника винарні, заснованої в 1772 році.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Подивіться на фото мадам Кліко. Її складно назвати милою кокеткою. Кажучи по правді, в неї було дуже мало жіночого, а після смерті чоловіка це і зовсім пропало. Зате Ніколь мала яскравим управлінським характером, амбіціями і неабияким розумом. Насамперед вона вирішила поліпшити якість товарів, що випускаються. Шампанське того часу з-за присутності дріжджів було каламутним. Але якщо зберігати пляшку шийкою вниз, то дріжджовий осад накопичувався в цьому місці. А якщо охолоджений напій відкрити, перебуваючи під високим тиском, крижинка з дріжджами вилетить з пляшки. Дана процедура називається ремюажем, і її придумала Ніколь Понсарден. На цьому вона не зупинилася. Розуміючи, що на першому місці має бути якість, вона інвестувала в розширення площі виноградників і початку вирощування кращих сортів. Сьогодні виноградники будинку Veuve Clicquot зараховані до категорій прем'єр і гран крю - найкращим в Шампані. Їх плоди на 1/3 забезпечують потреби будинку. Інше сировину, згідно багаторічним контрактами, поставляють з інших регіонів. Традиційно виноробня віддає перевагу сортам Піно Меньє (11%), Піно Нуар (42%) і Шардоне (47%).

Зверніть увагу, що виноград дозволено збирати тільки в момент найкращого співвідношення в ягодах кислотності та солодощі. Купажування вин починається в кінці січня (осінній урожай). Цей процес відбувається під суворим наглядом Майстра погребів, який знає і враховує стиль будинку Кліко.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Після довгої витримки і ремюажа настає черга останнього етапу - дозажа. В шампанське без цукру порціями додають лікер. Тип майбутнього напою визначається в залежності від його кількості. Потім відбувається дегоржаж, укупоріваніє пробок і установка мюзле (дротяні вуздечки). Після всі пляшки відряджають на кілька місяців у погріб.

Похила стійка

Ремюаж був не єдиним винаходом мадам Кліко. У 1816 році разом зі своїм майстром винного льоху вдова винайшла стійку для зберігання пляшок, яка являла собою дерев'яний стіл з отворами. По-англійськи винахід називається ridding rack. Спочатку пляшки розміщують горизонтально. Регулярно їх трохи перевертають, щоб за час витримки вони прийняли вертикальне положення шийкою вниз.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Саме так відбувається ремюаж. Після осад із дріжджів видаляють і виходить чисте ігристе вино. Veuve Clicquot були першими, хто налагодив масовий випуск прозорого шампанського, що вважалося величезним проривом в технології і призвело до комерційного успіху, про що часто згадується у біографії мадам Кліко.

Тріумфальний хід по Російській імперії

Так вже вийшло, що головними поціновувачами врожаю кращих виноградників Шампані і вин будинку Veuve Clicquot стали росіяни. Майже чверть з випускаються у 1805 році 110000 пляшок відправлялася саме в Росію. Через 6 років світ познайомився з "Кліко " Вінтаж" - вином, що володіє сильним характером, так як на 2/3 воно складається з Піно Нуар. Елегантному аромату напій зобов'язаний Шардоне. Саме з цієї новинки почалося тріумфальний хід продукції Veuve Clicquot по землях Російської імперії. Ось так описував цю подію французький класик 19 століття Проспер Меріме: Мадам Кліко напоїла Росію. Тут її вино називають Кликовское і ніякого іншого знати не хочуть. З тих самих пір особистий посол Будинку жив у Санкт-Петербурзі, а шампанське стало придворним у монархів. На початку 20 століття нинішні власники виноробні випустили шампанське під назвою Le Grande Dame. Таким чином, була віддана данина глибокої поваги "Великої дамі з Шампані". Міллезімний напій складався з суміші Піно Нуар і Шардоне, тих самих сортів, які колись купила сама мадам Кліко. Його витримують протягом 6 років у крейдяних пробах. Тонке й шляхетне вино призначене для особливих випадків життя - воно володіє свіжим ароматом, солодким шовковистим присмаком і чудовим балансом.

Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Традиційно Le Grande Dame і Le Grande Dame Rose подають до страв високої кухні - трюфелі, омару, чорної ікри. Погодьтеся, такого провину не місце на звичайному столі.

"Вино комети"

Продовжуючи тему про теплих відносинах Росії з шампанським мадам Кліко, варто розповісти про те, яким чином напій виявився на території імперії. Під час наполеонівських воєн продукція будинку Veuve Clicquot отримала визнання у європейських монархів. Однак протидія держав французької коаліції включало заборони та обмеження в торгівлі, зокрема не можна було ввозити в Росію пляшки французького вина. Вдова Ніколь порушувала імператорський указ, відправляючи шампанське контрабандою на суднах нейтральних країн, які йшли через Кенігсберг. Варто зазначити, що величезну роль у проникненні продукції Кліко зіграла діяльність провідного агента з продажу Луї Бона. Що вже говорити, ризик повністю виправдав себе. До початку війни 1812 року шампанське вдови було відомо і попит на вітчизняному ринку. Після зречення Наполеона всі заборони були зняті. Скориставшись цією подією, Ніколь Понсандер подбала про відправку з Руана в Росію Vin de la Comete - "Вина комети". Перша партія з 10350 пляшок прибула до Петербурга на кораблі "Добрі наміри". Це сталося 6 червня 1814 року. Кожну пляшку прикрашала фірмова етикетка Будинку з монограмою VCP і написом Vin de Bouzy 1811 de la Comete, що в перекладі означає "Вино з Бузі 1811 комета". Успіх перевершив всі очікування вдови і Бона: продукцію розкупили в найкоротші терміни з надзвичайно високою для тих часів ціною - 12 рублів за пляшку. До речі, в числі покупців був сам імператор.
Історики стверджують, що "Вино комети" - очевидно, перше шампанське, виготовлене за класичною технологією ремюажа. Напій був не тільки унікальним, але і дуже міцною. Дуже солодкий сорт винограду допоміг створити сильне алкогольне вино з прекрасними пінистими властивостями, завдяки яким пробки з гучним бавовною вилітали з пляшок.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Якір, зображений на фірмовій етикетці, - нагадування про те, яким чином відбулося перше подорож шампанського "Мадам Кліко" в нашу країну. Аж до 1917 року за обсягом замовлень Російська імперія займала друге місце в списку споживачів продукції будинку Veuve Clicquot. Про "вини комети" писав навіть А. С. Пушкін у своєму творі "Євгеній Онєгін": Увійшов: і пробка в стелю, Вина комети бризнув струм; Перед ним roast-beef закривавлений, Та трюфелі, розкіш юних років, Французької кухні кращий колір, І Страсбурга пиріг нетлінний Між сиром лимбургским живим І ананасом золотим.

Супервиноградники

Crus - французький термін, необхідний для позначення окремих виноградників. Дослівний переклад - "шматок землі". Сьогодні цим словом позначають класифіковані виноградники і вживають не тільки у Франції, але і по всьому світу. Таким чином, якщо до назви якого-небудь виноградника додають "крю", значить, він офіційно класифікований і входить в реєстр рейтингових ділянок. Найвища класифікація називається Grand Cru, а першокласні ділянки - Premier Cru. Майже всі виноградники будинку Veuve Clicquot входять в реєстр. 44 % визначені як прем'єр-крю, а 55 % - як гранд крю.

Що ще потрібно знати про вдову Кліко

У список нововведень також потрібно включити створення рожевого шампанського вина. До речі, до нього була спроба створити ігристий напій для романтичної вечері, але в цьому випадку його підфарбовували соком. У 1818 році будинок Кліко випускає шампанське, розбавлене тихим червоним вином з Pinot Noir. Сьогодні Veuve Clicquot Rose проводять тим же способом, тільки піно нуар додають до класичного Yellow Label.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
"Жовта мітка" з особистим підписом Ніколь Понсандер нещодавно відсвяткувала своє 183-річчя. Етикетка класичного вина Yellow Label з'явилася в 1835 році. Але в якості торгового знака її зареєстрували тільки в 1877 році. Спочатку її створили для Британського ринку, щоб покупці могли відрізнити пляшку сухого шампанського брют від більш солодкого.

Трохи про види і смаки

Пробуючи вперше шампанські вина "Мадам Кліко", ставитеся до дегустації дуже серйозно - адже для знайомства, крім нюху, треба мати щире бажання їх "почути та відчути. Наприклад, Brut Yellow Label, завдяки Pinot Noir, володіє яскраво вираженою структурою, Pinot Meunier дарує особливу м'якість, а Chardonnay - тонкий смак і елегантність - у цьому й полягає особливий стиль Veuve Clicquot-Ponsardin. Дамам доведеться по душі напівсолодке Demi-Sec. Сила і структура напою полягають у наявності Піно Нуар, а за фруктові нотки відповідає сорт Менье, який доданий в більшій пропорції, ніж в Brut. Останній, в свою чергу, виділяється інтенсивним ароматом і здобними нотками.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Відгуки про шампанських "Мадам Кліко" називають Demi-Sec ідеальним освіжаючим напоєм для дружнього застілля в нічних клубах і барах. А якщо говорити про "рожевої" версії, то ігристе володіє особливими якостями блискучого і звабливого вина. Спочатку ви відчуєте аромат ягід, потім тонкі акценти сухофруктів, які зміняться нюансами мигдалю, бріош і абрикоса.

Особливості Veuve Clicquot-Ponsardin Brut

Шампанське "Мадам Кліко Брют" почали виготовляти з 1772 року. Для виробництва використовують класичні для Будинку сорту. Інтенсивність смаку напою посилюють шляхом додавання резервних вин, які мають більший термін витримки. Ягоди збираються з 60 виноградників. При цьому 55 % асамбляжа становить Pinot Noir, відсотки ділять навпіл два інші сорти. Що стосується змісту резервних вин віком до 9 років, то їх % може досягати позначки 40.
Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
Дегустаційні замітки про "Мадам Кліко Брют":
  • Колір: золотисто-жовтий з дрібними бульбашками.
  • Аромат: приємний запах ванілі, свіжих білих фруктів і солодкої випічки.
  • Термін зберігання: 4 роки.
  • Гастрономічні рекомендації: подавати до червоної риби, морепродуктів та інших страв середземноморської кухні.
  • Як відрізнити підробку

    Щоб стати володарем оригінальної продукції, ви повинні знати наступне:
  • Компанія, що виробляє шампанське, знаходиться в Реймсі. Назва міста прописують на етикетці.
  • Напої розливають по ексклюзивним дизайнерським пляшках.
  • Пробка виконана з Quercus suber.
  • Етикетки приклеєні рівно, без патьоків і розмазаний фарби.
  • Продукція "Кліко" не з дешевих. Тому якщо бачите "смішну" ціну - не сумнівайтеся: це підробка.
  • Оригінальна пляшка не має технічних недоліків, подряпин. Вона ідеальна і відрізняється фольгою, акуратно згорнутої навколо горлечка.
  • Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото

    Це цікаво

    У 2011 році на аукціоні в Фінляндії продали пляшку шампанського "Мадам Кліко". Покупець заплатив 30000 євро (2363790 рублів) і побажав залишитися анонімним. Пляшку з дна Балтійського моря підняли водолази. Її виявили на уламках потерпілого крах судна. Згідно з оцінками вченим, пляшка ігристого датується періодом 1825-1830 років і пролежала на дні понад століття.

    Наші дні

    У Франції продукцію будинку Кліко можна купити практично скрізь. Ціна починається від 2700 рублів (35 євро) і до безкінечності - все залежить від сорту винограду. Сьогодні шампанський двір Veuve Clicquot тримає «королівський ордер Об'єднаного Королівства» і британської королеви Єлизавети Другої. На простій мові це означає, що вони є офіційними постачальниками. В одному з інтерв'ю Її Величність навіть пожартувала, що мадам Кліко корисна для членів її сім'ї. Що ж, що приносить користь королеві, то і нам не шкідливо!
    Мадам Кліко і її шампанське: історія появи напою, види, фото
    • Коментують
    • Сьогодні
    • Читають