Юшка з сома. Кілька простих рецептів

Сом – риба з ніжним м'якушем і специфічним смаком. Для багатьох рибалок він є бажаним трофеєм, так би мовити, рибою мрії. А як прекрасна і ароматна юшка з сома, цього гіганта річкових глибин! Особливо якщо її готуєш самостійно, на природі, біля красивого вигину річки, безпосередньо після самої риболовлі, порадувати душу рибака відмінним уловом! Звичайно ж, таке блюдо, як юшка з сома, можна приготувати і в домашніх умовах. Також вийде не менш смачно, якщо знати нехитрі рибальські секрети готування. Про те, як приготувати юшку з сома в умовах кухні, справжню, рибальську, і поговоримо в нашій сьогоднішній статті.

Чим приваблює сом?

М'ясо сома дуже смачно і корисно. Воно містить безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних кожному для повноцінного живлення і життєдіяльності. А жири і білки, що містяться в м'якоті, не поступаються за кількістю та якістю морської риби, хоча сом і річкова. А ще в ньому містяться антиоксиданти, м'яко очищають організм від токсинів і шлаків. А ще – немає луски, так ненависної багатьма господинями, і цю рибу не доводиться чистити. А ще – в ньому мало дрібних кісточок, як у деякої іншої річкової риби, ніж сом, без сумніву, привабливий для приготування багатьох кулінарних страв. Наприклад, юшка з сома виходить просто чудовою! І смачна, ароматна, і, як кажуть, м'ясна, а не порожня.

Юшка з сома. Рецепт

Відомо, що деякі соми вимахують зростанням з людини. Безумовно, така громадина-риба привносить деякі труднощі в її приготування. Нам знадобиться не надто великий сомик (але не менше кілограма). З такого можна легко приготувати юшку у 5-літровій каструлі. Чим і займемося. Ще потрібно половинка лимона, пара середніх морквин, кілька картоплин (але є варіант і без картоплі), пара цибулин, жменю пшона, рибні спеції і лавровий лист. Солимо і перчимо за вашим смаком.

Приготування

Сома звільняємо від нутрощів, а тіло ріжемо на невеликі шматочки. Іноді м'ясо сома має легкий запах твані, який не всім подобається. Тому профі рекомендують змастити оброблену тушку соком лимона – запах піде.

Готуємо овочі і ріжемо на невеликі шматки.

Рибу складаємо в каструлю і заливаємо водою. Можна кинути туди ж і непорезанную цибулину, щоб бульйон був більш прозорим. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку шумівкою, варимо хвилин 15 додавши лавровий лист.

Потім вкидаємо овочі і пшоно (вони варяться приблизно однакову кількість часу) і готуємо на повільному вогні ще 15 хвилин.

Вводимо спеції, солимо-перчимо, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою не менше півгодини.

Справжні рибалки додають на кінцевому етапі ще й невелику чарочку горілки – для смаку (30-40 грамів на 5 літрів). Але цілком можна обійтися і без цього кроку.

Юшка з сома готова. Подається порційно (у кожній тарілочці повинні бути шматки риби), посипана свіжою зеленню.

Юшка з сома (голови). Рецепт

А як же голова рибини, запитаєте ви? Тим, хто любить розбирати зварену риб'ячу голову в тарілці (а у сома вона велика), буде чим зайнятися. Інгредієнти : велика голова сома, ікра цієї риби, по кілька картоплин, морквин, головок цибулі, лавр, рибні спеції, сіль/перець.

Спосіб приготування

Перед варінням видаляємо зябра з голови, щоб бульйон не гірчить, і промиваємо. Голову сома умещаем на дно великої каструлі і заливаємо водою. Варимо голову довше, ніж звичайне м'ясо риби, – близько години, щоб кісточки добре відділялися один від одного. Після закінчення варіння бульйон проціджують.

Засипаємо підготовлені овочі. Можна до звичайного набору додати нарізаний кубиками корінь селери. Він додасть вусі солодощі. Можна разом з овочами закласти і жменю пшона (або перловки). Варимо до готовності картоплі.

Перед самим фіналом додаємо трохи сомової ікри. Це поліпшить смак страви. Ікра повинна розділитися на окремі зернятка і плавати у вусі.

Даємо настоятися під кришкою при вимкненому вогні не менше 20 хвилин. Після цього можна подавати до столу, посипавши свіжою рубаною зеленню. Смакота рідкісна!

Саму голову з юшки потрібно вийняти і покласти окремо на тарілці.

Ми описали, як готується юшка з сома (рецепт один і другий), але є ще кілька варіацій на тему. Кожна господиня привносить щось своє, сімейні кухонні секрети. Наприклад, відомі рецепти приготування юшки з використанням молока. А хтось додає в рибний суп рисову вермішель. Але це вже зовсім інша історія.

Спеції

І наостанок. Деякі господині запитують, які спеції можна з упевненістю вважати рибними і використовувати для приготування юшки і рибних супів. Правильно підібрані приправи розкривають смак, не забиваючи його. У класичному варіанті: лавр, чорний перець горошком, запашний перчик. Лавровий лист потрібно використовувати дуже обережно, в мінімальних дозах, так як він може геть-чисто відбити рибний присмак. Перцю можна побільше. Запашного – кілька горошин. Деякі додають сушений кріп. Але і з цим пахучим інгредієнтом потрібно знати міру - краще покласти поруч з тарілкою юшки або рибного супу пучок свіжого - для бажаючих відтінити рибний присмак.