Бульба картоплі, коренева система та надземна частина: опис, характеристики

Картопля в харчовому раціоні людини займає трохи чи не основне місце, поступаючись по споживанню хіба що хлібу. Але мало хто замислюється, наскільки складно влаштовано це рослина з наукової точки зору. Воно володіє унікальними особливостями, притаманними лише йому.

Біологічні особливості

Картопля є однією з провідних продовольчих культур. Він займає не тільки 1-е місце серед сільськогосподарських культур з виробництва білка, але і володіє одним з найвищих рівнів пристосованості.


Батьківщина картоплі – тропічна зона континенту Південна Америка. Перші центри походження розташовані в Болівії і Перу, у гірській місцевості Анд (висота 2000-4800 м над рівнем моря), а також у помірних поясах Чилі (0-250 м над рівнем моря). Людина ввів картоплю в культуру понад 8000 років тому. Спочатку території, на яких його обробляли, перебували в Південно-Східному Перу і Північно-Західної Болівії. У Росії ця сільськогосподарська культура з'явилася в часи правління Петра I. Саме цей правитель узаконив повсюдне вирощування картоплі.

Надземна частина

Рослина картоплі – це кущ, який складається з 4-8 стебел. Ветвистость залежить від терміну дозрівання. У скоростиглих сортів, як правило, спостерігається слабка ветвистость у підстави стебла, а у пізньостиглих – сильна. Великий насіннєву картоплю, а точніше бульба, утворює пагін з великою кількістю стебел, ніж дрібний. За кількістю листя рослини картоплі теж можуть сильно відрізнятися. Облистяність може бути слабкою, але зустрічаються і такі пагони, коли стебел майже не видно за численними листами. За формою куща виділяють сорти з кущами компактної форми, розлогими і полураскидистыми кущами. Виходячи з положення стебел, розрізняють прямостоячі, развалистые і полуразвалистые кущі.

Коренева система

Що стосується кореневої системи картоплі, то вона мочкувата і по суті є сукупністю кореневих систем окремо взятих стебел. Проникнення коренів у ґрунт багато в чому залежить від її типу. Але в середньому глибина проникнення коливається в межах від 20 до 40 см. Крім цього, в орному шарі корені розростаються в боки на 50-60 см.

Надземна частина рослини: листя і квітка картоплі

Лист простий непарно-пір'ясто-розітнутого типу. Якщо розглядати його складові, то можна побачити кількох пар часток, часточок і долечек, які розташовані в різних поєднаннях на головному черешку. А закінчується лист картоплі однієї непарної часток. Характерні особливості аркуша (ступінь рассеченности, величина та форма часток, розмір і положення черешка) є важливими сортовими ознаками. Пластинка листка завжди знаходиться в опущеному положенні, колір змінюється від жовто-зеленого до темно-зеленого. Суцвіття картоплі являє собою сукупність вилкообразно розходяться завитків, кількість яких від 2 до 4. Вони розташовані на квітконосі, закладывающемся в пазусі листка (6-8). Квітка картоплі 5-членний, має спайнолистную чашечку і неповно зрощені білі, червоно-фіолетові, синьо-фіолетові або сині частки віночка. Кількість тичинок дорівнює 5. Пильовики у них жовті або оранжеві. Зав'язь верхня, як правило, двогніздова.

Механізм формування бульб

Бульба картоплі – втечу, але не надземний, а підземний. Його формування відбувається наступним чином. Зважаючи підвищеної концентрації поживних речовин у верхній частині бульби, при посадці спостерігається проростання нирок не всіх вічок, а тільки тих, що розташовуються у верхній його частині. Колір паростків залежить від сорту і може бути зеленим, червоно-фіолетовим або синьо-фіолетовим. Коли рослина досягає висоти 10-20 см, то підземна частина його стебел дає пагони - столони, товщина і довжина яких становлять 2-3 мм і 5-15 см відповідно. Їх кінці поступово товщають, перетворюючись таким чином в бульби.

Будова бульби

Бульба картоплі є укороченим потовщеним стеблом, про що свідчать численні подібності, особливо помітні на ранній стадії розвитку. Це, зокрема, наявність лускатих листків, у пазухах яких формуються покояться нирки, кількість яких варіюється від 2 до 4 в кожному вічку. Також схожість полягає в аналогічному чергуванні і розташуванні тканин та судинних пучків у бульб і стебел. А утворення хлорофілу в бульбі стає очевидним, коли під впливом світла він зеленіє. Саме тому в місцях зберігання, погано захищених від світла, часто трапляються зелені бульби картоплі, які в їжу вживати не можна. Верхня, найбільш молода частина бульби містить більше очок, ніж середня, а тим більше сама стара, нижня, або пуповинна частина. Тому і нирки верхівкової частини розвиваються більш сильними і життєздатними. Відомо, що найчастіше в окремо взятому вічку в першу чергу проростає центральна нирка, яка є найбільш розвинутою. У разі видалення паростка починають розвиватися і рушати в зростання запасні нирки, рослини з яких будуть більш слабкими, ніж з центральної бруньки. Отже, насіннєвий картоплю в період зимового зберігання не варто регулярно звільняти від паростків. Це може призвести до того, що рослини будуть утворюватися не з центральної бруньки, а з запасних, тобто будуть більш слабкими.
Молодий бульба картоплі зовні покриває шар епідермісу, який згодом перетворюється на щільну, що не пропускає повітря, покривну тканину - перидерму. В процесі росту і розвитку бульби із зовнішнього шару утворюється шкірка бульби. Особлива інтенсивність цього процесу спостерігається, коли за кілька днів до збирання врожаю видаляють гичку. Дихання бульб і випаровування вологи здійснюється за допомогою опробковілих сочевичок. Їх закладка під продихи формується бульби відбувається одночасно з утворенням перидермы. Саме через них у бульба потрапляє кисень і виводяться вуглекислий газ і водяні пари.

Залежить будова бульби від сорту картоплі

Будова бульби картоплі у ранніх і пізніх сортів може відрізнятися. Наприклад, пізні сорти характеризуються наявністю у бульб більш щільною пробкової тканини. Бульби можуть мати саму різноманітну форму, що залежить від сорту і умов вирощування. Варіанти форми - кругла, подовжена, овальна, округло-овальна, реповидная, бочковидная і т. д. Найбільшою цінністю в господарському відношенні володіють сорти, що мають круглі бульби і поверхневі оченята. Така форма ідеальна для механізованої посадки і збирання врожаю, а поверхневе розташування вічок полегшує механічну очищення шкірки і миття. Колір бульб буває самим різним - білим, світло-жовтим, рожевим, червоним, червоно - і синьо-фіолетовим. Таким чином, зовнішня будова бульби картоплі є сортовий приналежністю. М'якоть бульб також відрізняється по відтінку: вона може бути білого, жовтого або світло-жовтого.

Бульба картоплі: хімічний склад

Найбільш глибоке стан природного спокою бульб спостерігається в період збирання картоплі восени. З наближенням весни вона поступово слабшає, так як інгібітори зростання вже не такі активні. У цей час відбувається утворення речовин, що стимулюють ріст. Вони й спонукають до зростання нирки. В зимовий час в умовах сухого приміщення з температурою повітря 1-3 °С картоплю добре зберігається, не проростаючи, протягом 6-7 місяців. Через це час при підвищенні температури повітря до 10-12 °С і достатньому надходженні кисню починаються ростові процеси. Бульба картоплі містить значний запас поживних речовин, які необхідні для росту та розвитку рослини в початковий період життя. У складі його сухої речовини є більш 26 різних хімічних елементів. Склад може змінюватись в залежності від сорту, ґрунту, кліматичних умов і добрив. Середні величини вмісту в хімічному складі бульб різних речовин такі: вода 75%, крохмаль 204%, цукор 03%, сирий протеїн 2%, жир 01%, клітковина 11%, зола 11%. Крохмаль у бульбах картоплі впливає на смакові якості. Чим більше крохмалю, тим картопля смачніше. У разі збільшення концентрації сирого протеїну смакові якості, навпаки, погіршуються. За крохмалистістю судять про кулінарні властивості картоплі. Її підвищення обумовлює зростання борошнистості м'якоті, поліпшення разваріваемості.

Розмноження

Розмноження картоплі можна здійснити двома способами – вегетативним і статевим шляхом. Вегетативний спосіб розмноження – це є вирощування картоплі з бульб. Також до даного способу відноситься розмноження з допомогою відрізків стебел, на яких обов'язково має бути одна верхівкова або кілька бічних вегетативних бруньок. Найпоширеніший спосіб - це вирощування картоплі з бульб. А стеблові живці висаджують у тих випадках, коли обмежена кількість бульб, а який-небудь новий цінний сорт вимагає швидкого введення в практику. Механізм статевого розмноження картоплі більш складний і пов'язаний з використанням справжніх насіння, що формуються в плодах (помідори), які утворюються на стеблах дорослих рослинних організмів. Особливість полягає в тому, що в разі статевого розмноження всі дочірні рослини володіють генетичною різноманітністю. Насіння, що містяться в одному плоді, можуть дати початок великої кількості різноманітних форм рослин, але при цьому жодна з них не буде повторювати особливості материнської рослини.