Вернутися назад
Друкувати
Грудинка в цибулинні: готуємо делікатес своїми руками
Серед усієї безлічі самих різних рецептів, за якими готується свинина, осібно стоїть грудинка в цибулинні. Це м'ясо дуже жирне, наближається до сала. Далеко не всі люблять традиційне сало. Але якщо таким привередам запропонувати грудинку, відварену в луці, вони від неї точно не відмовляться. А господині на цей делікатес доведеться витратити зовсім небагато зусиль.
Варена грудинка: лушпиння, часник і трави
Почнемо з самого простого рецепту. Береться власне грудинка в кількості 700-800 грамів. Зазвичай вона продається довгими стрічками, що значно полегшує процес приготування. М'ясо промивається і при необхідності розрізається, щоб влізло в каструлю. Обережно! Шматки ні в якому разі не повинні бути дрібними. В принципі, чим більша нарізка, тим вдаліше результат. Грудинка солиться і сбризгивается (натирається) лимонним соком. В обраній ємності нагрівається вода. В неї закладається ціла цибулина і півголівки часнику, і те, і інше прямо з лушпинням. Для додання більш насиченого аромату і кольору можна додати лушпиння без цибулі. В цей же час закладаються трави: м'ята, базилік, можна майоран. Одночасно йдуть і прянощі: лавр, перець, гвоздика - в тій кількості, яку ви зазвичай використовуєте при засолюванні огірків. Останнім опускається м'ясо. Вода повинна ледве-ледве його накривати. Вариться грудинка в цибулинні близько двох годин, поки майже не википить рідина. Те, що не з'їли відразу, зберігається загорнутим у фольгу в холодильнику.
Варено-копчена грудинка в лушпинні
Якщо вам сподобалася грудинка в цибулинні, рецепт можна ускладнити, домігшись копченого присмаку. Зубчиками головки часнику, нарізаними на шматочки, шпигається півтора кілограма грудинки. Цибулиння (4 повні жмені) промивається і кладуть в каструлю разом з пучком петрушки (не різаним), горошинками перцю (як запашного, так і чорного), лаврушкой і зірою (половина чайної ложки). Зверху поміщається м'ясо і кілька шматочків копченої ковбаси. Її можна замінити копченими реберцями чи крилами. Все це заливається водою трохи вище рівня грудинки, на яку ставиться тарілка, щоб м'ясо не спливало. Коли закипить, всипається чотири ложки солі і вливається чайна ложка меду. Поки грудинка в цибулинні вариться (це займе півтори години), робиться маринад з перетертих коріандру, солі (по 1 ч. л.), червоного і чорного меленого перцю (на свій смак), роздавлений 2 головок часнику, зерновий гірчиці і меленої паприки (по 2 ч. л.). Готове м'ясо в гарячому вигляді натирається такою сумішшю, обертається марлею, потім фольгою і ставиться під прес до остаточного охолодження. Потім грудинка в цибулинні разом з вантажем ховається в холодильник на добу. Як бачите, мороки багато, але смак страви просто чудовий і коштує витрачених зусиль.
Грудинка рулетом
Спосіб приготування не надто відрізняється від першого, зате оформлення - досить. Брати м'ясо треба обов'язково зі шкіркою. Спочатку воно натирається сумішшю з розтертого часнику, покришеної лаврового листа і різних перців. У набір можна ввести ще й суху меленую зелень. Щоб варена грудинка в цибулинні красиво згорнулася, з одного краю шкура зрізається. Потім м'ясна смужка туго згортається; краї шкіри повинні зімкнутися. Рулет щільно зав'язується ниткою і покласти в каструлю з водою, де плавають перець-горошок, лавр і лушпиння. Після закипання варитися «згорток» буде 2 години. Виймати відразу після варіння її не треба: в розсолі він повинен полежати ще пару годин. Наступні дві години після зціджування рідини рулет проводить під вантажем на холоді. Залишиться зняти нитку, красиво нарізати і подати з хріном і гірчицею.