Корейка свиняча в духовці - царський рецепт

Спори щодо користі чи шкоди свинини не вщухають по сьогоднішній день. Здавна до жирного ситного м'яса було двояке ставлення. З одного боку, ні баранина, ні яловичина не стоять і поруч зі свининою за смаковими якостями, з іншого - сальність цього м'яса не надто корисна для організму людини. І все ж в холодні російські зимові вечори немає страви краще, ніж корейка свиняча, в духовці доведена до золотистої хрусткої скоринки. Аромат її розійдеться по дому і скликає всю родину до столу. Так що говорити, кожна господиня любить готувати саме з свинячого м'яса. Його не треба довго маринувати, смажити або варити. Воно саме по собі смачне, тому немає необхідності використовувати багато приправ. Одних тільки рецептів під назвою «Корейка в духовці» відомо не менше десятка, і кожен робить м'ясо неповторно смачним. Пропонуємо вашій увазі один з них.




Корейка "Царське полювання" В доповнення до м'яса нам знадобиться: пара скибочок бекону (можна копченого), головка молодого часнику, кілька гілочок чебрецю, чотири зірочки бадьяна, корінь фенхелю, чорний перець (бажано перемелений безпосередньо в процесі приготування), трохи солі, сто грамів оливкової олії. І, звичайно ж, м'ясо. Шматок повинен бути великим, нехай у ньому буде не менше трьох ребер. Корейка на кістці в духовці прожарюється так, що таке м'ясо може з'їсти навіть дитина. Приготування Вимиту і просушену щільними паперовими рушниками свинину натріть сіллю і перцем. Обсмажте у великій сковороді до золотистої скоринки. Часник розділіть на зубки. Притисніть їх злегка чим-небудь (наприклад, ложкою), щоб вони пустили сік, але не перетворилися на кашу. Наріжте крупно фенхель, складіть його разом з часником в глибоку посуд для запікання, в якій попередньо розігрійте до кипіння оливкова олія. У нього ж опустіть зірочки бадьяна і гілочки чебрецю. Далі додайте м'ясо до решти інгредієнтів. З двох сторін корейки прикладіть шматочки бекону. Вони допоможуть нашому м'яса стати неповторно соковитим. Накрийте посуд для випікання фольгою, поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте м'ясо при середньому температурному режимі. Корейка свиняча в духовці готуватися буде ще близько півтора годин. Для того щоб м'ясо не було сухим, його час від часу необхідно поливати жиром.




Соус За той час, поки корейка свиняча в духовці доходить до свого остаточно смачного
стану, приготуємо до неї соус. Поставте на вогонь сковороду, на дні якої після смаження залишилася апетитна скориночка. Щоб вона відійшла, залийте її склянкою води і закип'ятити. Після чого скоринку отскоблите лопаткою. Пізніше, коли корейка свиняча в духовці буде готова, часник і корінь фенхелю протріть і викладіть в суміш у сковороді. Туди ж додайте трохи гірчиці. Все перемішайте і залиште википати до потрібної густоти. Гарнір Корейку розріжте на шматочки і полити готовим соусом. Подавати м'ясо краще з овочами. Томати, огірки, нашаткована капуста (як свіжа, так і квашена), листя салату дуже підходять до цієї страви. А стакан червоного вина додасть пікантності смаку, допоможе розслабитися і насолодитися ніжним м'ясом.