Вернутися назад
Друкувати
Маринований товстолобик. Рецепти для початківців кулінарів
Товстолобик - це дуже смачна і корисна річкова риба. Досвідчені кулінари знають, що чим вона більша, тим в неї більше жиру і менше кісток, та й на смак така рибка набагато смачніше. Маринований товстолобик в домашніх умовах виходить дуже соковитим, з тонким пряним смаком. Шматочки ніжною риби заливають оліям, пересипають спеціями, цибулею або часником. На диво просте, але надзвичайно смачне блюдо легко приготує навіть початківець кулінар. До столу подають з відварною, запеченим або тушкованою картоплею.
товстолобик - 1 невелика тушка; цибуля ріпчаста - 1-2 головки; оцет - 15 мл; цукор - щіпка; рафінована рослинна олія - 30-50 мл; спеції, сіль. 
У цей час готують маринад. У невелику каструльку наливають літр води і доводять до кипіння, додають оцет і перемішують. Дістають з холодильника миску з нарізаним товстолобиком і паперовою серветкою обережно обтирають кожен шматочок від надлишків солі. Далі на годину заливають рибу оцтовим розчином. По закінченні цього часу товстолобика обмивають водою і перекладають у чистий посуд. Головки цибулі рубають великими півкільцями. Кожен шматочок товстолобика посипають спеціями, цукром, перекладають цибулею і поливають рафінованою олією. Потім ємність накривають кришкою і ставлять під гніт. На ніч рибу слід прибрати в холод. Вранці маринована риба товстолобик буде готова, можна пригощати рідних. Подавати страву можна з відварною або запеченою картоплею.
товстолобик - 600 г; білий цибулю - 2-3 голівки (в залежності від розміру); часник - 5 зубчиків; олія рослинна рафінована 100 мл + 70 мл; морква - 3 шт.; цукор-пісок - 50 г; соєвий соус - 30 мл; кухонна сіль - 2 ст. л.; оцет 9% - 30 мл; свіжа зелень, мелений гіркий і чорний перець.
Як правильно вибрати товстолобика
Крім технології приготування, необхідно знати, як правильно вибрати рибу. Свіжість товстолобика можна визначити по зябер - вони повинні бути світлого відтінку. Крім цього, риба не повинна видавати неприємних запахів. Очі у свіжого товстолобика чисті, не каламутні. Втім, щоб не помилитися, краще всього купувати живу рибу. Причому такий маринований товстолобик вийде набагато краще. Пов'язано це з тим, що довге зберігання впливає на харчову цінність продукту.Маринуємо товстолобика: рецепт
Найбільш просто замаринувати рибу в олії. Для цього знадобиться:
Як приготувати товстолобика, маринованого в маслі
Готується маринований товстолобик в домашніх умовах досить просто, важче навчитися правильно обробляти тушку. Для цього рибу старанно очищають від луски. Зробити це можна звичайним гострим ножем або спеціальним пристосуванням, яке йде в комплекті з кухонними приналежностями. Далі акуратно відокремлюють голову, плавці і хвіст. Після цього розрізають товстолобу черевце і виймають нутрощі. Закінчивши оброблення, рибу ретельно миють, обтирають серветкою і відразу ріжуть на порційні шматочки. Це пояснюється тим, що готового товстолобика нарізати не дуже зручно, адже він просочиться олійною заливкою. Далі підготовлені шматочки кладуть у глибокий посуд і пересипають сіллю. Після накривають кришкою і на 30-40 хвилин прибирають в холодильник.У цей час готують маринад. У невелику каструльку наливають літр води і доводять до кипіння, додають оцет і перемішують. Дістають з холодильника миску з нарізаним товстолобиком і паперовою серветкою обережно обтирають кожен шматочок від надлишків солі. Далі на годину заливають рибу оцтовим розчином. По закінченні цього часу товстолобика обмивають водою і перекладають у чистий посуд. Головки цибулі рубають великими півкільцями. Кожен шматочок товстолобика посипають спеціями, цукром, перекладають цибулею і поливають рафінованою олією. Потім ємність накривають кришкою і ставлять під гніт. На ніч рибу слід прибрати в холод. Вранці маринована риба товстолобик буде готова, можна пригощати рідних. Подавати страву можна з відварною або запеченою картоплею.
Маринований товстолобик з зеленню
Рибу очищають, як і в попередньому рецепті. Відрізають голову, плавники, хвіст. Далі миють і витримують годину в оцтовому розчині (на літр води 15 мл оцту). Не слід ігнорувати цю процедуру, оскільки таким чином вбиваються всі хвороботворні бактерії та мікроби, які можуть міститися в м'ясі прісноводної риби. Поки риба знезаражується, готують інші продукти. Зелень (петрушку, базилік, кріп) промивають під проточною водою і кладуть на рушник, щоб стекла вода, після чого крупно нарізають. Спеції розтирають у ступці, щоб вони видавали більший аромат. Цибулю очищають від лушпиння і ріжуть великими півкільцями. У глибоку тарілку наливають соняшникова олія, додають за смаком оцет, спеції, зелень, сіль. Рибу дістають з оцтового розчину, обмивають під холодною проточною водою, ріжуть на шматочки і викладають в миску. Кожен шар товстолобика пересипають півкільцями цибулі і поливають маринадом. Настоюють 5-8 годин. Після чого маринований товстолобик готовий до вживання.