Баранина є дуже популярним продуктом у кавказьких народностей. У гірських районах її вживають так само часто, як і в Україні свинину. При цьому найпопулярнішим блюдом з цього типу м'яса вважається шашлик з баранини на кісточці. Справа в тому, що на відміну від страв, приготованих з м'яких частин, дана страва "має" практично подвійний просмажуванням. Перша відбувається при взаємодії з вугіллям, а друга виходить при внутрішньому нагріванні від самої кістки. Так м'ясо отримує більш насичений смак і певну ступінь м'якості. Варто відзначити, що приготування шашлику з баранини по оригінальній рецептурі не передбачає використання великої кількості спецій, проте хороший маринад ніколи не буде зайвим.
Інгредієнти Для чотирьох десяти великих порцій потрібно;
баранячі реберця - 5кг; помідори - 2шт; лимон - 2шт; мінеральна вода - 1л; цибуля - 2 шт; житній хліб - 0.5 булки; сіль; перець; картопля - 3кг. Підготовка м'яса
Баранину необхідно ретельно промити. Після цього реберця поділяють на окремі сегменти. При цьому необхідно зробити це так, щоб на кожній кістки були присутні м'ясо. Потім їх посипають сіллю з перцем, перемішують і залишають на одну годину. Звичайний рецепт шашлику з баранини після цього передбачає обсмажування на вогні, але в даному випадку м'ясо піддають додатковій обробці. Маринад Для маринаду потрібно натерти на тертці цибулю і помідори. В отриману суміш додають лимонний сік і мінералку. Потім дрібно нарізають житній хліб і кладуть в отриманий соус. Далі в нього поміщають м'ясо, яке залишають маринуватися на 8 годин. Проте варто враховувати той факт, що в соусі знаходиться цибулю, а значить, не слід перевищувати часовий ліміт або доводити його до 12 годин, оскільки готове блюдо придбає неприємний запах.
Картопля Даний рецепт шашлику з баранини розрахований на гарнір із печеної картоплі. Для цього його слід очистити безпосередньо перед приготуванням , а потім нарізати товстими кружальцями. Після цього його солять і перчать. Обсмажування На шампури надягають м'ясо і картоплю. Причому вони повинні знаходитися окремо один від одного, а овочі нанизують під невеликим кутом. Рецепт шашлику з баранини передбачає запікання не на вогні, а на холонучих вугіллі. Їх ступінь готовності визначають по білому нальоту золи. При обсмажуванні не варто використовувати ніяких рідин для поливання м'яса, а готовність можна перевірити, зробивши невеличкий надріз. Ступінь готовності кожен кухар визначає на свій розсуд. Подача Рецепт шашлику з баранини зазвичай передбачає подачу в великому блюді. Однак у сучасній кулінарії цей спосіб вважається неприйнятним. Професійний кухар спочатку на блюдо викласти кілька гуртків картоплі, на які кладуть зверху м'ясо. Далі страву прикрашають різними травами, а в якості соусу використовують сливовий кетчуп. Цей рецепт добре поєднується з хорошим червоним вином або горілкою. Хоча завдяки маринаду з житнього хліба до страви можна подавати навіть коньяк.
