Ми любимо їсти та готувати різні торти. Експериментуємо з різними видами тіста: листкове, пісочне, заварне… Тепер зосередили свою увагу на тортах-суфлі.
ІНГРЕДІЄНТИ
5 середніх стиглих персиків (нектаринів)
4 ст. л. цукру
1 лист желатину
сік половини лимона
м'ята для прикраси
Для суфле:
600 г цукру
20 г ванільного цукру
90 г яєчних білків
260 г вершкового масла
130 г згущеного молока
5,5 г агар-агару
3 г лимонної кислоти
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1Доведіть масло до кімнатної температури. Збивайте міксером на середніх оборотах до пишності, поступово додаючи згущене молоко.
Крок 2Змішайте агар та 190 мл холодної води. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння, варіть 50-60 с, потім всипте звичайний і ванільний цукор. Продовжуючи змішувати, варити до появи білої піни, зняти з вогню, остудити сироп до 75-80 °С.
Крок 3Збийте білки міксером у пишну піну, додайте лимонну кислоту, збийте до однорідності. Не перестаючи збивати міксером на низьких обертах, тонким струмком влийте гарячий сироп і збивайте в пишну, гладку, блискучу масу.
Крок 4Лопаточкою введіть невеликими порціями в масу білкову масу, перемішуючи зверху вниз.
Крок 5Застеліть велику роз'ємну форму плівкою так, щоб краї сильно звисали. Викладіть суфле, розрівняйте мокрою лопаткою, накрийте краями, що звисають, плівки і поставте в холодильник на 4 год.
Крок 6Персики обдайте окропом, потім холодною водою. Зніміть шкірку, розріжте персики навпіл, видаліть кісточку, м'якоть наріжте тонкими часточками. Укладіть часточки в сито, встановлене над мискою, посипте цукром і дайте стекти соку, приблизно 30 хв. Сік від персиків змішайте із лимонним.
Крок 7Відігніть краї плівки з суфле, акуратно викладіть персики у вигляді спіралі або іншого візерунка.
Крок 8Замочіть желатин у холодній воді на 5-10 хв. Прогрійте сік із персиків сік з додаванням лимонного і розчиніть у цій рідині віджатий желатин. Дайте йому охолонути приблизно до 50 ° С і полийте цією рідиною персики на суфлі. Поверніть у холодильник на 2 год.
ДО РЕЧІЯкщо готуєте торт, коли свіжі персики важко купити, замініть їх на консервовані. Злийте сироп, відкиньте фрукти на дрібне сито і навіть промокніть їх від надлишків рідини паперовим рушником.