Шоколадний пиріг з шоколадною начинкою

З цим пирогом, рецепт якого розробив французький кондитер П'єр Ерме, багато метушні - але він такий смачний, що вартує кожної хвилини витраченого часу!

ІНГРЕДІЄНТИ
60 г какао-порошку
160 г вершкового масла + ще трохи для форми
200 г коричневого тростинного цукру
70 г мигдального борошна
2 великих яйця С0 або СВ
180 г борошна + ще трохи
1 ч. л. розпушувача
дрібка солі
1 білок для змазування
збиті вершки і шоколадна стружка для подачі

Для начинки:
180 г гіркого (70% какао) шоколаду
350 мл вершків жирністю 20%
1 велике яйце С0 або СВ
130 г цукру
50 г борошна
трохи ванілі

Покроковий рецепт приготування

Крок 1
Для тіста розм'якшене масло збийте міксером до пишноти. Продовжуючи збивати, всипте цукор, сіль і мигдалеве борошно. Додайте яйця по одному.

Крок 2
Просійте борошно з какао і розпушувачем, введіть в масляну масу. Місіть тісто, поки воно не перестане прилипати до пальців. Скачайте його в кулю і загорніть в плівку. Покладіть в холодильник на 8-12 год.

Крок 3
Для начинки доведіть до кипіння вершки. Збийте яйце з цукром до білого кольору і всипте в цю суміш просіяне борошно. Продовжуючи збивати, влийте гарячі вершки. Перекладіть в каструлю. Повільно доведіть до кипіння, не припиняючи розмішувати. Варіть на мінімальному вогні, постійно перемішуючи, 2-3 хв.

Крок 4
Зніміть начинку з вогню, додайте подрібнений шоколад і ваніль, перемішайте до гладкості. Остудіть, помішуючи час від часу. Накрийте безпосередньо поверхню крему плівкою ( «в контакт») і поставте в холодильник на 8-12 год.

Крок 5
Розігрійте духовку до 180 ° С. Форму діаметром 26-28 см змастити вершковим маслом і присипте борошном. Відріжте чверть тіста та відкладіть.

Крок 6
Тісто що залишився розкачайте на присипаній борошном робочій поверхні в коло діаметром приблизно 32 см. Покладіть тісто у форму так, щоб краї трохи звисали. Викладіть у форму начинку. Тісто що залишився розкачайте в коло діаметром 28-30 см. Покладіть це коло на начинку. Защипніть краї. Зайве тісто відріжте.

Крок 7
Змастіть верх пирога білком. Випікайте в центрі духовки 45 хв. Потім дайте пирогу охолонути у формі на решітці. Вийміть з форми, прикрасьте збитими вершками з шоколадною стружкою.