Огірки «Ніжинські» на зиму - настільки вдалий рецепт, що популярний з радянських часів

Огірки для заготовки вибирайте невеликого розміру, темно-зеленого кольору, з колючими пухирцями, щільні з жорсткою шкіркою без слідів псування.

Інгредієнти вказані на банку обсягом 1 л або дві банки по 500 мл:
Огірки - 600 г
Морква - 8 кілець
Цибулина - 1\4 частина
Корінь хрону - 1 см
Листя хрону - 5 шт.
Парасолька кропу - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Вода - 600 мл
Зерна гірчиці - 1 ст.л.
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - 1 ст.л.
Оцет 9% - 2 ст.л.
Лавровий лист - 1 шт.

Рецепт приготування:
Огірки ретельно вимийте в воді, у кожного примірника відріжте по 1 см з обох сторін. Огірки замочіть на 2 години в холодній воді, щоб вони стали хрусткими.

Підготуйте додаткові елементи. Моркву, цибулю і часник очистіть, моркву наріжте кружальцями, цибулю - пір'ям, часник залиште в цілому вигляді або розріжте навпіл. Листи, лавровий лист і парасольку кропу обдайте окропом. Корінь хрону очистіть від верхнього шару, наріжте на невеликі шматки.

Банки для зберігання заздалегідь почистіть содою, стерилізуйте будь-яким зручним способом, висушіть. На дно банок покладіть листя і корінь хрону, парасольку кропу, лавровий лист, всипте зерна гірчиці.

Потім в банки щільно утрамбуйте огірки в цілому вигляді. Одночасно укладайте нарізку моркву і цибулю, а також часточки часнику. Зверху на овочі укладіть ще парасольку кропу.

У банку з овочами влийте оцет.

Окремо приготуйте маринад. Воду в ємкості поставте на вогонь, всипте цукор і сіль, готуйте 2 хвилини після кипіння.

Маринадом залийте вміст банок по саме горло.

На плиту поставте простору каструлю, на дно покладіть силіконовий килимок або щільну тканину, зверху встановіть банки, прикрийте кришками (не герметичні). Час пастеризації заготовок в вируючої воді становить 15 хвилин. Якщо закатати огірки без стерилізації, вони вийдуть менш хрусткими.

Дістаньте банки з гарячої води за допомогою прихваток, моментально закрутіть їх стерильними кришками. Обов'язково перевірте на герметичність, уклавши банки на бік, маринад не повинен просочуватися крізь кришки.

Остуджують заготовки під чимось теплим, через добу відправте в льох.

Смачного!