Великдень - велике свято. Йому радіють дорослі і діти. Стіл завжди ламається від різноманітних страв. Центром всіх страв є паска. Святкова випічка зазвичай виходить смачною, але швидко з'їдається або черствіє. А так хотілося б, щоб вона довго радувала нас. Ось це мене дуже хвилювало. Я почала шукати рецепт, випічка за яким зберігалася б близько місяця. Хотілося, щоб часу на її приготування теж йшло небагато. Ну і, само собою, був би чудовий смак.
І ось вона - «родзинка»Хто шукає той завжди знайде. Так сталося і в мене. Я знайшла те, що шукала. Мої паски «придбали» здатність довго не черствіти. Допомагає в цьому глюкозний сироп. Інгредієнт - натуральний, простий. Утримує в пасках необхідну кількість вологи. Завдяки цьому він довго не черствіє.
Склад сиропу - білки і вуглеводи. Ніяких шкідливих компонентів. Він не дуже солодкий, але має високу консервуючу властивість.
Паска довго не черствіє, але при цьому не містить ніяких хімічних консервантів.
Приступаємо до готування. Починаємо з ...
ІнгредієнтиДля смачної пишної паски вам будуть потрібні наступні складові.
Почнемо з тіста:
борошно пшеничне - один кілограм;
використовуємо тільки свіжі дріжджі - 50 грам;
цукор - 225 грам;
вершкове масло розтоплене - 200 грам;
сироп глюкозний - близько 30 грам;
жовтки яєчні - 10 штук;
молоко - півтори склянки;
коньяк - 25 міліграм;
родзинки - 110 грам;
ванільний цукор - три столові ложки;
цукати - 30 грам;
лимонна цедра - три чайні ложки, можна замінити сумішшю - меленого кардамона + мускатний горіх (тертий), співвідношення два до одного;
сіль - одна чайна ложка.
ФонданЦе помадка.
Цукровий сироп варять до отримання м'якої кульки. Потім його збивають. Глюкоза перешкоджає утворенню кристалів цукру. Текстура виходить однорідною і рівною.
Буде потрібно:
цукор - один кілограм;
сироп глюкозний - 150 грам;
вода - 350 грам.
Всі інгредієнти з'єднуються, доводяться до кипіння (постійно помішуючи).
Піна, що утворюється, знімається шумівкою.
Після закипання перестаєте помішувати. Суміш доводите до температури - 117 градусів (добре, якщо є градусник).
Важливо! Глюкози в сиропі не повинно бути більше п'ятнадцяти відсотків від кількості цукру.
ПриготуванняПриступаємо до опари.
В половинку склянки киплячого молока додайте сто грам борошна. Всипаємо різко і швидко розмішуємо (щоб не утворилися грудочки).
Беремо половинку склянки теплого молока. Додаємо дріжджі і сто грам борошна. Залишаємо суміш відпочивати.
Через десять хвилин першу і другу суміш сполучаєте.
На дві години залишаємо підніматися. Приступаємо до заливання.
Заливаємо в міксер глюкозний сироп, цукор, жовтки, сіль. Збиваємо.
Після того, як опара піднялася, додаємо до неї половинку заливки і 250 грам борошна.
Замішуємо тісто.
Залишаємо його на годину. Воно повинно підійти. Тісто підійшло, додаємо решту заливки і 500 грам борошна.
Добре відбиваємо. Тісто не повинно липнути до рук.
Розтоплюємо вершкове масло. Після того, як воно охолоне, починаєте потроху додавати в тісто.
Продовжуєте знову місити.
Додаєте прянощі і коньяк. Добре замішуєте і ставите відпочивати.
Обваляйте в борошні цукати і родзинки. Кладете їх в тісто. Трохи перемішуєте і даєте піднятися.
Процес замішування закінчений. Готове тісто розкладаємо по формах. Заповнюйте на половину. Нехай трохи постоять.
Після цього ставимо в духовку. Температура - 180 градусів.
Паску вагою до кілограма випікати 30 хвилин.
Більше кілограма - 45 хвилин.
Дістаєте з духової шафи. Помадку розігріваєте в мікрохвильовці і прикрашаєте ласощі.
От і все. Паска готова. Насолоджуйтесь її смаком. Їжте самі, пригощайте рідних і друзів. Вона виходить приємною, пишною, а головне - довго не черствіє.
Тепер така паска займає почесне місце на моєму святковому столі.
Смачного!