Печу паску, яка довго не черствіє: допомагає особливий сироп

Великдень - велике свято. Йому радіють дорослі і діти. Стіл завжди ламається від різноманітних страв. Центром всіх страв є паска. Святкова випічка зазвичай виходить смачною, але швидко з'їдається або черствіє. А так хотілося б, щоб вона довго радувала нас. Ось це мене дуже хвилювало. Я почала шукати рецепт, випічка за яким зберігалася б близько місяця. Хотілося, щоб часу на її приготування теж йшло небагато. Ну і, само собою, був би чудовий смак.

І ось вона - «родзинка»
Хто шукає той завжди знайде. Так сталося і в мене. Я знайшла те, що шукала. Мої паски «придбали» здатність довго не черствіти. Допомагає в цьому глюкозний сироп. Інгредієнт - натуральний, простий. Утримує в пасках необхідну кількість вологи. Завдяки цьому він довго не черствіє.

Склад сиропу - білки і вуглеводи. Ніяких шкідливих компонентів. Він не дуже солодкий, але має високу консервуючу властивість.

Паска довго не черствіє, але при цьому не містить ніяких хімічних консервантів.

Приступаємо до готування. Починаємо з ...

Інгредієнти
Для смачної пишної паски вам будуть потрібні наступні складові.

Почнемо з тіста:

борошно пшеничне - один кілограм;
використовуємо тільки свіжі дріжджі - 50 грам;
цукор - 225 грам;
вершкове масло розтоплене - 200 грам;
сироп глюкозний - близько 30 грам;
жовтки яєчні - 10 штук;
молоко - півтори склянки;
коньяк - 25 міліграм;
родзинки - 110 грам;
ванільний цукор - три столові ложки;
цукати - 30 грам;
лимонна цедра - три чайні ложки, можна замінити сумішшю - меленого кардамона + мускатний горіх (тертий), співвідношення два до одного;
сіль - одна чайна ложка.

Фондан
Це помадка.

Цукровий сироп варять до отримання м'якої кульки. Потім його збивають. Глюкоза перешкоджає утворенню кристалів цукру. Текстура виходить однорідною і рівною.

Буде потрібно:

цукор - один кілограм;
сироп глюкозний - 150 грам;
вода - 350 грам.

Всі інгредієнти з'єднуються, доводяться до кипіння (постійно помішуючи).

Піна, що утворюється, знімається шумівкою.

Після закипання перестаєте помішувати. Суміш доводите до температури - 117 градусів (добре, якщо є градусник).

Важливо! Глюкози в сиропі не повинно бути більше п'ятнадцяти відсотків від кількості цукру.

Приготування

Приступаємо до опари.

В половинку склянки киплячого молока додайте сто грам борошна. Всипаємо різко і швидко розмішуємо (щоб не утворилися грудочки).

Беремо половинку склянки теплого молока. Додаємо дріжджі і сто грам борошна. Залишаємо суміш відпочивати.

Через десять хвилин першу і другу суміш сполучаєте.

На дві години залишаємо підніматися. Приступаємо до заливання.

Заливаємо в міксер глюкозний сироп, цукор, жовтки, сіль. Збиваємо.

Після того, як опара піднялася, додаємо до неї половинку заливки і 250 грам борошна.

Замішуємо тісто.

Залишаємо його на годину. Воно повинно підійти. Тісто підійшло, додаємо решту заливки і 500 грам борошна.

Добре відбиваємо. Тісто не повинно липнути до рук.

Розтоплюємо вершкове масло. Після того, як воно охолоне, починаєте потроху додавати в тісто.

Продовжуєте знову місити.

Додаєте прянощі і коньяк. Добре замішуєте і ставите відпочивати.

Обваляйте в борошні цукати і родзинки. Кладете їх в тісто. Трохи перемішуєте і даєте піднятися.

Процес замішування закінчений. Готове тісто розкладаємо по формах. Заповнюйте на половину. Нехай трохи постоять.

Після цього ставимо в духовку. Температура - 180 градусів.

Паску вагою до кілограма випікати 30 хвилин.

Більше кілограма - 45 хвилин.

Дістаєте з духової шафи. Помадку розігріваєте в мікрохвильовці і прикрашаєте ласощі.

От і все. Паска готова. Насолоджуйтесь її смаком. Їжте самі, пригощайте рідних і друзів. Вона виходить приємною, пишною, а головне - довго не черствіє.

Тепер така паска займає почесне місце на моєму святковому столі.

Смачного!