Сирний краффін з соковитим родзинками буде дуже до речі на святковому столі в честь світлого свята Пасхи. Готуємо швидко, просто і тільки з доступних інгредієнтів, які є на кожній кухні, за нашим покроковим рецептом.
Краффін з сиром
Що знадобиться
Для опари:
30 грамів пшеничного борошна;
20 грамів сухих дріжджів;
40 мл цільного молока;
10 грамів цукру.
Для тіста:
300 грамів борошна пшеничного;
200 грамів домашнього сиру;
50 грамів вершкового масла;
8 грамів ваніліну;
3 грами солі;
130 грамів цукру;
2 яйця;
70 грамів родзинок;
70 грамів цукрової пудри;
40 мл оливкової олії.
ОпараМолоко перелити в невелику піалу і розігріти в мікрохвильовій печі. Розчинити в ньому сухі дріжджі. Додати вказану кількість борошна і цукру. Перемішати і залишити в теплому місці на 35-40 хвилин.
ТістоУ підготовлену опару додати свіжий сир, сіль, цукор, ванільний цукор, масло вершкове та яйця. Збивати масу міксером, поки вона не стане однорідною.
Руками замісити густе тісто, яке буде щільним, еластичним і не буде липнути до рук. Сформувати руками щільну кулю, яку потрібно обмазати оливковою олією з усіх боків. Покласти тісто в миску, накрити поліетиленом і зверху укутати в рушник. Прибрати ближче до плити на 1,5 години.
Підготовлене тісто поділити на 3 рівні частини. Одну меншого обсягу і дві побільше. Залишити його на робочій поверхні, щоб воно підійшло ще трохи.
Стіл присипати невеликою кількістю борошна і за допомогою качалки розкачати кожну частину тіста в тонкий пласт, який посипати не шкодуючи родзинками. Згорнути в рулетики розрізом назовні, до нерозрізаного кінця.
Поверх рулету почати скручувати ще один рулет, а потім і ще один. Вийде рулет в рулеті.
Деко змастити вершковим маслом або застелити пекарським папером. Перекласти на нього заготовку краффіна і дати постояти ще близько години для вистоювання. Випекти при 190 градусах 10 хвилин, після чого зменшити градус до 180 і допекти ще 30 хвилин.
Дати пасці охолонути в формі і вже остиглу посипати цукровою пудрою. Можна нарізати і подавати до святкового столу.
Краффін з цукатами, родзинками і коньяком
Ароматні краффіни з фруктовими цукатами, родзинками і коньяком, які тануть у роті. За рецептом готуємо заздалегідь, так як багато часу знадобиться на вистоювання тіста. Але готові краффіни того варті.
Що знадобиться
Для тіста:
220 мл цільного молока;
700 грамів пшеничного борошна;
2 яйця;
4 яєчних жовтки;
80 грамів цукру;
15 грамів ванільного цукру;
80 грамів вершкового масла;
40 грамів свіжих дріжджів;
6 грамів солі.
Для начинки:
100 грамів родзинок без кісточок;
50 грамів суміші цукатів;
50 мл коньяку.
Також знадобиться приблизно 100 грамів вершкового масла для змащування тіста.
ТістоЗаздалегідь замочити родзинки без кісточок: залити їх вказаною кількістю коньяку і залишити, поки готується тісто. Перед коньячної заливкою промити і обдати окропом.
Нагріти в мікрохвильовці молоко і розчинити в ньому покришені руками дріжджі. Додати цукор і добре розмішати, щоб він повністю розчинився.
Дочекатися появи пухнастої піни, залишивши молоко з дріжджами на 15 хвилин.
В окремому посуді ситом просіяти вказану кількість пшеничного борошна, в якому зробити невелике заглиблення.
Окремо міксером на середній швидкості збити яйця і жовтки з цукром.
Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі.
Коли на дріжджах з'явиться пухнаста шапочка - сигнал про те, що вони готові до використання. Дріжджі викласти до просіяного борошна. Перемішати і додати збиті яйця і розтоплене вершкове масло. Посолити і знову добре перемішати, щоб тісто стало однорідним.
Почати руками місити тісто. Борошно додавати не потрібно, вимішуємо з того, що є. Чим довше тісто будете вимішувати, тим менше воно буде липнути до рук.
Скачати з тіста кулю і змастити з усіх боків олією. Покласти в глибоку миску, накрити поліетиленом і дати постояти, щоб воно вистоялося. Приблизно через 60 хвилин воно збільшиться в об'ємі і підніметься, і можна буде наповнювати форми.
Розділити тісто на 3 частини, кожну скачати в кульку і дати полежати під плівкою 10 хвилин. На стіл налити трохи олії, розкачати тонкий шар тіста, на який викласти замочені родзинки і шматочки цукатів.
Згорнути тісто в рулет і повторити процес з двома що залишилися колобками тісту. Знову накрити плівкою і дати полежати 30 хвилин.
Надрізати рулети ножем не до кінця і згорнути в ще один круглу паску. Укладати паски в паперові або силіконові формочки і знову дати постояти 60 хвилин. Випікати 10 хвилин при 200 градусах, після зменшуємо температуру і випікаємо 40 хвилин при 180 градусах.
Охололі краффіни можна посипати цукровою пудрою або залити цукровою глазур'ю і посипати зверху кольоровою посипкою.