Вернутися назад
Друкувати
Як приготувати справжнє італійське Лардо з сала
Стереотип, що сало вміють готувати тільки в Україні, легко розвіяти. Воно виходить дуже смачним і у італійців. В Італії з сала готують закуску «LARDO». Вона просто тане в роті, і має багатий пряний смак. Якщо ви любите сало, то обов'язково повинні спробувати його в такому вигляді.
Найкраще використовувати сало без прорізи. Тому якщо на ньому є м'ясо, то його варто зрізати для інших страв. Також видалятиметься шкіра, так як вона перешкоджає просочуванню прянощами.
Сало посипається з двох сторін сіллю.
Для дозрівання сала потрібно підібрати пластиковий контейнер. Зсередини він натирається часником. Звичайно, це не мармурова ємність, як в оригінальному рецепті, але і в ньому Лардо теж вийде відмінним.
На дно контейнера викладається половина лаврового листя, часточок часнику та інших немелених спецій, а також трохи солі. Саме сало з двох сторін обсипається прянощами.
Воно укладається в контейнер, і присипається залишками лавра, часнику та інших прянощів, що використовувалися на дні. Зверху на нього висипається велика морська сіль.
Звичайна сіль розчиняється в 500 мл кип'яченої остиглої води, і розсіл заливається в контейнер. Зверху сала висипаються залишки крупної солі гіркою, щоб при накриванні ємності кришкою вона потонула в розсолі.
Далі контейнер переставляється на дно холодильника на 3 місяці.
Це не так довго, наприклад, елітне Лардо витримується 6-10 місяців.
Після готовності закуска виймається з розсолу і ріжеться дуже тонкими майже прозорими скибочками.
Їх можна їсти з чорним хлібом, або використовувати замість бекону при готуванні піци та інших італійських страв.
Як приготувати справжнє італійське Лардо з сала
Інгредієнти для приготування Лардо з сала
свиняче сало, краще зі спинки - 1 кг;
велика морська сіль - 200 гр .;
звичайна сіль - 150 гр .;
вода - 500 мл;
кориця - 1 ч. л .;
гвоздики - 1\2 ч. л .;
перець горошок - 1 ч. л .;
фенхель - 1 ч. л .;
розмарин - 1 ч. л .;
лавр - 10 листів;
мелений перець - 1 ч. л .;
голівка часнику;
гвоздика - 2 шт.
свиняче сало, краще зі спинки - 1 кг;
велика морська сіль - 200 гр .;
звичайна сіль - 150 гр .;
вода - 500 мл;
кориця - 1 ч. л .;
гвоздики - 1\2 ч. л .;
перець горошок - 1 ч. л .;
фенхель - 1 ч. л .;
розмарин - 1 ч. л .;
лавр - 10 листів;
мелений перець - 1 ч. л .;
голівка часнику;
гвоздика - 2 шт.
Процес приготування Лардо з сала
Найкраще використовувати сало без прорізи. Тому якщо на ньому є м'ясо, то його варто зрізати для інших страв. Також видалятиметься шкіра, так як вона перешкоджає просочуванню прянощами.
Сало посипається з двох сторін сіллю.
Для дозрівання сала потрібно підібрати пластиковий контейнер. Зсередини він натирається часником. Звичайно, це не мармурова ємність, як в оригінальному рецепті, але і в ньому Лардо теж вийде відмінним.
На дно контейнера викладається половина лаврового листя, часточок часнику та інших немелених спецій, а також трохи солі. Саме сало з двох сторін обсипається прянощами.
Воно укладається в контейнер, і присипається залишками лавра, часнику та інших прянощів, що використовувалися на дні. Зверху на нього висипається велика морська сіль.
Звичайна сіль розчиняється в 500 мл кип'яченої остиглої води, і розсіл заливається в контейнер. Зверху сала висипаються залишки крупної солі гіркою, щоб при накриванні ємності кришкою вона потонула в розсолі.
Далі контейнер переставляється на дно холодильника на 3 місяці.
Це не так довго, наприклад, елітне Лардо витримується 6-10 місяців.
Після готовності закуска виймається з розсолу і ріжеться дуже тонкими майже прозорими скибочками.
Їх можна їсти з чорним хлібом, або використовувати замість бекону при готуванні піци та інших італійських страв.
