Ковбаса в пакеті для всіх з будь-якого м'яса

Домашня ковбаса

Інгредієнти на 1 кг м'яса:
80-100 гр води
20 гр солі

Домашня Шинка

Складові:
1 кг свинини середньої жирності
0.5 кг яловичини (можна замість яловичини використовувати свинину)
1 ст.л сухої цибулі
1/2 ч.л сухого часнику
20 г сухого молока
21 г солі (звичайної) + 4 г нітритної солі 6.25% (або 25 г нітритної солі 0.5%)
1 ч.л цукру
1/2 ч.л перцю чорного меленого
1/2 ч.л мускатного горіха
240 мл крижаної води

* Запікати в духовці 80-85 ° С до готовності - температура всередині ковбаси повинна досягти 70-72 ° С. Приблизний час приготування 3 години (+ -)

* Зберігати ковбасу в папері в холодильнику 5-7 днів, можна довше в морозилці або вакуумувати.

СМАЧНОГО !!!