Борщ без капусти - продукти на вітер? Неправда це. Ось вам кілька рецептів смачного супу. Тепер ви зможете на власному досвіді переконатися в тому, що такий суп має право на існування, і мало того - він існує в декількох втіленнях, деякі з яких відносяться до улюблених перших страв домашнього столу.
На свининою
Першим в даній підбірці нескладних рецептур буде борщ з буряком без капусти. Перевірте свої засіки на наявність наступних продуктів:
кілограм свинячих реберець (не любите реберця - беріть просто м'якоть); чотири-п'ять середніх картоплин; одна соковита морква; цибулина ріпчаста - одна штука; буряк - кількість її вираховується за розміром (якщо буряк дуже велика - однієї штуки буде достатньо, овоч поменше - беріть в кількості двох штук); один солодкий перець будь-якого кольору; спеції і сіль, лист лавра; часник - три-шість зубчиків; оцет столовий 9 % - столова ложка; масло пісне - на ньому будемо пасерувати овочі. Готуємо червоний борщ
А тепер приступаємо до втілення в реальність рецепту борщу із буряка без капусти.
Промиваємо реберця і кладемо їх у каструлю відповідного розміру. Заливаємо холодною водою м'ясний продукт і підсолюємо. Ставимо варитися на плиту. Коли м'ясо почне кипіти, потрібно видалити з бульйону піну, при несильному кипінні продовжити варити її близько півгодини. За цей час м'ясо вийняти з бульйону і викласти остудитися. Остиглий продукт нарізати шматочками. А бульйон потрібно процідити. Тепер у нього повертаємо різане м'ясо. Картоплю помити й очистити. Подрібнити, як ви звичайно це робите для супу, і всипати до м'яса у бульйон. Знову поставити каструлю на плиту. Піджарка
Для приготування піджарки очищаємо моркву і трьом її на тертці середньої фракції. Буряк теж піддаємо чищення та подрібненню теркою. Цибулю для борщу без капусти ріжемо кубиками.
У сковороду ллємо олію і пасеруємо на ньому всі підготовлені овочі (крім перцю). У процесі можна додати в сковороду до овочів кілька ложок бульйону. Через десять хвилин вимикаємо зажарку і додаємо в неї столову ложечку оцту.
Продовжуємо готувати борщ без капусти
Каструля з вмістом вже закипіла. Даємо їй сім-десять хвилин, щоб картопля майже зварилася. І нарізаємо очищений від насіння перчик болгарський. Різати можна будь-якими шматочками, як вам хочеться. Перець відправляємо в каструлю, додаємо лист лавра і кип'ятимо на малому вогні близько трьох хвилин. В цей час пробуємо на сіль і при необхідності додаємо її. Коли картопля готова, вимикаємо наш борщ без капусти. Даємо постояти три хвилинки і тепер викладаємо в бульйон вміст сковороди. Видавлюємо через прес часник прямо в каструлю. Туди ж по можливості можна додати подрібнену зелень. Інші спеції висипаємо теж. Перемішуємо суп і засмажку. Накриваємо кришкою і даємо настоятися близько десяти хвилин.
З квасолею
Наступним буде борщ без капусти, але з додаванням квасолі. Такий суп не залишить байдужих серед любителів квасолі. Якщо ваш борщ буде дегустувати велика кількість їдців, помножте цю норму на два або більше. Збираємо продукти для приготування:
шматочок м'яса на кісточці (свинина) - близько чотирьохсот-п'ятисот грамів; картопля - півкілограма; пара середніх морквин; буряк велика - одна штука, якщо дрібніше, то дві або три; цибуля ріпчаста, великий і соковитий - одна штука; всяка свіжа зелень; дві маленькі ложечки соку лимона (сік можна замінити оцтом 9 % - одна столова ложка. Увага! Не переплутайте, будь ласка, оцет столовий та оцтову есенцію. Есенція - дуже концентрований продукт. Розведіть її до 9 % згідно з рецептурою, зазначеної на пляшці. Ще потрібно:
спеції за смаком і лист лавра; масло пісне для засмажки; томатна паста - дві великі ложки; квасоля готова або з консерви - від двохсот до чотирьохсот грамів; кілька зубчиків часничку. Технологія приготування
М'ясо промиваємо й варимо до готовності: година від закипання видалення накипу з бульйону. Картоплю очищаємо і нарізаємо брусочками (перед закладкою в каструлю). Моркву і буряк теж чистимо і тремо на тертці великої фракції. Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо згідно своїм перевагам. У сковороду вливаємо олію і готуємо піджарку з лука і моркви з буряком. Коли овочі розм'якшаться (приблизно через п'ять хвилин), додамо до них томат і, перемішавши, прогреем ще пару хвилин. Вимкнемо сковороду і додати в неї сік лимона (або оцет). Залишаємо піджарку і продовжуємо втілювати рецепт борщу з буряками без капусти. М'ясо зварилося, і саме час всипати в суп нарізану картоплю. Варимо її до майже готового стану. У майже готову картоплю додаємо спеції, лавр і сіль. В цей же час додамо і квасоля - готову. Борщ знову закипає і кипить хвилинку. Вимикаємо плиту і вводимо в суп бурякову піджарку. Туди ж висипаємо дрібно порізану зелень - різну. Спробуйте борщ вийшов на сіль і кислотність. Якщо потрібно трохи більше кислоти, додайте оцет маленькими ложечками, кожен раз перемішуйте і пробуйте суп після додавання. Дайте борщу з квасолею настоятися п'ять-десять хвилин і подавайте до столу. Зелений борщ
Представляємо вам ще один рецепт борщу без капусти з фото готової страви. Це зелений борщ - дуже улюблений багатьма. А ось і склад продуктів на каструлю об'ємом три літри:
м'ясо куряче - п'ятсот чи сімсот грамів (частину можна використовувати будь-яку, але краще, якщо це буде не грудка, а парочка стегенець); п'ять картоплин; п'ять варених і очищених яєць; лист лавра; перець солодкий - одна штука; одна велика морква (можна і без неї); цибулина; щавель - пучок і більше; інша зелень; всякі улюблені спеції і сіль; масло пісне; столовий оцет 9 % - столова ложка. Готуємо яскравий борщ
Спочатку зваримо курку і заодно отримаємо гарний і смачний курячий бульйон. Для цього м'ясо опускаємо прямо в киплячу воду з додаванням листків лавра і солі. Після закипання видаляємо накип з бульйону. Варимо на повільному вогні до готовності курячого стегенця. Піну в процесі його приготування необхідно видаляти ще кілька разів. Коли м'ясо зварилося і зайва накип вилучена, у нас виходить красивий бульйон. Під час приготування основи для борщу не втрачаємо часу і очищаємо від неїстівних елементів овочі і готові яйця. Подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Моркву необхідно натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати, картоплю - брусочками. Яйця для борщу різати кубиками. Солодкий перчик теж кубиками. У приготовлений бульйон опускаємо картоплю і варимо до повної готовності близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. У глибокій сковороді потрібно обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього моркву, перець. Продовжуємо готувати овочі до м'якості моркви. Вводимо зажарку в суп і тепер викладаємо в каструлю порізані яйця. Варимо приблизно десять хвилин. Через це час кладемо в зелений борщ нарізаний щавель, зелений лук і кріп. Чим більше зелені в супі, тим він буде смачнішим. Перемішуємо, пробуємо і, якщо необхідно, додаємо солі. Виливаємо оцет в каструлю і через кілька хвилин розливаємо борщ по тарілочках. Про зелень
Перебираючи щавель для будь-якої страви, в тому числі і для такого борщу, необхідно дуже прискіпливо оглядывать кожен листок. Дрібні гусенички і равлики можуть ховатися на лівій стороні щавлевого листа, і при неуважному огляді така добавка виявиться у вашій страві. Промивайте листочок за листочком, пальцями протираючи всі його сторони. Ви витратите трохи більше часу на попередні приготування, зате результат вас точно не розчарує.