Здоба – це добавка або особливий вид продукту?

У російській мові є такі слова, які мають кілька значень. Все залежить від того, про що конкретно йдеться в реченні. Приміром, здоба – це може бути як окремий вид хлібобулочного виробу, так і набір продуктів, який надає йому певні властивості.

Кулінарна грамотність

У різних словниках російської мови існує не одне значення слова «здоба». Це, по-перше, виріб з тіста, приготовленого за певною рецептурою. Таке визначення багатьом добре знайоме. По суті, це термін, який замінює собою словосполучення «здобна булочка». Навіть дитина розуміє, що це може означати. Почувши таку фразу, у кожної людини в голові спливає образ апетитного вироби з рум'яною скоринкою і яскраво вираженим ароматом.
Виходить, що здоба – це просто смачна булка. В принципі, саме так і сприймають це слово більшість людей. Не вдаючись у подробиці технологічного процесу, вони використовують цей термін в якості узагальненого назви дрібноштучних виробів, приготовлених з особливого виду тесту. Нікого не цікавить склад напівфабрикату, але всім зрозуміло, що він має якесь істотна відмінність. Але виявляється, що це слово має й інший, більш вузький зміст. Фахівці в галузі хлібопечення можуть сказати, що здоба – це набір певних продуктів, які в кінцевому підсумку впливають на якість готового виробу. Як правило, в даному випадку мається на увазі: цукор, яйця, жири і різні молочні продукти. Дійсно, в технологічному процесі є такий етап, який називається «отсдобка». Він відбувається на стадії бродіння. В основний склад додаються продукти, які повинні будуть змінити властивості тіста і смакові якості виробу, що з нього буде зроблено в результаті випічки. Виходить, що здоба – це не готовий товар, а лише частина рецептурного складу. Тим не менш обидва ці значення мають сенс і застосовуються в залежності від обставин.

Зовнішнє відміну

Кулінари стверджують, що приналежність хлібопекарського вироби до того чи іншого типу завжди в першу чергу помітно по його зовнішньому вигляду. Це вже потім стає ясно, що чималу роль тут відіграє саме рецептура і спосіб приготування. Так як же, грунтуючись на загальноприйнятій думці, повинна виглядати здоба? Фото таких продуктів наочно демонструють ту саму різницю. По-перше, самі вироби виходять дуже пишними і ніжними. Створюється враження, ніби випічка просто ширяє в повітрі і стримує її тільки тонка рум'яна кірочка. Зрозуміло, що це досягається головним чином особливими прийомами, які використовуються для приготування тіста. Мова йде про застосування опарного способу з обов'язковим використанням отсдобки. По-друге, дивлячись на зображення здоби, створюється враження, ніби прямо з картинки доноситься її незвичайний запах. Це говорить про присутність тих компонентів, без яких важко уявити собі характерний аромат. Зібрані разом, ці властивості характеризують принципова відмінність здоби від інших хлібопекарських виробів.

Спрощене приготування напівфабрикату

Фахівці стверджують, що готувати здобу в домашніх умовах зовсім не складно. Існують способи, які дозволяють робити це швидко, не докладаючи особливих зусиль. Приміром, дуже навіть непогано виходить здоба на кефірі. Щоб переконатися в цьому, треба спробувати приготувати тісто, яке потім можна буде використовувати для випічки різних пиріжків, ватрушок і булочок. Для роботи знадобляться наступні інгредієнти: на 900 грам борошна півлітра кефіру, 20 грам дріжджів (свіжих), половина чайної ложки солі, 50 мл теплої води, а також 150 грам цукру, 75 грам вершкового масла, 1 яйце і пакет ванільного цукру. Технологія процесу виглядає наступним чином:

Спочатку дріжджі розвести у воді. Додати чайну ложку цукру і залишити суміш хвилин на 20 щоб вона почала працювати.

У цей час окремо з'єднати кефір, яйце, весь цукор і трохи підігріте масло, а потім отриману масу добре збити.

Додати дріжджі і ще раз все перемішати.

Викласти готову масу в глибоку ємність, накрити серветкою і залишити на 2 години для дозрівання. Під час цього хвилин через 60 її можна додатково обім'яти.

Після закінчення часу з готового напівфабрикату можна формувати будь-які вироби.

Різні варіанти

Технологія приготування здоби як на виробництві, так і вдома, практично однакова. Цей процес може бути однофазним і багатофазним. У першому випадку можуть бути використані також два методу:

Безопарний.

Прискорений. Він заснований на застосуванні різних підкислювачів або комплексних поліпшувачів.

Другий варіант також може бути виконана двома методами:

Опарним.

З застосуванням спеціальних напівфабрикатів. А вони, в свою чергу, бувають трьох видів:

рідка дисперсна фаза (ЖДФ);

ферментированная емульсія;

концентрована молочнокисла закваска (КМКЗ).

Будь-який з запропонованих способів підходить для того, щоб зробити тісто для ніжної і ароматною здоби. Звичайно, в домашніх умовах господині частіше вдаються до спрощених варіантів з використанням кисломолочних компонентів. Але, якщо не боятися труднощів, то з часом можна навчитися будь-якій із запропонованих методів, і робити свою роботу не гірше багатьох професіоналів.