Севіче: рецепт з лосося, сьомги, тунця. Перуанська кухня

Завжди цікаво знайомитися з гастрономічними вишукуваннями інших країн, тому сьогоднішній екскурс присвячується перуанської кухні. Погодьтеся, трохи пощастило побувати в цій приголомшливій екстравагантної республіці. Кулінарія країни зароджувалася багато століть під впливом двох культур: андської та іспанської. Причому кожна кліматична частина республіки має власні традиції та оригінальні рецепти. Наприклад, на півдні воліють готувати морепродукти, овочі, рис і м'ясні делікатеси. В особливій пошані було і залишається таке блюдо, як севіче. Рецепт страви з маринованої риби з додаванням різних інгредієнтів поширився далеко за межі Перу.


Елітні ресторани пропонують гостям власні варіації його приготування з червоної і білої риби. Рецептура не відрізняється складністю. В домашніх умовах можна створити севіче з доступних інгредієнтів і здивувати гостей кулінарним талантом.

Севіче з лосося та морепродуктів

Отож, вітаймо національну частування перуанської кухні. Представлений рецепт — класика жанру. Вхідні компоненти реалізуються в будь-якому супермаркеті, головне, уважно стежте за їх свіжістю і термінами придатності, щоб не отруїтися. Нам потрібні:

філе лосося — 400 г;

очищені і відварені креветки — 300 г;

свіжі томати — 150 г;

морські гребінці — 300 г;

лимон або лайм — 10 шт.;

за два апельсина і грейпфрута;

одне манго;

перець чилі;

червона цибулина;

по чайній ложці солі, цукру і чорного перцю.

Технологічний процес

Підготуємо рибу: очистимо від шкірки, видалити кісточки. Філейну частину нарізаємо на середні шматочки або часточки, викладаємо в глибоку чашку. Бланшируем помідори в окропі, знімаємо шкірку, нарізаємо кільцями, відправляємо до лосося. У цю ж тару кладемо відварені креветки (бажано вибирати невеликого розміру).


Гребінці слід порізати на кілька частин, перекласти до решти продуктів. Дрібно нарізаємо очищений манго, червоний лук, шаткуємо чилі — додаємо до рибного філе. Присипаємо зазначеними спеціями. Обполіскуємо вісім лимонів, ріжемо на дві частини і вичавлюємо сік в миску. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо маринуватися в холодильну камеру на три години. По закінченні часу додаємо в севіче з лосося та морепродуктів часточки грейпфрута, апельсина і двох лимонов (попередньо видаливши шкірочку і плівку з цитрусових). Прикрашаємо креветками, стеблами кропу і подаємо до столу. Вишукане частування вразить смаковим букетом, яскравою палітрою кольорів і пікантністю. Спробуйте, і ви не розчаруєтеся!

Севіче з сьомги

Другий варіант трохи простіше, в ньому використовується менше продуктів. Суть приготування залишається колишньою — риба не піддається тепловій обробці. Як правило, для цієї страви береться ціла тушка сьомги, яку обробляють самостійно: видаляють зябра, луску і великі кістки. Звичайно, очищати рибу непросто, але, повірте, витрачені зусилля того варті. Набір інгредієнтів:

кілограм свіжої сьомги;

три червоних апельсина;

три лайма;

дві головки цибулі (червоного сорту);

стручок чилі (можна не додавати);

пучок кінзи;

сіль.

Інструкція

Можна вибирати будь-яку рибу для севіче. Рецепт не диктує строгих правил, що значно полегшує приготування. Маленька порада: купуйте свіжу тушку, оскільки заморожена буде водянистою, а філе занадто м'яким. Після отримання м'якоть нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо заправку з соку лайма і одного апельсина, інші розбираємо на шматочки і викладаємо в ємність.
Щоб філе сьомги добре добре просочилося, поміщаємо його в холодильник на 2-3 години. Кислота цитрусових фруктів додасть родзинку рибку і зробить м'якоть ніжно-рожевою. Залишається підготувати продукти, що залишилися. Надягаємо рукавички, щоб нарізати чилі, інакше шкіра буде горіти. Червоний цибулю шаткуємо півкільцями, кінзу дрібно подрібнюємо. Перекладаємо овочі до маринованному філе з червоної риби, залишаємо ще на 40 хвилин. Блюдо "Севіче" можна подати порційно, прикрасивши часточкою лимона і гілочкою кінзи.

З тунця і морських гребінців

Пропонуємо приготувати холодну закуску з корисного і смачного продукту — тунця. Перед ніжним, пружним і соковитим м'ясом цієї рибки неможливо встояти. Відмінно гармонує з відвареною картоплею і рисом перуанська севіче. Рецепт передбачає наступний набір продуктів:

заморожене філе тунця — 500 г;

в аналогічному кількості взяти морських гребінців;

сік трьох лимонів;

цедра одного лайма;

м'якоть трьох апельсин;

червона слива — 4 шт.;

три головки червоної цибулі;

сім кілець перцю чилі;

дві часточки часнику;

по пучку петрушки і пір'яного зеленого лука;

сіль за смаком;

оливкова олія — 50 мл

Покрокове керівництво

Розморожені гребінці і тунця нарізати невеликими шматочками, перекласти в скляний посуд, полити лимонним соком (видавити), натерти цедру лайма, приправити сіллю. Дати настоятися протягом півгодини. У промариновані морепродукти покласти м'якоть апельсина, половинки слив, чилі, нашатковану цибулю, подрібнений часник. Покришити петрушку з зеленим цибулею, полити оливковою олією. Залишити на 10 хвилин. Севіче з тунця і гребінців підкорить чудовим смаком. Подати з білим вином, корнішонами і мексиканськими чіпсами.

Готуємо з рибного асорті

На замітку хазяєчкам пропонуємо універсальний спосіб приготування севіче. До складу страви входять:

рибне асорті з сьомги і лосося — 300 г;

лайм — 8 шт.;

лимон — 7 шт.;

два стручки червоного пекучого перцю;

ріпчаста цибуля — три головки;

кріп, кінза;

сіль — 30 р.

Спосіб приготування

Рибу потрошимо, видаляємо зябра, шкіру, луску і кістки. Нарізаємо тонкими пластинами. Заливаємо сольовим розчином: на літр води — 30 грам солі. Протягом п'яти хвилин маринуємо, зливаємо рідину. Змішуємо лимонний і лаймовий сік, додаємо гострий перчик і цибульні кільця. Отриманою сумішшю заливаємо філе, кладемо нашатковану зелень. Севіче з риби переставляємо в холодильник на п'ять годин. Оригінальна закуска не залишить нікого байдужим.

Страва з мідій і ананаса

Наостанок опишемо незвичайний рецепт з морських гадів. Необхідні компоненти:

мідії без раковин — кілограм;

свіжий ананас або банку консервованого;

стакан селери;

два лайма;

томати свіжі — 2 шт.;

головка цибулі;

половина склянки відфільтрованої води;

сіль, перець за смаком.

Послідовність дій

Очищені мідії слід порізати на кілька частин. Заливаємо водою, присаливаем. Вручну видавлюємо сік з лайму, додаємо нарізані кубиками ананаси, нашатковану цибулю. У каструлю викладаємо дрібно нарізану селеру і бланшовані помідори. При бажанні можете додати кінзу. Залишити маринуватися на 1-15 години. Викладіть на зелені салатні листя севіче (рецепт приготування настільки хороший, що страва неодмінно здивує навіть найвибагливіших гурманів) і подайте до страви кукурудзяні коржі.