Вернутися назад Друкувати

Голубці: як загортати, покроковий рецепт

Голубці - це саме що ні на є традиційне блюдо осені, коли в магазинах і на ринках з'являється маса свіжої капусти. Їх можна зробити з фаршем або різними овочами. Сьогодні пропонуємо вам поговорити про нюанси їх приготування. Справа в тому, що у молодих хазяєчок дуже часто виникають питання щодо того, як правильно загортати голубці. Давайте розбиратися, але почнемо ми з самого початку.

Начинка для голубців

Головне в голубцях – це начинка. Для щоб її приготувати, потрібно змішати відварений рис, домашній фарш, нарізану цибулю, зелень і яйце.
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Не забудьте посолити і додати приправи за вашим смаком. Всі складові ретельно перемішайте.

Капуста для голубців

Тепер давайте підготуємо капусту. Качан потрібно помити і зняти кілька верхніх листочків. Відрізати верх кочережки. Це потрібно зробити для того, щоб потім було зручно знімати листи з виделка.


Капуста для голубців - це взагалі окрема тема. Овоч потрібно вміти правильно вибрати, оскільки не з кожного вилка вийде зробити акуратні, апетитні голубчики. По-перше, качан повинен бути великим, щоб і листи, відповідно, були немаленькими, інакше незручно буде загортати фарш (він не повинен випадати, чого вельми проблематично досягти, якщо лист крихітний). По-друге, він просто зобов'язаний бути пухким. Тугий, щільний вилок важко "роздягнути". По-третє, звертайте увагу на прожилки - чим вони менші, тим краще. Ну а тепер повернемося до технології приготування страви.
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Качан потрібно покласти у велику каструлю, а потім варити протягом двадцяти хвилин. Процес варіння додасть капустяним листом м'якість, вони стануть неломкими і більш гнучкими, що дозволить загорнути в них фарш.


Відокремимо листочки від качана. Серцевина потім може знадобитися для якогось салату.

Як загортати голубці в капусту?

Ось ми і підійшли до найголовнішого етапу. Тепер потрібно правильно сформувати голубці. Як загортати їх правильно, щоб вони не розгорнулися в процесі варіння? Це зовсім нескладно. Є кілька способів. Давайте розглянемо один з них.
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Візьмемо листок капусти і покладемо на нього фарш так, щоб він знаходився біля черешка. Потім придавлюємо лист до м'яса і підверніть його. Далі складаємо всередину бокові краю. І знову загортаємо вперед. Ось ми і зробили наші голубці. Як загортати – теж розібралися.

Підготовка овочів

Давайте підготуємо овочі для гасіння. Дрібно наріжемо лук і кілька помідорів. Потремо моркву на крупній тертці. Розігріємо на сковороді оливкове масло (можна взяти і рослинна) і покладемо туди всі підготовлені овочі. Додамо сіль і чорний перець за смаком, а також лавровий лист. Дамо тепер можливість овочів гарненько пропарити. Гасити треба під закритою кришкою, постійно помішуючи (достатньо десяти хвилин).
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Коли овочі досить потомляться, можна викласти на них голубці. Трохи втопимо їх в засмажки. Не забудьте додати води. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні хвилин 40-50. А потім подаємо наші голубці на стіл зі сметаною. Смакота!

Ще один спосіб завертання голубців

Як приготувати голубці, як загортати їх - найбільш часті недосвідченими господинями питання. І якщо з першим все більш-менш зрозуміло, то другий розглянемо детальніше. Для тих, хто любить робити маленькі голубчики, і не любить жорстку прожилки в середині капустяного листа, ідеально підійде цей спосіб завертання.
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Проварені листи знімаються з капусти. У кожного вирізається з середини прожилка, яка зазвичай заважає загвинчування начинки. Таким чином він виявляється розділеним на дві частини. По суті, з одного листочка виходить два, але невеликі. Кожен шматочок має форму, що нагадує трикутник. Покладемо посередині листочка фарш і будемо згортати у вигляді кулечка (як колись загортали насіння). Нижній край вийде гострим, а верхній потрібно загорнути всередину. Голубець готовий. Він має форму конуса.
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Є ще один спосіб загорнути голубці в ті ж трикутні листочки. Для цього, підготувавши фарш, кладемо його на лист, який повинен бути повернутий до нас гострим краєм. І від себе починаємо скачувати трубочку. Ось ми зробили голубці. Як загортати краю? Дуже просто. Заправляємо їх усередину і притискаємо. Виріб виходить у формі невеликого брусочки. Як бачите, ми використовували листочки однакової форми, а в результаті отримали абсолютно різний результат. Але в будь-якому випадку виходять гарненькі, маленькі голубці. Як загортати їх буде зручніше саме вам-вирішуйте самі. Обов'язково спробуйте кілька варіантів і вибрати для себе найбільш вдалий.
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
Чим гарні маленькі голубці (розмір 2-3 сантиметри), так це тим, що вони чудово підійдуть для святкового столу в якості закуски. Дуже зручно, красиво і смачно.

Голубці у виноградному листі

Можна також приготувати незвичайні голубці, загорнувши їх замість капустяного листа в виноградні. Для приготування за таким рецептом потрібно запастися наступними продуктами:
Голубці: як загортати, покроковий рецепт
  • Листя винограду – 60 шт.
  • Фарш - 06 кг.
  • М'ясний бульйон або вода.
  • Рис – 6 столових ложок.
  • Цибуля – 5 штук.
  • Базилік, м'ята, кінза, кріп.
  • Масло вершкове – 80 р.
  • Масло рослинне – 80 р.
  • Сіль, перець.
  • Для приготування соусу:
  • Сметана або йогурт натуральний.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Сіль.
  • Кінза, петрушка, базилік.
  • Листя винограду потрібно гарненько промити. Краще брати молоденькі, величиною з долоню. Чим більш темний колір має лист, тим він старіше, а значить, грубіше. Молодий, як правило, салатового відтінку. Отже, листя потрібно скласти в ємність і залити окропом на сім хвилин. Потім витягнути і трохи обсушити. Видаліть хвостики. Далі візьмемо цибулю, очистимо його і дрібно наріжемо. Розігріємо сковороду і посмажимо овоч на вершковому маслі. Рис добре промити, покласти в каструлю і залити гарячою водою, проварити. Потім злити.
    Голубці: як загортати, покроковий рецепт
    Всю зелень добре промити, дрібно нарізати. У каструлю покласти фарш, туди ж додати цибулю, відварений рис, зелень, сіль і перець за смаком. Все потрібно ретельно перемішати до однорідного стану. Звичайно, традиційно для цієї страви береться фарш з баранини, але вам ніхто не забороняє зробити суміш зі свининою. Як вже зрозуміло, для завертання голубців у цьому рецепті використовують виноградне листя. Їх розкладають на столі гладкою стороною вниз. На серединку потрібно покласти фарш. Спочатку закрити м'ясо двома верхніми краями, а потім підвернути бічні. Далі скручуємо тугу трубочку. На дно каструлі потрібно покласти кілька шарів виноградного листя. Зверху на них - голубці у кілька шарів. Заллємо їх водою або бульйоном, трохи посолити, накриємо тарілкою і придавим чимось важким, щоб листя не розгорталися під час приготування. Варитися голубці будуть півтори години на повільному вогні. Потім зняти з вогню і дати трохи настоятися. А тим часом можна приготувати соус. Вимиємо зелень, обсушим її, дрібно поріжемо. Часник теж подрібнити. З'єднаємо сметану з часником і зеленню, злегка посолити і перемішати. Добре, коли суміш трохи постоїть в холодильнику. Голубці повинні бути гарячими, а соус - холодним.

    Пісні голубці

    Взагалі існує безліч варіантів приготування голубців. Є навіть пісні. В їх начинці абсолютно немає м'яса. Тільки овочі і гриби. Приготування, по суті, нічим не відрізняється. Тільки фарш буде трохи іншим. Для приготування начинки знадобиться відварений рис, нарізані печериці. Помідори вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Часник і зелень подрібнити. Цибулю також порізати, а моркву натерти на крупній тертці. Потім згасити їх разом на рослинному маслі хвилин п'ять. На іншій сковороді обсмажити гриби. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднати разом і гарненько перемішати. Посолити і поперчити. Все, наш фарш готовий. Залишилося тільки сформувати голубці.

    Замість післямови

    Як бачите, приготування голубців - не таке вже й складна справа, так само як і процес їх загортання. Скористайтеся одним з рецептів і порадуйте себе і свою сім'ю смачною стравою. Приємного апетиту!