Вернутися назад
Друкувати
Як приготувати печиво мигдальне: рецепти, фото. Рецепт мигдалевого печива Юлії Висоцької
Печиво мигдальне вже протягом тривалого часу є одним з найпопулярніших у всьому світі. У багатьох країнах для нього навіть були придумані власні назви. Так, у Франції печиво з мигдальної муки зветься «макаронів», а в Італії - «амаретто». Сьогодні ми вирішили запропонувати вам кілька варіантів приготування цього чудового десерту.
Просте мигдальне печиво: фото, рецепт
Якщо ви хочете порадувати себе і близьких смачною випічкою з оригінальним мигдальним ароматом, то підготуйте наступні продукти: 120 грамів подрібненого мигдалю або мигдальної муки, 230 грамів цукру, три яйця (будемо використовувати тільки білки) і 30 грамів пшеничного борошна. Як бачимо, для приготування нам потрібно всього лише чотири інгредієнта.Інструкція
Змішуємо цукор з мигдальною борошном або подрібненим мигдалем. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків і додаємо до борошна. Збиваємо. Ставимо тісто на водяну баню і підігріваємо до температури 40-50 градусів. Воно повинно злегка загуснути. Коли тісто нагріється, додаємо до нього борошно і гарненько перемішуємо. Лист, на якому ви плануєте випікати ваше печиво мигдальне, застеляємо пергаментним папером і відсаджуємо на нього з кондитерського мішка тісто. Обов'язково залишайте між печивом відстань у кілька сантиметрів. Випікаємо наш десерт при 180 градусах чверть години. Готове печиво охолоджуємо і подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Мигдальне печиво: рецепт Юлії Висоцької
Багатьом жителям нашої країни добре відома телеведуча Юлія Висоцька, яка у своїй телепередачі, а також на своєму сайті невпинно знайомить всіх зацікавлених з тонкощами приготування самих різних блюд. Винятком не стало і мигдальне печиво. Про те, як пропонує його приготувати Юлія Висоцька, ми і дізнаємося далі.Інгредієнти
Отже, пропонуємо дізнатися, з чого ж ми будемо робити мигдальне печиво (рецепт Юлії Висоцької). Інгредієнти: подрібнений мигдаль - 250 г, цукор - 120 г, цукрова пудра - 140 грамів, кукурудзяна борошно - 100 грамів, три яйця (беремо тільки білки), цедра одного апельсина (її необхідно дрібно натерти на тертці), пшеничне борошно - три столові ложки, розпушувач - півтори чайні ложки.
Процес приготування
Для початку займемося тестом. Цукор пересипаємо в невелику каструльку, вливаємо до нього 40 мілілітрів води і варимо карамельний сироп. У глибокій мисці змішуємо мигдаль з цедрою і пшеничним борошном. Заливаємо карамельний сироп і перемішуємо до стану великої крихти. Прибираємо миску в холодильник на дві години. Після цього включаємо духовку на 110 градусів і продовжуємо готувати тісто. Білки з 120 г цукрової пудри збиваємо і додаємо їх до охолодженої мигдально-цукрової маси. Додаємо розпушувач і перемішуємо. З'єднуємо кукурудзяне борошно з залишками цукрової пудри, формуємо ложкою печива і обвалюють їх в цій масі. Деко для випічки змащуємо оліям або покриваємо пергаментним папером. Викладаємо на нього печиво і відправляємо в духовку. Випікати його слід порядку 40-45 хвилин. Готове печиво мигдальне трохи охолоджуємо і знімаємо з дека. Воно виходить розсипчастим, смачним і мають яскраво виражений цитрусовий аромат.Традиційне мигдальне печиво з Франції
Цей десерт відомий не тільки на своїй батьківщині, але і по всьому світу під назвою "макаронів". Він успішно конкурує з круасанами за звання символу Франції. Це яскраве печиво по своїй структурі нагадує безе. Воно складається з двох половинок, які склеюють разом кремом або джемом. Існує маса варіантів того, як приготувати традиційне французьке мигдальне печиво. Пропонуємо вам познайомитися з одним з них.
Продукти
Французьке мигдальне печиво, рецепт якого ми вам пропонуємо, передбачає використання інгредієнтів з наступного списку: цукрова пудра або дрібнокристалічний цукор - 275 грамів, мигдальна борошно - 125 грамів, кип'ячена вода - 50 мл, 100 грамів яєчних білків (3-4 яйця), сухий білок - три грами і харчовий барвник на ваш розсуд. Зверніть увагу, що необхідно чітко дотримуватися вказаних в рецепті пропорцій. Тому для точності вимірювань краще всього користуватися електронними кухонними вагами.
Інструкція по приготуванню
Зверніть увагу, що це печиво з мигдальної муки готується в кілька етапів. Так, яєчні білки рекомендується витримувати заздалегідь пару днів при кімнатній температурі. Також, якщо у вас немає мигдальної муки, слід заздалегідь приготувати. Зробити це можна, подрібнивши мигдаль в порошок, просіяти і залишити для просушування на 6-7 днів. Отже, коли під рукою у вас є всі необхідні інгредієнти, можна почати приготування печива. 150 грамів цукру заливаємо водою, ставимо на вогонь і варимо сироп. В цей же час з'єднуємо яєчні білки з сухим білком і збиваємо міксером на низькій швидкості, поступово засинаючи залишки цукру до утворення піків. Коли сироп нагріється до температури 115 градусів, знімаємо його з вогню і заливаємо в білки. Перемішуємо до однорідної консистенції. Двома частинами додаємо в тісто мигдалеву борошно, ретельно перемішуючи. Потім при необхідності підкрашуемо масу харчовим барвником. Деко покриваємо подвійним шаром пергаментного паперу, фольги або спеціальним силіконовим килимком. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко кружечки близько 2 сантиметрів в діаметрі. При цьому необхідно залишати між майбутніми печивом достатню відстань, так як при випіканні вони збільшаться в розмірах. Залишаємо деко при кімнатній температурі на годину. Якщо в цей час на майбутніх макаронах з'являться бульбашки, то слід злегка проткнути тісто зубочисткою. Відправляти в духовку наше печиво мигдальне слід тоді, коли воно покриється тонкою скоринкою і не буде прилипати до пальця при дотику до нього. Випікаємо наш десерт при 150 градусах близько 12-15 хвилин. Готові макарони остуджуємо і скріплюємо між собою за допомогою улюбленого крему, джему або варення.
Печиво «Тюіль»
Рецепт цієї цікавої випічки також був представлений відомої телеведучої Юлією Висоцькою. Для приготування цього мигдалевого печива нам потрібно: дрібний цукор - 150 грамів, нарізаний мигдаль - 120 г, пшеничне борошно - 50 грамів, три яєчних білка (причому їх слід заздалегідь помістити в холодильник), один жовток, по одній столовій ложці цукрової пудри і олії, а також морська сіль - щіпка. Мигдальне печиво, рецепт якого ми вам пропонуємо, починаємо готувати з збивання холодних білків з дрібкою солі. У вас повинна вийти густа піна. В окремому посуді збиваємо яєчний жовток з цукром. Засипаємо борошно і вводимо збиті білки. Продовжуємо збивати і поступово додаємо мигдальні пластівці. Деко покриваємо пекарської папером або змащуємо оліям і ложкою викладаємо тісто, формуючи тонкі коржики. Випікати печиво слід шість-вісім хвилин в духовці, попередньо нагрітій до 200 градусів. Ще гарячі готові коржики укладаємо на качалку. Завдяки цьому після застигання вони придбають цікаву вигнуту форму. Готову страву посипаємо цукровою пудрою і насолоджуємося його смаком.