Як приготувати, скільки варити листи для лазаньї? Листи для лазаньї: рецепт

Італійська кухня стає все більш популярною у наших широтах. Цьому є багато пояснень. По-перше, італійські страви дуже смачні. Вони ніби несуть в собі тепло і пристрасність півдня. По-друге, страви цієї кухні допомагаю зберегти фігуру: адже не дарма італійська дієта (середземноморська) внесена в Список ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства. По-третє, ці страви дуже економні як в продуктах, так і за часом приготування. Сьогодні ми поговоримо про лазіння. Це блюдо потіснило спагетті і піцу з позиції лідерів за популярністю у населення. Ніжні шари тіста, просочені начинкою і соусом, просто тануть у роті. Читайте про те, як приготувати листи для лазаньї, скільки їх варити і чим можна замінити ці пластини, якщо вам не хочеться возитися з тестом.

Що таке лазанья

Італійці стверджують, що це блюдо (або схоже на нього) готували ще в Стародавньому Римі. Але в Новій Історії лазанью світу подарувала провінції Емілія-Романья. Столицею цього краю є Болонья. З часом кожен великий місто Італії обзавівся своїм рецептом лазаньї, але коли ми говоримо про класику жанру, то маємо на увазі «болоньєзе». Страва складається з трьох основних частин: тесту, а точніше, шести горизонтальних борошняних пластин, начинки і соусу. У класичній лазіння фаршем, яким перекладають листи, є перемелена яловичина зі спеціями, томатами і вином. Блюдо зверху посипається сиром пармезан. В інших краях існує незліченна безліч рецептів лазаньї: з моцарелою, рікоттою, куркою, м'ясним фаршем, грибами, шпинатом, рибою, морепродуктами З соусами також можна експериментувати - спробувати, наприклад, просочити блюдо бешамелем або оландез. Можна відступити від класики навіть у приготуванні пластин тесту. Але давайте спершу розглянемо, як зробити листи для лазаньї класичною.

Інгредієнти для тіста

Простіше всього «зібрати» це блюдо, використовуючи готові (бажано італійського виробництва) напівфабрикати: пластини і соус. Тоді всю душу вкласти начинку. Пластини зараз почали продавати в будь-якому великому супермаркеті. Ми ще поговоримо про те, як і скільки часу їх варити. Але зараз припустимо, що у нас немає можливості купити готові листи для лазаньї. Рецепт їх приготування перед вами. Знадобиться тільки борошно, яйця, оливкова олія і сіль. І ще пари сильних рук і терпіння, бо як вимішувати тісто потрібно довго і з зусиллям - це основний секрет смачною і ніжною лазаньї. Ще одна маленька хитрість: борошно має бути з пшениці твердих сортів. Тоді тісто не розлізеться від великої кількості вологи, виділюваної начинкою і соусом. Але, в принципі, підійде і звичайна біла борошно вищого або першого сорту. Оливкова олія можна замінити соняшниковою.

Замішуємо тісто

На чисту поверхню просіваємо через сито 200 грам борошна. Це збагатить її киснем, і вам буде легше місити тісто. Додамо до борошна щіпка солі. На вершині гірки» робимо пальцем невелике поглиблення. Два яйця злегка збиваємо в окремій мисочці виделкою. Виливаємо їх в борошняної «кратер». Починаємо місити тісто. У процесі роботи підливаємо оливкова олія - буквально одну столову ложку. Місити довго, не менше чверті години (а ще краще 25 хвилин), щоб майбутні листи для лазаньї вийшли еластичними. Тісто ні в якому разі не повинно бути липким, але й не таким крутим, як на російську домашню локшину. Якщо воно вам здалося занадто твердим, підлийте трохи води. Якщо ж тісто не перестане липнути до рук, регулюйте потрібну консистенцію, додаючи борошно. Коли вдасться сформувати колобок, з силою вдаряє ним кілька разів об стільницю. Від цього тісто стане ще ніжніше. Потім накриваємо колобок вологою серветкою і даємо "відпочити" хвилин тридцять або годину.

Листи для лазаньї: рецепт класичний і з варіаціями

Якщо вже ви замісили тісто, вважайте, що 80% роботи зроблено. Далі потрібно просто сформувати з колобка ковбаску і розрізати її на шість частин. Кожен шматочок необхідно дуже тонко розкачати. Це важливо! Якщо тісто буде занадто товсте, воно не приготується, і страва вийде занадто жорстким, буде тягнутися за зубами. Отриману корж рівняє під розміри вашої форми для випічки. Ще зручно нарізати її на широкі смуги. До речі, в такому вигляді листи для лазаньї і продаються в супермаркетах. Раз вже мова зайшла про пластинах-напівфабрикати, то потрібно згадати і про відступи від класики. В Італії можна придбати зелені, оранжеві, червоні і навіть темно-сірі листи. Це означає, що в тісто підмішали шпинат, болгарський перець, помідори або чорнило каракатиць. Такі добавки позначаються і на смак готової лазаньї. Крім того, і виглядає таке блюдо оригінально.

Як варити листи для лазаньї

Пластини після нарізування необхідно трохи просушити. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Доводимо її до кипіння. Додаємо сіль. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо в окріп ложку будь-якого рослинного олії. Опускаємо пластини для лазаньї. Важливо, щоб вони не склеїлися між собою. Тому одночасно варимо не більше двох штук. Деякі кулінари запевняють, що в деяких видах лазаньї взагалі немає потреби попередньо відварювати листи. Якщо ви збираєтеся вживати начинку, яка дає багато соку (наприклад, м'ясний фарш), і додасте достатню кількість соусу, то тонке тісто приготується в процесі запікання, йому вистачить виділеної вологи.

Час варіння пластин

В кулінарному мистецтві Італії існує поняття «аль денте». Переважно воно вживається щодо приготування макаронів. Цей термін означає, що тісто повинно залишатися трішки сирим, недовареним. Тобто макаронина повинна добре жеваться, але бути ще трохи жестковатой. Саме в такому стані італійці знімають пасту з вогню, відкидають на друшляк, щоб потім довести до готовності з соусом. «Аль денте» - ми відповімо на питання про те, скільки варити листи для лазаньї. Час в хвилинах вирахувати складно - це залежить від того, як тонко розкатали ви пластини. Зазвичай це 2-3 хвилини. Потім потрібно занурити листи в холодну воду, щоб припинити процес термічної обробки. А потім обсушити їх з чверть години на серветці.

Зберігання пластин

Листи для лазаньї краще використовувати відразу ж. Але іноді трапляються ситуації, коли тесту виходить набагато більше, ніж потрібно для наявної начинки. Тоді можна заготовити пластини про запас. Найзручніше висушити ці борошняні листи зразок макаронів. Пересипте їх борошном і залишити в добре провітрюваному приміщенні. А потім перекладіть в скляну посуд з кришкою, щоб уберегти від проникнення вологи. Також можна заморозити пластини у фризері холодильника. Загорніть їх у такому випадку в харчову плівку. Заготовлені в домашніх умовах пластини мають один недолік: на відміну від фабричних, вони дуже крихкі і кришаться. Тому перед вживанням їх потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням рослинної олії протягом двох хвилин.

"Збірка" страви

Лазанья має чіткі норми укладання пластів. Перш за все, потрібно залити на дно форми для запікання соус. Зазвичай використовують бешамель, оскільки ця підлива досить жирна, щоб уберегти нижній корж від прилипання, і цілком рідка, щоб тісто доварилось до повної готовності. На соус обережно кладуть першу пластину. Зверху її теж злегка змащують бешамелем. Після поміщають обрану начинку. Далі все повторюється: листи для лазаньї переслаиваются фаршем. Блюдо заливається соусом бешамель і ставиться запікатися в духовку. Потрібно 40-60 хвилин при температурі 180 °C. Перед самим кінцем процесу форму витягають, посипають лазанью зверху тертим пармезаном. Блюдо знову ставлять в духовку до утворення красивою сирної «шапочки». Гаряча лазанья погано розрізається на порції. Потрібно дати їй постояти з чверть години.

Зручна заміна коржів

Якщо нам дозволено експериментувати з начинкою і соусами, то чому б не проявити свою кулінарну фантазію в справі приготування пластин? Чим замінити листи для лазаньї? Можна зробити (або купити готове) листкове тісто. Вийде щось середнє між італійською лазаньєю і болгарської баницею, але теж дуже смачне. Економним варіантом буде використання зварених і не з'їдених макаронів. Просто покладіть їх тонким рівним шаром на соус, перекладіть начинкою і запечіть. Оригінально виглядає лазанья з італійських каннеллоні - трубочок з тіста великого діаметру. Тоді начинку треба впихнути всередину зварених макаронів, скласти їх у форму, залити соусом, присипати сиром і запекти. Але найпростіший рецепт - так звана «ледача лазанья». Замість коржів використовується звичайний лаваш.