Бичачі яйця: рецепт приготування

Субпродукти більшістю господинь освоєні давно і міцно, вони входять в багато смачні святкові страви. Проте в більшості випадків використовуються серце і печінка; ті ж нирки популярні набагато менше. А вже насінники тварин мало хто готує. Деякі гидують, деякі соромляться, деякі елементарно не знають, як приготувати бичачі яйця. Між тим страви з них виходять дуже смачними, а у народів Сходу вони вважаються вишуканим й почесною стравою. Просто треба вміти їх готувати.

Вибір і підготовка

Оскільки бичачі яйця - субпродукт, мало нами вивчений, розбираються в його приготуванні небагато. Адже головне в будь-якому навчальному експерименті - правильно вибрати исходники. Так що, відправившись на ринок або в м'ясний магазин за такою екзотикою, в першу чергу звертайте особливу увагу на її колір. Він повинен бути блідо-рожевим, з вираженими блакитними прожилками. Другий ознака хорошої якості - щільність, пружність яєць на дотик. Якщо вони в'ялі, значить, як мінімум тварину було немолодим, а, швидше за все, насінники не перший день лежать на прилавку. І третє, що свідчить про свіжість, запах - запах. Якщо він присутній - проходите повз. Свіжі не пахнуть абсолютно.




Як би ви не збиралися готувати бичачі яйця, попередня обробка завжди однакова. Їх хоча б на годину (а краще на всю ніч) треба замочити в холодній воді. Другий неодмінний етап - зняти шкірку. В деяких стравах це роблять перед тим, як приготувати бичачі яйця, в деяких - після варіння, але методика одна: шкурка поздовжньо надрізається, підсовується під неї палець, і вона обережно стягується з ядра (так, щоб воно залишилося неушкодженим).

"Гордість нашого колгоспу"

Отже, ви купили і підготували бичачі яйця. Рецепт приготування включає також печериці, цибулю і сметану. Оскільки насінники бувають різного розміру, співвідношення продуктів, що називається, «на око». Спочатку цибулю нарізати полуколечками і обсмажується. Окремо смажаться печериці. Хочете грибного аромату - розмочіть і зваріть жменьку лісових грибів, після чого підкиньте їх до печерицям. Вимочені бичачі яйця чистяться, добре миються і ріжуться вздовж на 4 частини, якщо маленькі, і на 6 - якщо великі. Потім вони варяться хвилин 10 з видаленням з'являється пінки, викладають у сотейник, куди додаються і інші інгредієнти плюс сіль, перець і сметана. У такому складі блюдо нудиться чверть години і подається на стіл.

Вятський спосіб

В кожній області по-своєму готують бичачі яйця. Рецепт приготування цього краю пропонує на 600 г насінників взяти велику, бажано солодкувату узбецьку цибулину, 3 дольки часнику, 100 р сметани і чайну ложечку французької зернової гірчиці. Яйця варяться близько 10 хвилин в закипілої води з лаврушкой і зубком часнику. Після виймання з окропу їх обдають холодною водою, щоб легше знімалася шкурка. Окремо обсмажується цибуля півкільцями, виймається з сковорідки і залишилася рідини хвилин п'ять підрум'янюються нарізані смужками або кружечками насінники. Коли рідина перестане виділятися, у сковорідку знову кладуть цибулю, вливається сметанка, додаються дві часточки часнику, нарізані пластинками, сіль і спеції. Тушкується стандартно: під кришкою і хвилин десять.

Тайський делікатес

Підготовлені бичачі яйця (приблизно п'ять штук) ріжуться поздовжніми скибочками. У мисці з'єднуються чорний перець, по пів чайної ложки куркуми і паприки, стопка кокосового молока. У цю суміш занурюються нарізані яйця, які повинні знаходитись у ній 15-20 хвилин, після чого їх треба смажити до повної готовності в соняшниковій, кунжутній або кукурудзяній олії. В окремій каструлі розігріваються півтори ложки такої ж олії, дрібно ріжеться пара зубчиків часнику і обсмажується в ньому. Коли буде готове, всипається півсклянки рису, потрібну кількість солі і куркума (знову пів-ложки). Після перемішування вливається склянку води, каструля закривається, і рис вариться 20 хвилин. У цей час робиться соус: у стопці окропу розтирається половинка маленької ложки сухої гірчиці, а після охолодження в суміш вводяться і розмішуються 4 великі ложки сухого червоного вина і 2 - несолоного соєвого соусу. Щоб правильно подати тайські бичачі яйця, рецепт рекомендує спочатку наливати в тарілку соус, потім на нього гіркою класти рис, а вже зверху - основне блюдо.

Бичачі яйця під цибульним соусом

Початок нехитре: їх треба зварити. Як це зробити, у статті вже говорилося; єдина відмінність - в каструлю треба покласти моркву і дві цибулини (на 4 середніх насінника). Коренеплід і цибулю підуть в соус під бичачі яйця - приготування цієї підливи вимагає саме варених овочів. З лука доведеться зцідити воду, нарізати і підсмажити. Як стане золотистим - додати сіль за смаком і маленьку ложку цукру. Туди ж вводиться нарізана кубиками варена морква, неповна ложка борошна і півлітра нежирної сметани. Цим соусом треба залити відварені і нарізані бичачі яйця і протушкувати їх звичайні 10 хвилин. Найбільше вони гармонують з картоплею у вигляді пюре і консервованим горошком.

Незвичайний шашлик

Смак дійсно унікальний, дуже апетитний вигляд, а процес не надто відрізняється від звичного, так як приготувати бичачі яйця на шампурі майже так само просто (або складно - кому як), що і з іншого м'яса. Ясна річ, їх потрібно замаринувати. Для цього помиті, очищені і обсушені насінники ріжуться гуртками і опускаються в суміш пісного непахучего олії і томатної пасти, взятих у співвідношенні 4:15. Туди ж кладуть чорний і червоний мелені перець, сіль і коріандр. Маринуватися майбутній шашлик повинен мінімум півгодини. Втім, довше зовсім не обов'язково - м'ясо ніжне і легко просочується соками. Далі - стандарт: з кільцями цибулі нанизати на шампури - і на вугілля. Повірте, є всі з величезним апетитом, ще й рецептик почнуть випитувати. І ніхто не вгадає, що в основі вашого шашличка - бичачі яйця (фото страви викликає апетит).

Пряні і з вершками

Для цієї страви насінники треба відварювати у воді з лавром, половиною цибулинки, гвоздикою, сіллю і перцем-горошком. Через 10 хвилин їх обдають холодною водою і чистять. Примітно, що рідина, яка при цьому виділяється, треба зливати в окрему чашку. Друга половинка лука шинкуется, обсмажується на вершковому маслі, до неї додаються нарізані дисками бичачі яйця і швидко (хвилини за дві) обсмажуються. Лише після цього страву перчится, солиться і заливають половиною склянки вершків, розведених рідиною, зібраної при обробленні насінників. Каструлька ставиться на вогонь, але як тільки вміст закипить, її потрібно прибрати і накрити кришкою. Хвилин через 10 коли настоїться, можна приступати до їжі.

Смажимо в сухарях

Як ви помітили, більшість рецептів пропонують бичачі яйця гасити. Однак можна обійтися і без цього. Тим, хто віддає перевагу смажених страв, потрібно помиті насінники почистити, ще раз вимити, нарізати великими часточками і на ніч залити не водою, а молоком. На сім середньостатистичних яєць його потрібно близько літра. Ранок насінники викладаються на друшляк і залишають у спокої до тих пір, поки молоко не стече. В цей час збиваються курячі яйця (можна знову ж таки з молоком, можна без нього) зі спеціями - як мінімум з перцем і сіллю, але можна додати й свої улюблені. Скибочки бичачих яєць умочують в кляр і смажать до яскравого рум'янцю. Вимочені в молоці, вони готуються дуже швидко. Не соромтеся, спробуйте бичачі яйця! Напевно вам сподобаються.