Осінній торт: покрокові рецепти

Осінній торт - це цілий клас кондитерських виробів, який увібрав у себе все те, що асоціюється з цим часом року. Тепло, запахи прянощів, сезонні фрукти і тепла палітра. Всупереч думці багатьох, яскравий торт відповідної тематики можна приготувати і в домашніх умовах. У цій статті ми все розповімо і покажемо на фото.

Горіхово-яблучний торт від "Чадейки"

Це чудовий, соковитий торт від Ірини Чадеевой нікого не залишить байдужим. Для нього знадобляться наступні продукти: Для бісквіта:

яйця - 6 штук;

цукор - 200 грамів;

мелені обсмажені горіхи (будь-які) - 40 грамів;

сіль - щіпка;

масло вершкове (розтоплене і охолоджене) - 45 грамів;

борошно - 105 грамів;

крохмаль - 45 грамів.

Крем вершковий:

жовтки - 3 штуки;

цукор - 120 грамів;

масло вершкове - 150 грамов;

крохмаль кукурудзяний - щіпка;

молоко - 75 мл;

ваніль - за смаком;

мелені обсмажені горіхи (будь-які) - 40 грамів;

ароматний алкоголь (в ідеалі кальвадос, але підійде і коньяк) - 2 ст. л.

Начинка:

яблука великі - 3 штуки;

цукор (краще коричневий) - 40 грамів;

масло вершкове - 30 г;

борошно - 15 ч. л. з гіркою;

імбир - велика щіпка;

кориця мелена - велика щіпка.

Глазур:

пудра цукрова - 150 грамів;

ароматний алкоголь (в ідеалі кальвадос, але підійде і коньяк) - 2 ст. ложки;

сік лимона - 2 ст. л.

Декор:

обсмажені і крупно порубані горіхи - 150 грамів;

паличка кориці - 1 шт.;

родзинки - 50 грамів;

яблуко середніх розмірів - 1 шт.

Приготування

Торт в осінньому стилі з цієї кількості продуктів вийде діаметром 22-24 см. Щоб приготувати бісквіт, насамперед вистеліть форму пергаментом і розігрійте духовку до 180 про С. Просійте борошно з крохмалем. Білки відокремте від жовтків. Збийте білки з сіллю до м'якої піни і, не припиняючи збивати, почніть підсипати цукор. У підсумку ви отримаєте міцну глянсову піну, яка не випливає з миски, якщо її нахилити. Продовжуючи збивати, додавайте в білки жовтки по одному. Повинна вийти пишна, ледь жовтувата маса. Додайте до збитим з цукром яйця, борошно з крохмалем і горіхи, обережно вимішайте ложкою знизу вгору до однорідності. Обережно влийте олію і знову перемішайте. Бісквітне тісто викладіть у форму, розрівняйте і поставте в розігріту духову шафу. Готовий бісквіт має рівний інтенсивно-золотистий колір і пружинить, якщо натиснути в його центр. Вийміть його з духовки і охолодіть, помістивши на решітку догори дном. Охолоджений бісквіт вийміть з форми, упакуйте в харчову плівку і дайте відлежатися протягом 6-8 годин. Бісквіт цей є універсальним: не тільки осінній торт, рецепт якого ми даємо, вийде з ним вдалим, при бажанні ви можете використовувати будь-які наповнювачі за смаком - наприклад, з горіхами відмінно поєднується шоколад.


Для крему змішайте жовтки, молоко, крохмаль і ваніль. Поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом пари хвилин до густоти. Зніміть отриманий сироп з вогню. Накрийте плівкою для запобігання появи скоринки. Витягніть масло з холодильника і дайте йому розм'якнути протягом години. У результаті температура масла повинна бути такою ж, як і температура сиропу. Збийте масло і, не вимикаючи міксера, поступово додайте остиглий сироп. Повинен вийти густий, глянсовий і однорідний крем. Влийте в крем алкоголь і знову швидко збийте. Додайте горіхи і перемішайте до однорідності. Для начинки на сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору. Висипте борошно в окрему ємність. Яблука очистіть і наріжте кубиками. Розтопіть на сковороді масло, додайте цукор, імбир з корицею і яблука. Готуйте на невеликому вогні, поки фрукти не стануть м'якими, при цьому зберігаючи форму. На цьому етапі необхідно всипати підсмажене борошно і добре перемішати. Все, начинка готова.
Для глазурі змішайте всі складові до однорідності і трохи прогрійте. Щоб прикрасити торт, яблуко наріжте тонкими скибочками, покладіть в НВЧ і готуйте на максимальній потужності 3-4 хвилини. Отримані чіпси присипте корицею.

Як зібрати цей осінній торт?

Для початку бісквіт розріжте вздовж на 3 рівні частини.

На нижній шар викладіть остиглу яблучну начинку.

Накрийте і притисніть другим шаром бісквіта.

Змастіть поверхню шару половиною крему. Притисніть третім бісквітом.

Залишилися кремом змастіть осінній торт збоку.

Підігріту глазур вилийте на торт зверху, стежачи за тим, щоб вона не потрапила на крем.

Боки торта прикрасити подрібненими горіхами.

Зверху застроміть яблучні чіпси, викладіть паличку кориці і родзинки.

Перед подачею дайте торту настоятися протягом 3-4 годин.

Прикраса

Як бути, якщо описаного вище прикраси вам недостатньо? Наприклад, торт служить подарунком, і вам хочеться більшої святковості? Тут на допомогу прийде мастика - спеціальна цукрова паста, за консистенцією схожа на пластилін. З неї можна зліпити тематичні прикраси і оформити ними осінній торт, благо рецепт це дозволяє - крем зроблений на основі олії, значить мастика не розтане. А придбати мастику зараз можна в будь-якому відділі для кондитера. Вона буває як забарвлених, так і біла. Найпростіший варіант - взяти матеріал білого, оранжевого, червоного та жовтого кольорів. Білу мастику тонко розкачати і обтягнути нею торт, а з іншої вирізати листочки (можна спеціальної виїмкою або гострим ножем), зліпити грибочки і мальовничо розкласти їх, оформлюючи осінній торт. З мастики виходять і забавні фігурки тваринок, які дуже подобаються малюкам. Одним словом, варіантів - безліч, було б бажання.