Вернутися назад Друкувати

Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт

Сьогодні ми розглянемо таку страву, як риет. Що це таке? Як готувати таку страву? Ці питання будуть розглянуті в статті. Також ми опишемо не один, а кілька способів приготування такого наїдки.

Риет. Що це таке?

Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт
Це страва, безумовно, одна з визначних пам'яток французької кухні. Подається закуска з тостами або ж зі свіжим хлібом. Таке блюдо, як риет з лосося, рецепт якого буде представлений у статті нижче, є різновидом паштету. Але у нього інша текстура, риет більш грубий. І це не дивно, тому що це блюдо спочатку було сільською їжею. Виготовлявся він про запас. Зберігався такий рибний паштет у спеціальних горщиках, зроблених з глини.


Риет готують не тільки м'яса, але й риби. Останній варіант роблять на берегах Луари. Для створення риета використовують такі види, як тунець, анчоус і лосось.

Перший риет з риби

Зараз розглянемо кілька способів приготування. Продукти, які потрібні, доступні кожному, їх можна знайти практично в кожному магазині, а результат перевершує всі очікування, адже страва виходить дуже незвичайним, але при цьому дуже смачним. Є більш калорійні варіанти, але почнемо ми, мабуть, з «легкого» риета. У процесі приготування використовується сметана, а не вершкове масло. Можна готувати риет з лосося з використанням вершкових сирів типу "Філадельфія". У цьому рецепті свіжа риба відварюється у вині. Так, ви не помилилися. Лосося ви будете варити в білому нерозведеному сухому вині. Якщо для вас це незвично, то можете готувати і в звичайній воді. Особливо це буде доречно, якщо закуску будуть пробувати дітки, яким алкоголь навіть в малій кількості протипоказаний.


Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт
Для приготування риета потрібно:
  • один лимон;
  • 50 мл йогурту (натурального);
  • 80 мл сметани;
  • дві щіпки солі і білого перцю меленого;
  • 500 грам філе лосося;
  • три щіпки меленого чорного перцю;
  • двісті грам копченого лосося;
  • чотири гілочки свіжого кропу.
  • Також потрібно приготувати бульйон для риби. Для нього знадобиться:
  • один ріпчаста цибуля;
  • шість гілочок свіжої петрушки;
  • три лаврових листа;
  • 700 мл білого сухого вина.
  • З такого кількість інгредієнтів виходить дві баночки риета по 350 грам.

    Приготування страви з лосося

  • Спочатку приготуйте спеціальний бульйон для відварювання лосося. Для цього налийте вино в каструлю, потім опустіть туди лавровий лист, а також петрушку, доведіть до кипіння. Після чого варити п'ять хвилин.
  • Потім потрібно або свіжоморожений, або свіжий лосось (наприклад, стейки). Поріжте рибу на невеликі шматки. Потім опустіть в киплячий бульйон, варити десять хвилин (дивіться, щоб бульйон сильно не вирував). Далі остудіть рибку з рідиною.
  • Поки лосось остигає, вичавіть сік з половини лимона. Потім наріжте дрібно кріп.
  • Далі наріжте дрібненько копчений лосось.
  • Після вийміть відвареного лосося з бульйону, подрібніть. Потім видаліть рибу шкіру.
  • У миску викладіть відвареного лосося. Далі гарненько розімніть вилкою, щоб вийшло щось схоже на пюре.
  • Після додайте інші компоненти: лимонний сік, кріп, сметану, копчений лосось, сіль, йогурт, кріп і перець. Після добре змішайте всі. Якщо буде потрібно, то за смаком можете додати ще трохи лимонного соку, перцю або солі.
  • Ось і все, риет, рецепт приготування якого ми тепер описуємо, готовий. Тепер накрийте його харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на чотири години. Хоча буде достатньо навіть 60 хвилин. Навіть простоявши цей час в холодильнику, риет з лосося стане ще пікантніше і смачніше. Особливо хороша така закуска з багетом і чіабаттою.
  • Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт

    Риет з каперсами і лососем

    Риет лососевий з каперсами робиться з більш дорогих компонентів, але смак готового блюда буде відмінним. Така закуска буде як не можна до речі до пляшки холодного білого вина в літній час. Також риет лососевий буде доречний і на новорічному столі. Таку закуску можна подавати з хрусткими хлібцями.
    Для приготування знадобиться:
  • чотири лососевих хвоста по 300 грам кожен;
  • один зубчик часнику;
  • одна середня морква і цибулина;
  • столова ложка вершкового хрону;
  • кріп;
  • два черешка селери (додається за бажанням);
  • коріандр;
  • 2 столові ложки каперсів;
  • лавровий лист;
  • 50 мл білого вина;
  • перець;
  • сіль.
  • Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт

    Приготування страви з лосося і каперсів

  • На хвостах зробіть поперечні надрізи, укладіть рибку в форму для запікання (заздалегідь змащену). Натріть перцем, сіллю.
  • Навколо рибки розкладіть нарізану (крупно) цибулю і моркву, а також селера. Далі додайте лавровий лист, часник і коріандр. Залийте все вином, закрийте фольгою або кришкою. Відправте в духовку (заздалегідь розігріту) на п'ятнадцять хвилин.
  • Потім дістаньте лосось, охолодіть. Після розберіть рибу, відокремивши рожеве м'ясо від шкіри і хребта.
  • У чашу блендера влийте бульйон, додайте цибулю. Перемішайте до стану пюре.
  • Потім половину моркви (запеченої), натріть на тертці або розімніть вилку.
  • Після дрібненько наріжте каперси і кріп.
  • Тепер роздушіть виделкою лосось, щоб вийшло пюре без великих шматків.
  • Потім залийте його бульйонні соусом, додайте кріп, хрін (одну ложку), морква, каперси. Далі все ретельно перемішайте. Поперчіть і посоліть. Тепер дайте час настоятися, після подавайте на стіл.
  • Ми вже розглянули риет, що це таке і як його готувати, детально описали. Хотілося б ще відзначити, що на фінальній стадії можна класти замість хрону, приміром, вершки і часник.
    Якщо у вас немає білого вина, то можете і без нього рибку гасити. Буде трохи інший смак.

    Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт

    Риет з лосося. Рецепт з лікером

    Зараз розглянемо ще один спосіб приготування. Як зробити риет лососевий з лікером будинку? Досить просто, якщо ви будете слідувати інструкції. Для приготування потрібно:
  • 120 грам свежесоленого лосося;
  • 250 філе лосося;
  • грам солі;
  • чверть чайної ложки сушеної м'яти, меленої солодкої паприки;
  • три гілочки сушеного естрагону;
  • пів чайної ложки цибулі білого і лимонного соку;
  • три гілочки петрушки;
  • стебло селери;
  • три склянки води;
  • 10 грам вершкового масла;
  • дві столові ложки анісового лікеру;
  • три лаврових листа;
  • чайна ложка перцю горошком;
  • столова ложка крем-фрешу і оливкової олії;
  • склянка білого сухого вина.
  • Процес приготування риета в домашніх умовах

    Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт

  • У сотейник (невеликий за розміром) складіть селера, розрізану на чверті цибулину, петрушку, естрагон, перець.
  • Залийте все це вином, водою. Після дайте покипіти двадцять хвилин.
  • Після зменшіть вогонь до мінімуму, викладіть в сотейник рибку, накрийте кришкою. Рівно через п'ять хвилин вимкніть вогонь, залиште лосося в бульйоні ще на десять хвилин.
  • Зараз наріжте цибулину дрібненько.
  • Потім дістаньте з бульйону лосось і відокремте кістки. Далі розімніть виделкою.
  • На сковороді до м'якості на вершковому маслі обсмажте цибулю.
  • Наріжте дрібними шматочками солоний лосось, після додайте до відварного.
  • Потім туди ж відправте інші компоненти – цибулю, паприку, крем-фреш лимонний сік, сіль і оливкове масло. Далі все гарненько перемішайте.
  • Після перекладіть риет в банку або іншу ємність з кришкою. Зберігайте закуску в холодильнику. Можна риет є з хлібом на сніданок.
  • Невеликий висновок

    Тепер вам відомо про таку страву, як риет, що це таке, ми детально розглянули. Також ми описали декілька способів приготування цієї страви. Сподіваємося, що вам сподобався якийсь варіант, і ви зможете приготувати таку оригінальну закуску на своїй кухні. Бажаємо вам удачі.