Швейцарські меренги: рецепт приготування

Швейцарські меренги – це незамінне джерело натхнення для досвідчених кулінарів. Смачний повітряний крем незамінний, якщо ви любите куховарити торти, тістечка і капкейки. З нашої статті ви дізнаєтеся, як можна приготувати швейцарські меренги і прикрасити за їх допомогою ваші солодкі витвори мистецтва.

Класичний білковий крем

Крем швейцарська меренга, рецепт якого ви можете прочитати нижче, виходить дуже міцним і відмінно тримає форму. На його основі можна приготувати різні білкові креми та муси.

Два яйця (обов'язково кімнатної температури) розділіть на жовтки і білки.

З'єднайте білок з 150 грамами цукру і дрібкою солі.

Поставте посуд з сумішшю на водяну баню і готуйте, постійно помішуючи.

Коли білково-цукрова маса досягне 75 градусів, зніміть її з вогню і почніть збивати міксером на високій швидкості. Процес слід закінчити, коли суміш охолоне і досягне потрібної вам щільності.

Використовуйте легку піну для приготування суфле, піну середньої щільності для крему, а саму міцну для прикраси тістечок і тортів.

Швейцарська олійна меренга

Якщо ви хочете приготувати гарний крем з приголомшливим смаком, то зверніть увагу на цей рецепт. Ви зможете використовувати його для приготування тортів, капкейків або в якості наповнювача для еклерів. Як готується швейцарська олійна меренга, ви можете прочитати тут:

Підготуйте миску для збивання крему – помийте її, обсушіть, а потім обезжирьте за допомогою оцту.

Відокремте від курячих яєць чотири білка, додайте до них половину склянки цукру і поставте продукти на водяну баню.

Заважайте крем до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.

Через п'ять або сім хвилин зніміть миску з плити і збийте готову суміш до стійких піків.

В окремому посуді збийте 300 грамів вершкового масла. Врахуйте, що продукт обов'язково повинен мати кімнатну температуру.

Поверніться до білків і, додаючи до них по одній ложці олії, продовжуйте збивати крем. У самому кінці додайте до них трохи ваніліну і пару крапель лимонного соку.

Коли крем буде готовий, можна почати прикрашати з його допомогою десерти.

Швейцарська меренга для капкейків

Професійні кулінари виділяють кілька видів меренг, найбільш стійкою з яких є швейцарська. Саме вона використовується для прикраси солодких десертів і невеликих тістечок. Як готується справжня швейцарська меренга? Рецепт простий:

Візьміть три яєчні білки і додати до них три ложки води. Після цього всипте 200 грамів цукру.

Посуд з сумішшю поставте над каструлею з киплячою водою і почніть збивати її вміст міксером. Почніть з низькою швидкості, а потім переходьте на високу.

Коли майбутній крем стане досить щільним і побіліє, зніміть посуд з каструлі і продовжуйте збивати його міксером на високій швидкості.

Готову меренгу можна зберігати в холодильнику кілька годин, але краще відразу приступайте до прикраси капкейків.

Білковий крем з фруктами

Приготувати швейцарські меренги з ківі, хурмою, бананами і виноградом може навіть початківець кулінар. Читайте уважно інструкцію і сміливо беріться за справу:

230 грамів білків (це приблизно від шести великих яєць) з'єднайте з 450 грамами цукру.

Поставте миску з білковою масою на водяну баню і готуйте її, помішуючи. Постарайтеся не перегріти її, і як тільки цукор розчиниться, зніміть крем з плити.

Збийте меренгу з допомогою міксера до твердих піків, перекладіть її в кондитерський мішок і викладіть у вигляді гнізд на деко, застелене пергаментом.

Підсушіть тістечка в печі при температурі 120 градусів протягом двох годин. У готовому вигляді у гнізд повинна бути хрустка скоринка і м'яка серединка.

З'єднайте за смаком вершки з цукровою пудрою, збийте їх і викладіть в центр кожного тістечка.

Прикрасьте десерт шматочками свіжих фруктів і подавайте їх до столу з гарячим чаєм.

Карамельний крем з кавовим ароматом

Цей ніжний і пишний крем чудово підійде для тістечок і тортів. Приготувати його можна без особливої праці:

200 грамів цукру розчиніть в 100 мл гарячої води, додайте половину чайної ложки кави і варіть на невеликому вогні, поки маса не загусне. На цей процес у вас піде приблизно чверть години.

Чотири охолоджені білки збийте в круту піну, а потім починайте поступово додавати до них гарячу карамель. Збивайте продукти міксером на високій швидкості до тих пір, поки вони не перетворяться в однорідну пишну масу.

Готовим кремом можна промащувати тістечка і торти, оскільки він виходить дуже ніжним і відмінно тримає форму.

Кольоровий масляний крем

Взявши за основу добре знайомий всім рецепт білкового крему, можна приготувати масу смачних десертів. В даному випадку ми хочемо розповісти вам, як приготувати кольоровий масляний крем на швейцарській меренге. Цей продукт відмінно тримає форму, не розтікається, а тому він може використовуватися для приготування капкейків і кремів. Рецепт масляного крему досить простий:

Приготуйте на водяній бані швейцарську меренгу з трьох білків і 180 грамів цукру.

Після того, як крем буде готовий, додайте до нього ще пару крапель барвника і ще раз все перемішайте.

Поступово введіть в меренгу 200 грамів вершкового масла кімнатної температури. Заважайте продукти на середній швидкості міксера.

В самому кінці процесу змініть насадку на плоску і продовжуйте збивати ще декілька хвилин. В результаті у вас повинна вийти гладка і пишна маса.

Готовий продукт можна зберігати в холодильнику кілька днів, але перед вживанням його слід потримати при кімнатній температурі пару годин.

Шоколадні меренги

Це тістечко виглядає дуже апетитно, а його смак змусить забути вас про все на світі. Приготувати його можна наступним чином:

Три яєчні білки збийте міксером до високих піків, а потім поступово введіть до них 170 грамів цукру.

80 грамів темного шоколаду розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після цього додайте в крем і розмішайте ложкою так, щоб вийшли гарні розлучення.

Отриману масу викладіть порційно на килимок (або деко, застелене папером для випічки) з допомогою ложки.

Випікайте меренги не менше години при температурі 100 градусів. Готові вони будуть тоді, коли почнуть вільно відходити від килимка.

Меренги із згущеним молоком

Перед вами рецепт ще одного частування, яке приведе в захват не тільки дітей, але і дорослих. Щоб його приготувати, вам буде потрібно виконати наступну інструкцію:

Два курячих білка з допомогою міксера збийте на високу піну, а потім поступово введіть до них 100 грамів цукру.

В кінці додайте в отриманий крем сік однієї третини лимона і ще раз все перемішайте.

Накресліть кола потрібного вам розміру на пергаменті чи папері для запікання. Після цього перекладіть білкову меренгу в кондитерський кульок і викладіть її на визначені місця. Якщо у вас немає необхідного обладнання, ви можете покласти крем на папір за допомогою ложки.

Поставте безе в розігріту до 100 градусів духовку і випікайте його там не менше години. Коли закінчиться зазначений час, залиште тістечка сушитися у виключеній печі ще на одну годину.

Відкрийте банку вареного згущеного молока і змастіть нею дно кожної меренги. Після цього з'єднайте половинки між собою.

Подавайте тістечка до столу з гарячим чаєм або кавою.

Рулет з меренги

За цим оригінальним рецептом ви можете приготувати смачний десерт до чаю. Дуже важливо подати його до столу відразу після приготування, оскільки з часом він втратить форму і підтане. Рецепт приготування рулету ви можете дізнатися тут:

Візьміть п'ять охолоджених курячих яєць і відокремте білки від жовтків.

Вимийте, висушіть і обезжирьте глибоку миску, а потім збийте в ній білки.

Продовжуйте збивати, поступово введіть до них стакан цукру і одну чайну ложку кукурудзяного крохмалю.

У самому кінці додайте в крем одну ложку білого винного оцту.

Застеліть деко папером для запікання і викладіть на неї рівним шаром білкову масу.

Випікайте корж до готовності і постарайтеся не пересушити його (інакше він може зламатися). На це у вас піде приблизно 20 хвилин.

Поки готується основа для рулету, збийте міксером один стакан охолоджених вершків, а в кінці додайте сік половини лимона (маленького).

Нанесіть збиті вершки на корж, скрутіть його рулетом і прикрасьте шоколадом.

Готуйте швейцарські меренги із задоволенням, робіть зі смачного крему прикраса для тортів або придумуйте нові десерти. Ми будемо раді, якщо вам знадобляться рецепти, які ми зібрали для вас в цій статті.