Способів приготування м'яса існує величезна безліч. Проте господині, як правило, довіряють перевіреним методам. Одним з таких варіантів приготування є ескалоп з свинини на сковороді, рецепт якого може бути втілений з деякими смачними доповненнями.
Що таке ескалоп?
Напевно, немає жодного ресторану, в меню якого не було б гарне французьке слово «ескалоп». Однак багато страви навіть віддалено не нагадують споконвічну версію смаження м'яса, що з'явилася у Франції в 17 столітті. Ескалоп – це смажені плоскі шматки вирізки яловичини, телятини або свинини близько 10 см в діаметрі (максимум), нарізані обов'язково поперек волокон, з додаванням мінімальної кількості спецій. Для того щоб ескалоп не перетворився на звичайну відбивну, слід врахувати ряд моментів:
нарізати круглими шматками поперек волокон та добре відбити (щоб воно стало ніжним і м'яким, але не втратило свої соки);
не панірувати (ніщо не повинно відволікати від смаку м'яса);
смажити ескалоп потрібно так, щоб в м'ясі не було крові, до підрум'яненою скоринки, але при цьому щоб воно залишалося соковитим;
для того щоб у процесі смаження м'ясо не піднімалося горбами, по всій довжині окружності потрібно зробити невеликі надрізи;
солити ескалоп потрібно на початку приготування (правда, багато господинь солять вже готову страву, але цей варіант – на любителя).
Готову страву можна подавати з картоплею (вареним, смаженим або тушкованим), кукурудзою, горошком або іншими овочами. Так само відмінно поєднуються смажене м'ясо і рис або перловка. Щоб надати ще більш апетитний вигляд, готовий ескалоп посипають дрібно нарубаною зеленню.
Як посмажити ескалоп з свинини на сковороді?
Ескалоп можна готувати з кількох видів м'яса. Однак все ж найбільш вдалим виходить страва зі свинини.
Відбиваємо свинину так, щоб товщина шматків стала не більше 05 см.
У мисочку видавлюємо часниковий сік з допомогою чесночници, змішуємо з вичавленим лимонним соком.
Шматки свинини натираємо сіллю і спеціями.
Занурюємо м'ясо в пряну суміш і маринуємо півгодини.
Промокаємо свинину серветкою, щоб шматочки цедри або часнику не пригоріли під час смаження.
На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо м'ясо, обсмажуємо близько 3-4 хвилин з кожного боку.
Подаємо гарячим.
Як приготувати ескалоп з свинини і грибів?
Посмажити ескалоп з свинини можна з додаванням грибів. Найкращим варіантом будуть білі, але цілком непогано страва виходить і з печерицями.
Інгредієнти:
500 г свинячої вирізки;
200 г білих або шампіньйонів;
40 г пасти з томатів;
5 помідорів;
1 пучок петрушки;
сіль, спеції (за смаком);
олія оливкова.
Приготування:
Промиті і обсушені шматки свинини натираємо сіллю і спеціями.
На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо м'ясо, обсмажуємо його до трохи хрусткої скоринки.
У підсоленій воді відварюємо гриби.
Перекладаємо м'ясо на тарілку, а в сковороду з залишками масла наливаємо грибний бульйон і томатну пасту.
Бланшируем помідори, нарізаємо їх кружками і викладаємо разом з м'ясом в сковороду. Тушкуємо все разом 5-7 хвилин.
На готові ескалопи викладаємо гриби і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою.
Ескалоп з свинини з помідорами і сиром: рецепт з фото
М'ясне блюдо тільки виграє, якщо до нього додати овочі. У випадку з эскалопом головне - не переборщити, так як все-таки смак м'яса першорядне. Але додати сир і помідори.
Інгредієнти:
400-500 г свіжої свинини;
70 г твердого сиру;
3 томата;
сіль, спеції;
оливкова олія.
Приготування:
Відбиваємо м'ясо до товщини в півсантиметра.
Натираємо свинину сіллю і спеціями.
Помідори нарізаємо тонкими кільцями.
Натираємо сир.
На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо м'ясо і обсмажуємо з 3-4минути з кожної сторони.
Кладемо помідор на м'ясо, посипаємо сиром, накриваємо сковороду кришкою і на 2-3 хвилини залишаємо на вогні, щоб сир розплавився.
Подаємо гарячим.
Якщо ви хочете приготувати смачне і соковите м'ясне блюдо, то ідеальний варіант – ескалоп з свинини на сковороді. Рецепт можна доповнити овочами та спеціями, але і традиційний ескалоп без «компаньйонів» – відповідний варіант для сімейного обіду або урочистої вечері. До того ж вам не доведеться довго стояти біля плити: ароматні шматочки смажаться за кілька хвилин.