В кінці літа і восени дбайливим господаркам не до нудьги, адже це активний час заготівель на зиму. При цьому багато людей шукають рецепти цікавіше, дозволяють побачити звичний асортимент плодоовочевої в новому амплуа. Якщо ви вперше цікавитеся, як маринувати сливи, вітаємо: вас чекає дивовижне і приємне кулінарне відкриття!
У приготуванні злив таким способом головне – встигнути вчасно їх прибрати на зберігання. Інакше солодкий, а потім пряно-кислуватий смак здасться настільки спокусливо, що на зиму-то нічого і не залишиться! Мариновані сливи – це унікальний продукт, який використовується як:
компонент різних салатів;
гарнір до курки або м'яса;
начинка для фаршированих качок;
закуска до міцних алкогольних напоїв.
При цьому сливи готуються швидко, без додавання складних і екзотичних інгредієнтів.
Які сорти слив підходять для маринування?
При виборі потрібно враховувати, що фрукт в процесі приготування піддається тепловій обробці. Тому м'які сорти відразу виключаємо: вони тріснуть в окропі. Залишаються тверді:
кабардинская рання (кругла синя з дрібної кісточкою);
угорка (подовжена з м'якоттю жовтого кольору);
волоть (синя з сухуватою м'якоттю);
тернівка (дрібна зливу);
угорка (темно-фіолетові плоди з соковитою м'якоттю) і ін.
В принципі, всі сорти синьою сливи придатні для маринування.
Склади для маринування злив
Не менш сорти важливий і склад маринаду. Навіть при існуванні десятків рецептів він обов'язково повинен включати:
оцет столовий;
цукор;
сіль;
спеції.
Останній компонент відіграє особливу роль у маринуванні злив, так як надає неповторний відтінок смаку. Тому прянощі потрібно особливо обережно компонувати і додавати, суворо дотримуючись рецептури. І, звичайно, не забудьте добре простерилізувати банки для консервування, щоб праця не пропала марно.
Мариновані сливи: покроковий рецепт
Перш ніж приступати до маринування слив, фрукти потрібно підготувати. Даний етап полягає в ретельному промиванні плодів, видалити кісточки (за бажанням) і надрізанні кожної сливи в декількох місцях для кращого вбирання маринаду.
Інгредієнти:
2 кг синьою сливи; 350 г цукру; 1/2 Ч. л. солі; 2 невеликих корінця імбиру; паличка кориці; 6-7 шт гвоздики; 1/2 Ч. л. ванільного цукру; 350 мл столового оцту; 350 мл сухого білого вина.
Приготування:
Добре промиваємо сливи, відриваємо хвостики.
У невелику каструлю складаємо подрібнений корінь імбиру, гвоздику, цукровий пісок, ванілін і сіль.
Заливаємо столовий оцет і біле вино, ставимо на невеликий вогонь.
Після закипання сиропу проварюємо його ще 15 хвилин, потім дістаємо всі спеції.
В окремій каструлі кип'ятимо фільтровану воду і кидаємо в неї на пару хвилин сливи, попередньо проколовши їх зубочисткою.
Розкладаємо сливи в банки, додаємо маринад, закриваємо кришками.
Сливи готові через 2-3 тижні.
Слива, маринована з часником
Крім приготування сливи, маринованої на зиму, є рецепти, які підходять для вживання фруктів відразу після приготування. Наприклад, сливи в маринаді з часником.
Інгредієнти:
700 г синіх злив; 400 мл кип'яченої фільтрованої води; 50 мл столового оцту; 2 головки часнику; 3-4 шт лаврового листа; сіль (за смаком); 200 г цукру; 6 горошин чорного перцю; 4 шт гвоздики.
Приготування:
Промиті сливи надрізаємо і виймаємо кісточки.
Часник очищаємо і ріжемо зубочки навпіл.
Вкладаємо в кожен фрукт по половинці часнику.
В стерилізовані банки засипаємо гвоздику, лавровий лист і чорний перець.
Викладаємо сливи в банки.
У каструлі змішуємо цукровий пісок, воду і оцет, кип'ятимо, солимо.
Заливаємо сиропом сливи, наполягаємо близько 20-25 хвилин, зливаємо назад в каструлю.
Кип'ятимо маринад 5 хвилин, знову наливаємо в банки і закрити кришками. Перевернуті догори дригом банки залишаємо остигати.
Цей рецепт можна використовувати і для «швидкого» страви. Тобто банки не влаштовувати, а, коли вони охолонуть, щільно закручувати герметичними кришками і їсти відразу після того, як сливи охололи.
Сливи мариновані закусочні
Тим, хто дуже любить прянощі і спеції, буде цікавий рецепт маринаду для слив з анісом.
Інгредієнти:
400 р твердих злив; 2 ст. фільтрованої води; 5 ст. л. яблучного (або столового) оцту; 200 г цукру; по 4 горошини чорного і запашного перцю; 4 аркуша сушеної лаврушки; 4 невеликі гвоздики; 3 ст. л. коньяку; 1 шт анісу.
Приготування:
У невелику каструлю наливаємо воду і додаємо в неї цукровий пісок і яблучний оцет.
Коли суміш закипить, додаємо перці і аніс.
Кип'ятимо до тих пір, поки суміш трохи не загусне.
Потім додаємо коньяк і знімаємо з вогню.
Промиті сливи складаємо в окрему каструлю і перекладаємо лаврушкой і злегка розім'ятої гвоздикою.
Маринад вливаємо під фрукти і наполягаємо 3 години.
В цей час 2 рази зливаємо сироп і після кип'ятіння знову заливаємо їм сливи.
Востаннє розкладені по банкам сливи заливаємо маринадом і закриваємо кришками.
Цей рецепт також хороший тим, що сливи можна використовувати у стравах відразу після приготування.
Сливи мариновані до м'яса
До м'ясних страв, особливо до птиці, просто дивовижно підходить гарнір з хрустких слив, маринованих в меді.
Інгредієнти:
600 г слив (краще брати пружну угорку); 1 невелика паличка кориці; 5-6 шт гвоздики; 400 г рідкого меду.
Приготування:
Сливи промиваємо і просушуємо.
Спеції подрібнюємо в кавомолці.
У банки викладаємо сливи, пересипаючи їх гвоздикою з корицею.
Заливаємо фрукти медом, закочує банки або закриваємо герметичними кришками.
Щоб сливи просочилися медом, банки після закривання треба покатати по підлозі.
Зверніть увагу на те, що сливи в такому маринаді зберігаються тільки в холодильнику, і всього 3-4 місяці.
Зливу угорка маринована: рецепт
Якщо ви і ваші домочадці - шанувальники маринованих слив, то спробуйте рецепт консервованої угорки.
Інгредієнти:
4-45 кг угорки; 2-25 кг цукру; 700 мл оцту; 5 г лаврового листа; 5 г перцю чорного горошку; 2 ст. л. солі; 5 л води.
Приготування:
Промиваємо сливи, наколюємо їх виделкою або зубочисткою.
В емальовану каструлю або таз наливаємо відфільтровану воду і додаємо цукровий пісок, сіль, лаврушку і перець. Ставимо на вогонь.
Коли суміш закипить, вливаємо оцет і варимо 5 хвилин.
Заливаємо маринадом сливи.
Раз на день протягом 5 діб зціджуємо сливи, кип'ятимо сироп і знову вливаємо в фрукти.
Потім розкладаємо сливи в банки, вливаємо гарячий маринад і закриваємо кришками.
У кожної господині є шанс обрати свій рецепт, подсказивающий, як маринувати сливи. Адже в кожному варіанті є певна родзинка, яка перетворює фрукт у вишуканий інгредієнт страв. Крім того, сливи в маринаді можна їсти окремо – букет їх смак нікого не залишить байдужим і напевно навіє спогади про щедрих літніх і осінніх днях.