Яке свято обходиться без ватрушок, булочок і пиріжків? Саме з ним дуже часто оцінюється кулінарну майстерність господині. Тут можна і потрібно не лише проявити фантазію у виборі начинки, але і продемонструвати свій естетичний смак, приділивши увагу формі. Тому питання, як ліпити пиріжки, щоб вони виглядали апетитно, залишається актуальним завжди.
Пиріжки – наше все!
Історія слов'янської кулінарії немислима без пиріжків. Їх рецепти зі століття в століття передаються від матері до дочки і онукам. За свою багаторічну історію пироги збагатилися сотнями рецептів, десятками варіантів начинок і пристойною кількістю способів приготування. Але головним секретом смачних пирогів залишається принцип поєднання гарного тесту, смачної начинки і терпіння. Пиріжки – дуже зручне блюдо. В залежності від того, яку начинку ви виберете, вони можуть бути:
закускою (овочеві, грибні начинки);
основною стравою (пироги з м'ясом або рибою);
десертом (солодкі або молочні начинки).
Але це не тільки домашня їжа. Великий вибір пирогів пропонують в меню багато великі вітчизняні та зарубіжні ресторани. Унікальність цих борошняних виробів пов'язана не тільки з розмаїттям начинок, але і з видом тіста і формою. Що стосується тесту, то воно може бути:
дріжджовим (здобним, для смажених пиріжків);
бездріжджовим (листковим, заварним).
Не менше «змісту» важлива форма пирогів. Майстерність господині найчастіше визначається тим, чи знає вона, як правильно ліпити пиріжки з того чи іншого тесту.
Кращі форми для дріжджового тіста
З такого замісу випічка виходить м'якою і повітряної. Як краще ліпити пиріжки з дріжджового тіста? За формою ці вироби можуть мати форму:
овалів;
кіл;
квадратів;
трикутників.
Це ті фігури, які стають об'ємними завдяки саме дріжджового тесту і виглядають особливо виграшно.
Як ліпити овальні пиріжки з дріжджового тіста?
Найбільш популярною формою пиріжків на дріжджах вважається овальна. Вона підходить для будь-якої начинки.
Ділимо тісто на невеликі кульки.
Кожен кульку скачуємо в рулет.
Ріжемо рулетик на невеликі шматочки-кубики (близько 4 см).
Розкачуємо шматки в овальні коржики товщиною до 5 мм
В серединку кладемо начинку, накидаємо один край на інший, защипуємо у вигляді півмісяця.
При смаженні або випіканні пиріжки кладемо на шов.
Як зробити круглі пиріжки з дріжджового тіста?
Симпатичні круглі пиріжечки нагадують дитинство. Особливо добре така форма підходить для фруктових начинок, так як збирає весь сік всередині.
Розкачуємо з тіста невеликі округлі коржі (близько 5 мм).
Кладемо в центр начинку.
Піднімаємо краї коржі і збираємо їх в середину.
Грунтовно защепляем так, щоб вийшов мішечок.
Викладаємо дбати зажимом вниз.
Ліпимо дріжджові пиріжки квадратиками
Незвично виглядають відкриті пироги-подушечки. Ця форма підходить для сухих начинок (картоплі, фаршу), так як сік овочевих і фруктових начинок буде витікати.
З тіста розкачуємо прямокутні коржі середнього розміру.
В серединку кладемо начинку.
Піднімаємо куточки і защепляем між собою.
На деко або сковороду викладаємо швом вгору.
Як красиво зліпити трикутні пиріжки?
Як різновид пирогів з відкритою начинкою, не можна обійти увагою трикутні форми.
На розкачану прямокутником корж товщиною в 05 см кладемо начинку.
Складаємо два краї так, щоб вийшла стрілочка.
Два краї трохи підверніть вгору.
Секрети ліплення пиріжків з дріжджового тіста
Щоб пиріжки вийшли симпатичними, варто врахувати низку рекомендацій:
налий на руки трохи соняшникової олії – так тісто не буде прилипати, і ви зможете надати йому бажану форму;
краї коржиків змастіть водою - тоді вони добре склеятся;
перед тим, як піч або смажити пиріжки, накрийте їх на 15 хвилин харчовою плівкою, змащеною (краще кукурудзяною) олією – вони стануть ще пишніше;
змастіть верхівки пирогів молоком або збитим яйцем – на пиріжках утворюється апетитна скориночка.
Кращі форми для недрожжевого тесту
Для господарок, які не люблять возитися з дріжджами, є чимало варіантів тесту і без них. З бездріжджовий «бази» добре виходять пироги, форма яких не потребує додатковому обсязі:
гуртки;
джгути;
з рельєфними контурами.
При цьому всі варіанти форм для дріжджового тіста теж цілком можуть бути використані.
Як зліпити пиріжки-гуртки?
Досвідчені господині знають, як красиво зліпити пиріжки з недрожжевого тесту, – зробити гуртки. Цією технологією оволодіти дуже просто.
З розкотив пласта тіста вирізаємо кружечки однакового діаметру.
Кладемо в центр начинку.
Накриваємо іншим гуртком і защипуємо краю.
Викладаємо на деко або сковороду.
Робимо пироги у вигляді джгутів
Тим, хто любить випічку побільше, напевно припадуть до смаку пиріжки-джгути.
Розкатане тісто ріжемо на кілька прямокутників.
Кожен прямокутник по краях розрізаємо на смужки.
Кладемо в середину начинку.
Складаємо смужки хрест-навхрест, трохи защипивая краю.
Викладаємо на поверхню для приготування.
Ліпимо рельєфні пиріжки
Якщо ви хочете здивувати близьких хитромудрими пиріжками, то візьміть на озброєння рельєфні форми.
З розкачаного шару вирізаємо овали.
У середину кладемо начинку у формі ковбаски.
Верх і низ заготовки підверніть на чверть.
Тепер беремо кути з широкого краю і складаємо їх хрест-навхрест двічі.
Ми ніби «пеленаем» наші пиріжечки. Це красиво, але підходить тільки для густих начинок.
Секрети ліплення пирогів з недрожжевого тесту
Пиріжки з тіста такого виду виходять дуже щільними і, на відміну від дріжджових, можуть бути пісними. Але щоб випічка вийшла на славу, треба знати, як правильно ліпити пиріжки, якщо ви працюєте з основою без дріжджів:
щоб краї краще склеювалися, змастіть їх яєчним білком;
якщо хочете отримати випічку з ніжним рум'янцем, змастіть її до випікання завареним чорним чаєм;
якщо ви робите духові пиріжки, то починайте випікання при 100 градусах і збільшуйте температуру до необхідної поступово;
для додання духовим пирогів м'якості і легкості після того, як дістанете деко, збризніть випічку водою.
Складно погодитися з думкою, що тільки досвідчений кулінар знає, як ліпити пиріжки. Це зовсім нескладно - достатньо дотримуватися 3 правил: робити досить крутий заміс, уникати налипання тіста і, головне, братися за випічку тільки в хорошому настрої. Тоді пиріжки будь-якої форми будуть красивими і смачними.