Рецепт засолки скумбрії. Рецепт домашньої засолювання скумбрії

Скумбрія по праву вважається одним з найсмачніших видів риби. Вона має ненав'язливий аромат, характерну щільну структуру, а смак її хороший сам по собі, так і в поєднанні з різними спеціями і приправами. Завдяки тому, що в скумбрії зовсім трохи кісток, вона відмінно підходить для засолювання та маринування.

Смачно і корисно

Скумбрія ще й дуже корисна. У ній міститься високоякісний білок, риб'ячий жир, безліч мікроелементів, серед яких є навіть селен. Багата вона і поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. М'ясо скумбрії містить кальцій, залізо, фтор, натрій, фосфор, йод і безліч вітамінів: А, В, С, РР. Завдяки цьому скумбрія є одним з видів риби, яку лікарі рекомендують для раціону вагітних і годуючих мам, спортсменів, поправляющихся хворих, підлітків. А на відміну від багатьох корисних продуктів, ця риба має чудовий смак, який чудово проявляється, якщо скумбрію засолити. Мабуть, тому засолювання є одним з найпоширеніших і всенародно улюблених способів приготування цієї риби.

Підготовка скумбрії

Існує кілька способів приготування цієї рибки. В залежності від рецепту, скумбрія відправляється солитись цілком чи шматочками. У будь-якому випадку початок підготовчого процесу однакове: тушки потрібно ретельно промити, видалити нутрощі, обсушити паперовими рушниками. Особливу увагу тут слід приділити зябер, особливо якщо рецепт засолки скумбрії передбачає використання риби разом з головою. Можна солити і напівтушки, зрізані з хребта. Робиться це досить просто, головне - щоб ніж був гострим. Є ще один варіант обробки - тушка надрізається вздовж хребта і розгортається на дві половини. При цьому всі нутрощі прибираються через спинний надріз. Хороший цей спосіб тим, що залишає животик цілим і не дає жиру випливати з найбільш соковитою частини.

Рецепт простий холодної засолювання

Ніжне м'ясо скумбрії просочується сіллю і спеціями досить швидко. Багато спобличчя розраховані буквально на кілька годин. Найпростіший рецепт домашньої засолювання скумбрії передбачає використання тільки солі і спецій. Шматочки риби потрібно просто присипати з обох боків сумішшю приправ і прибрати в прохолодне місце на ніч. Для холодної сухої засолювання ні в якому разі не підходить сіль "Екстра". Краще всього використовувати велику морську - тоді, поступово розчиняючись, вона просочить всі шматочки повністю.

Теплий розсіл для скумбрії

Крім приголомшливого смаку, цей рецепт гарний ще й швидкістю просолювання. Приготовлена таким чином скумбрія буде готова буквально через 4 години. Та й часу на підготовку доведеться витратити зовсім небагато. Ропні рецепт засолки скумбрії включає наступні інгредієнти (з розрахунку на літр води):

сіль - 3 столових ложки з невеликою гіркою;

цукор - півтори ложки;

перець-горошок - 3 шт.;

лавровий лист - 1 шт.;

оцет - 2 ст. л.

Насамперед ставимо воду на вогонь. Додаємо в неї всі компоненти, крім оцту. Цей смачний рецепт засолки скумбрії підходить для приготування риби шматочками. Поки кипить розсіл, нарізаємо тушки. Укладаємо в банку або відро. Як тільки рідина скипіла, знімаємо з вогню і додаємо оцет. Розсіл повинен охолонути градусів до 30-ти, і тільки потім їм можна буде заливати рибку. Через 4 години перевіримо готовність - для цього разломаем шматочок вздовж хребта. Якщо на ньому немає слідів свіжої крові, значить, риба просолились. Колір м'яса стає сіруватим, а не рожевим.

Домашня "копчена"

Всі знають, що копчення - далеко не сама безпечна технологія обробки. Особливо якщо мова йде про псевдо-копченні в хімічному розчині "Рідкий дим". Цей спосіб приготування просто занапастить корисну скумбрію, наситивши її шкідливими речовинами. Але любителям копченостей не варто засмучуватися, адже існує чудовий рецепт засолки скумбрії, в результаті якого вона виходить не менш ароматної і смачної. І навіть колір її дуже нагадує той, який виходить в результаті копчення. Для цього способу нам теж знадобиться розсіл. Для його приготування залишимо ту ж пропорцію солі і цукру, що і в попередньому рецепті, але внесемо деякі поправки. Додамо 2-3 жмені цибулиння, столову ложку ароматною чорної заварки, трохи чебрецю, кілька гвоздичок і мускатного горіха на кінчику ножа. Варити розсіл потрібно хвилин 20 щоб його колір і аромат повністю розкрилися. Цей рецепт засолки скумбрії цілком дуже полегшить використання пластикової пляшки. З неї потрібно зрізати горло, закласти всередину 4-5 рибін (головами вниз), а зверху залити розсолом до кімнатної температури розсолом. В ньому ж можна і зберігати скумбрію, коли вона просолится. Перед подачею рекомендується ненадовго підвісити рибку за хвіст над раковиною, щоб зайва рідина скла.

Прянощі лимон

Ще один рецепт швидкої засолювання скумбрії передбачає використання ароматних трав, лимона, цибулі та спецій. Тут немає строгих пропорцій, його можна доповнювати улюбленими приправами. Рибку потрібно розрізати вздовж хребта, зовсім трохи не дорізуючи до спини. Всередину покладемо нарізану часточками лимон, горошини чорного перцю, кільця цибулі, гілочки розмарину. Можна використовувати часник, болгарський перець. Обов'язково солимо і зовні, і всередині. Потім туго перетягуємо рибу кулінарною ниткою, щільно укладаємо в посуд. Бажано використовувати гніт. Якщо виконати дані дії з вечора, така риба буде готова до сніданку.

Засолення скумбрії в олії

Скумбрія відмінно поєднується з оливковою і соняшниковою олією. Прямо в маслі її можна і засолити! Для цього візьмемо сіль і приправи, дрібно їх розтолочимо. Ось в цьому рецепті як раз таки допустимо використовувати сіль дрібного помелу. Рецепт засолки скумбрії в олії може містити іноді і овочі: нарізану кружечками моркву, білий і синій лук, зелень, болгарський перець. Залита оліям риба повинна постояти в баночці пару днів. Як перевірити, що солі достатньо? Елементарно - олія на смак повинно здаватися трохи пересоленим.

Подача до столу і сполучуваність продуктів

Солону скумбрію подають з гарнірами з картоплі і злаків, тонко нарізають для бутербродів, додають в салати і закуски.