Толокно - це Толокно вівсяне. Рецепти

Толокно – це російський національний продукт, незаслужено забутий в наші дні. Це борошно з вівса, гороху або ячменю, приготовлена за допомогою товчіння в дерев'яній ступі. Завдяки своїм унікальним властивостям вона часто використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. У старовину про толокне відгукувалися як про самому недалекому страва: «Заміси, так і в рот неси». Проте і у нього є свої секрети приготування. Про них ми розповімо в нашій статті.

Практика приготування

Толокно вівсяне було важливим елементом раціону наших предків. Секрет у тому, що, на відміну від меленої борошна, цей продукт можна було легко приготувати в домашніх умовах. Надходили просто: овес витримували протягом ночі в теплій печі, і він купував нові властивості – денатурировался, втрачав клейковину. Борошно, приготована з такого зерна, в тісто не замешивалась, зате чудово набрякала у воді і моментально загустевала. Цим і користувалися наші предки. Найпоширенішою стравою на російському столі була кулага – толокно, замішане на кип'яченій охолодженій воді і приправлене сіллю. В давнину вона вважалася улюбленим ласощами дітвори. З загустів продукту діти ліпили рибок, півників, сов і з'їдали їх. Ця забава надовго проганяла голод. Справа в тому, що між сніданком і пізно (перед сном) обідом проходило досить багато часу. Толокно з'їдалося на полудень, і забезпечувало ситість до самого вечора.

Властивості толокна

Толокно вівсяне відрізняється від традиційно змеленого борошна більш цікавим смаком, а також високою поживністю. Це пояснюється тим, що в прожареної і товченої борошні зберігаються всі фракції зерна, тоді як під час розмелювання найбільш поживні частини нерідко йдуть у відхід. Оскільки в толокне зберігається більша частина вихідного рослини, його можна їсти без додаткової термічної обробки. Таким чином, просмаження в печі надає описуваного нами продукту:

унікальний аромат і смак, трохи нагадує какао, і приємний коричневий відтінок;

можливість вживання без варіння, тобто просто заварюючи його гарячим чаєм або молоком або холодним квасом.

Склад толокна

Толокно – це дуже корисний продукт. У ньому міститься 15-20% білка і приблизно 5% жирів, в яких міститься речовина, що сприяє більш ефективному засвоєнню білка, - лецитин. Крім того, в толокно входить:

лигин, видаляє з організму надлишкові жовчні кислоти і холестерин;

біофлавоноїди – антиоксиданти, що надають благотворний вплив на ендокринну та імунну системи організму;

вітаміни групи В;

амінокислоти цистеїн і аланін, позитивно впливають на стан шкіри і волосся;

авенантрамиди, що захищають артерії від закупорювання, а кровоносні судини від утворення бляшок.

Толокно, користь якого очевидна, можна вживати в їжу будь-якій людині. Однак надмірно захоплюватися їм теж не варто. Його надлишок перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Крім того, при гострих і хронічних захворюваннях перед включенням цього продукту в раціон слід проконсультуватися з лікарем.

Толокно в домашніх умовах

Якщо під рукою немає готової борошна – засмучуватися не варто. Толокно – це продукт, який неважко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно купити цільнозернове вівсяну або ячмінну муку і підсмажити її на повільному вогні до отримання коричневого відтінку. Після цього продукт необхідно остудити і просіяти. Це і буде саморобний «швидке» толокно. Навіть після такої нехитрої маніпуляції всі його корисні властивості ви зможете відчути повною мірою.

Толокно з квасом

Можна по-різному готувати толокно. Рецепти цього старовинного російського страви століттями передавалися з покоління в покоління. Найпростіший з них – толокно з квасом. Це дієтичне блюдо володіє багатьма корисними характеристиками. При його систематичному вживанні приходять в норму всі функції організму: прискорюється обмін речовин, стимулюється імунітет, покращується травлення. Для приготування цієї страви знадобляться прості, доступні кожній господині продукти. Інгредієнти:

толокно – 1 ст. ложка;

домашній хлібний квас – 1 склянка;

сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування Розмішати толокно в квасі і приправити його сіллю і квасом. Відразу обмовимося, що консистенція страви може бути різною. Кожен в залежності від своїх уподобань може вибрати підходяще для себе співвідношення продуктів.

Кисіль з толокна

Інгредієнти:

борошно толокно – 250-300 грамів;

вода – 2 літри;

хлібні кірки – кілька штук;

сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед, необхідно змішати толокно з одним літром теплої кип'яченої води і покласти в нього скоринки житнього хліба.

Потім отриману суміш слід накрити і відкласти на деякий час для заквашування.

Тепер, коли тісто піднялося, треба витягти з нього хлібні кірки і додати в майбутній кисіль ще один літр води і перемішати до отримання однорідної консистенції.

Далі суміш необхідно процідити через кілька шарів марлі або дрібне сито в каструлю.

Потім посуд слід поставити на повільний вогонь і тримати на плиті до тих пір, поки вона не закипить, а після - не загусне.

Після цього кисіль з толокна остаточно приготується. Сіль і цукор в нього потрібно додавати в самому кінці, орієнтуючись на власний смак.

Журавлина з толокном

Це солодке блюдо також дійшло до нас з глибокої давнини. Про його корисні властивості можна і не згадувати. Про нього можна здогадатися, вивчивши список продуктів, які необхідні для приготування десерту. Інгредієнти:

журавлина – 200-300 грамів;

толокно – 100-150 грамів;

цукор – 4-6 ложок (їдалень).

Спосіб приготування Цукор, толокно і журавлину слід змішати в блендері і подати до столу, прикрасивши цілими ягідками журавлини.

Каша з толокна

Для тих, хто вважає, що без теплової обробки обійтися не можна, пропонуємо цей рецепт. Інгредієнти:

молоко – 1 стакан;

вода – 300 мілілітрів;

толокно – 40 грамів.

Спосіб приготування:

Насамперед треба розвести молоко половиною склянки води, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.

Потім необхідно розвести толокно, розвести його залишилася водою і розмішати до рівномірної консистенції.

Далі в кипляче молоко слід ввести толокно, поварити 2-3 хвилини, безперервно помішуючи, зняти з вогню.

Каша готова! Вийшов чудовий поживний сніданок для всіх членів вашої родини. Його можна присмачити шматочком вершкового масла або ложкою варення. Цукру і солі тощо страва не вимагає. Співвідношення інгредієнтів можна змінювати в залежності від ваших уподобань. У будь-якому випадку вийде дуже смачне та корисне страву.

Висновок

Толокно – це прекрасна альтернатива традиційно приготовленої борошні. З нього дуже просто приготувати цікаве і поживне блюдо. Воно різноманітить ваш звичний раціон новими приємними смаковими відчуттями. Приємного апетиту!