Баклажани на мангалі: рецепти приготування

Баклажан - один з найбільш корисних овочів. За своїм складом він дуже схожий на гриби, так і за смаком трохи їх нагадує. При цьому баклажани навіть мають перед ними кілька переваг: отруйних не буває, а купити їх в сезон можна практично в будь-якому магазині. Цей овоч є джерелом багатьох вітамінів, легкозасвоюваного білка, мікроелементів. З баклажанів готують безліч чудових страв.




Підсмажування над вугіллям є чудовим способом приготування цих смачних і корисних овочів. А яка величезна кількість рецептів існує! Сьогодні будемо готувати баклажани на мангалі - ароматні, смачні і дуже корисні. Готують з них і гарніри, і закуски, і цілком самостійні страви.

Гарнір

Хто сказав, що в поході або на пікніку можна їсти тільки печену картоплю? До шашликів, запеченої риби, смаженим на вогні сосисок можна приготувати чудовий гарнір - баклажани на грилі (на мангалі). Готувати їх просто - достатньо нарізати половинками і запекти над розжареним вугіллям. Під час приготування баклажани не рекомендується солити, інакше вони можуть пустити рясний сік. До повної готовності баклажани на мангалі пропікаються досить довго. Але не варто відходити далеко від них, процес приготування вимагає постійного контролю. Раптово спалахнуло полум'я може зіпсувати овочі.




Хочете, щоб смак овочів був більш пікантним? Надішліть баклажани маринуватися разом з м'ясом. До речі, в такому разі і час приготування значно скоротиться.

Баклажани-гриль з сиром і зеленню

Таку закуску можна зустріти в меню багатьох солідних ресторанів. А можна взяти, так і приготувати її самостійно. Адже нічого складного в рецепті немає. Баклажани слід нарізати кружечками по сантиметру товщиною, запекти на мангалі, скропити лимонним соком і заправити січеною зеленню. Щоб надати страві особливий шарм, посиплемо овочі шматочками моцарели. Можна використовувати абсолютно різні сорти сирів "Російський", бринзу, "Пармезан". Підходить для цього рецепту і сир. До столу така закуска подається або на великому загальному блюді або порційно. У будь-якому випадку кружечки баклажанів повинні бути викладені в один шар і посипані зеленню, часником і сиром. Тоді їх зручно брати.

З салом або беконом

Хочете здивувати гостей? Приготуйте їм такі рулетики, вони обов'язково оцінять по достоїнству. Для цього наріжте овочі уздовж на "мови". Товщина пластин повинна бути невеликою, близько п'яти міліметрів, інакше з них буде проблематично скручувати рулетики. Обсмажте баклажани на мангалі. Для приготування рулетиків знадобиться нарізане тонкими смужками сало або бекон. Підійде і сирий, і солоний та копчений. Можна використовувати і інші інгредієнти: помідори, болгарський перець, сир, варені яйця. Згорнуті рулетики заколіть шпажками. Баклажани на мангалі з салом або беконом перед подачею можна посипати зеленню. Така закуска цілком може стати самостійною стравою. Вона відмінно підходить не тільки для пікніка або поїздки на дачу, але й для цілком солідне застілля.

Овочеве асорті

При приготуванні закусок або гарнірів зовсім не обов'язково обмежуватися якимось одним видом овочів. Можна приготувати баклажани і кабачки на мангалі, або доповнити рецепт патиссонами, цукіні, болгарським перцем. Для приготування такої страви підійдуть тільки молоді овочі, шкірка яких не встигла ще загрубеть. Якщо немає можливості використовувати свіжі молоденькі баклажани, шкірку краще зрізати, інакше при запіканні вона затвердіє. Готові овочі відмінно поєднуються з різними соусами. Наприклад, можна приготувати такий: сік лимона змішати з соєвим соусом, додати рубаної зелені і часнику. Полити овочі таким соусом і дати їм постояти кілька хвилин для просочення. Відмінно підходить для цієї страви і фруктовий оцет. У той час поки запікаються баклажани на мангалі, солити їх не варто. Найкраще додавати сіль у вже приготовлені баклажани. Особливо смачна морська.

Для любителів гостренького

Відмінний варіант закуски - баклажани на мангалі, заправлені гострими спеціями. Для приготування такої страви овочі наріжемо половинками, запечемо над вугіллям. Готуємо Заправку з часнику, невеликого шматочка імбиру, оливкової олії та спецій. До цієї страви відмінно підходить мелений мускат, гвоздика, сушена зелень, гострий перець, паприка. Перед тим як приготувати баклажани на мангалі, всі інгредієнти для соусу потрібно перемішати і дати заправці настоятися. Подавати цю закуску можна зі свіжою салатною зеленню (наприклад, латук або руколою), а для прикраси використовувати помідори черрі.

Пікантні овочі

Багато хороші кулінари навіть не замислюються, як смажити баклажани на мангалі, а просто роблять все інтуїтивно. І дійсно, для приготування багатьох страв із цих овочів сувора рецептура і зовсім не потрібна. Досить просто вимиті баклажани нарізати на кружечки або "язички" і відправити запікатися. Особливо добре поєднуються печені баклажани з іншими овочами. А щоб їх тверда кірка не заважала насолоджуватися трапезою, перед приготуванням її бажано зрізати повністю. Для прикраси і додання страві пікантності підходить сама різноманітна зелень. Не варто обмежуватися лише кропом і петрушкою. Можна використовувати кинзу, базилік, шпинат, крес-салат. До приготованим таким чином овочів бажано подати соус. Підійде домашня аджика, соєвий соус, кетчуп, перетертий хрін. Особливо вдалими зазвичай виходять експерименти з "Тартаром" і соусом "Табаско".