Вернутися назад
Друкувати
Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах
Наша реальність така, що якість ковбас, які продають у магазинах, дуже страждає. Але якщо ви дбаєте про своє здоров'я, маєте бажання і вільний час, то ковбасу можна приготувати в домашніх умовах. Приміром, докторська ковбаса, так всіма улюблена, в домашніх умовах готується дуже легко. А найголовніше, ви нею зможете нагодувати навіть своїх дітей. Оскільки рецептів докторської ковбаси існує багато, зупинимо свою увагу в першу чергу на варіанті її приготування по ГОСТу.
м'якоть яловичини - 250 г; м'якоть напівжирної свинини - 700 г; натуральне молоко - 200 г; одне яйце; цукор - 3 г; сіль - 2 г; мелений кардамон - 05 р. 
Далі додаємо яйце з молоком. Фарш збиваємо блендером. В результаті вийде тягуча маса. Головне, не хвилюйтеся щодо кольору ковбаси. Адже ви отримаєте природний колір (без барвників). Підготовлену масу поміщаємо в холодильник і тримаємо там близько години. Якщо ви хочете, щоб домашня докторська ковбаса мала рожевий колір, то можна у фарш додати горілку або коньяк високої якості (2 стіл. ложки).
Після цього з іншого боку щільно зав'язуємо оболонку. На завершення потрібно дуже уважно оглянути кожну ковбаску і при виявленні великих повітряних бульбашок акуратно проткнути їх за допомогою тонкої голки. 
Умови зберігання такої докторської ковбаси досить прості: температура повинна бути 4-8 градусів, а що стосується терміну, то спожити її потрібно протягом 72 годин. кілограм свинини; 300 грамів сала; ріпчасту цибулю (за смаком); 2 зубки часнику; одне сире яйце; столова ложка желатину; 05 чайної ложки чорного перцю; по 1 їдальні ложки мускатного горіха, манної крупи, солі (без верху) і соняшникової олії. 
Перелік інгредієнтів уточнили, тепер можна приступати безпосередньо до процесу приготування. Отже, спочатку готуємо фарш. Ретельно промиваємо м'ясо, зрізаємо все плівочки, жилки і нарізаємо на шматочки. Свинину подрібнюємо за допомогою блендера разом з часником і цибулею, щоб вийшла кремоподібна маса. Ще один варіант подрібнення м'яса - це використання м'ясорубки. А якщо хочете, щоб вийшла шинка докторська ковбаса, то у фарш можна додати шматочки свинини (курки) побільше. Потім додаємо яйце, добре перемішуємо. Висипаємо спеції: чорний перець, манну крупу, мускатний горіх, сіль, желатин і соняшникову олію. І знову все перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів. Якщо немає спеціальної форми для шинки, то використовуємо рукав для запікання. Чи існує ще один оригінальний спосіб - як форми використовувати коробку від соку або молока. Адже домашню ковбасу можна варити і без спеціального пристосування. У пакет (рукав) викладаємо фарш, згортаємо рулетом і зводимо в декількох місцях мотузкою (мотузкою), так щоб ковбаса стала перетягнутою. Варити її потрібно 2 години після закипання на повільному вогні. Вода повинна злегка кипіти. А води необхідно таку кількість, щоб пакет з фаршем був повністю покритий. Розглянемо ще один варіант приготування домашньої ковбаси за цим рецептом. Її можна приготувати в мультиварці. Для цього ввечері поміщаємо пакет з фаршем в мультиварку. Включаємо режим "Гасіння" або "Суп". Час виставляємо 1 годину. А до ранку каструля буде працювати в режимі підігріву. Найголовніше, перед приготуванням фарш в рукаві потрібно залити окропом. А вранці готову ковбасу дістаємо з мультиварки і охолоджуємо. Коли вона охолоне до кімнатної температури, її слід помістити в холодильник на п'ять годин (а ще краще на всю ніч). Після цього можна пригостити родину смачною докторської ковбаскою. 
Якщо ви хочете, щоб ковбаса варена докторська була приємного рожевого кольору, то в неї можна додати натуральний барвник, яким виступає сік сирого буряка, а закріпить такий ефект алкоголь (коньяк, спирт, горілка), а точніше, кілька ложок.
Склад докторської ковбаси по ГОСТу
Отже, для приготування такої страви потрібні наступні інгредієнти:Підготовка фаршу
М'ясо яловичини та свинини потрібно пропустити двічі через м'ясорубку. Перший раз з великою сіточкою, другий - з дрібної. У фарш додаємо спеції (кардамон, цукор, сіль). Ретельно все перемішуємо.Підготовка ковбасних оболонок
Ретельної підготовки оболонки вимагає ковбаса докторська. В домашніх умовах можна використовувати як штучну, так і натуральну. Її потрібно нарізати на відрізки по 25-30 см. Після цього слід оболонки промити теплою, трохи підсоленою водою і з одного боку зав'язати їх кінці бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 см. Більш простий варіант - це використання рукава для запікання шириною 30 смНабивання ковбас
Наповнюємо наші оболонки фаршем. Можна для цього використовувати спеціальний пристрій (наприклад, м'ясорубку з необхідною насадкою) для набивання ковбас. Потім формуємо ковбаски, щільно притискаючи оболонку руками.Варіння ковбаси
У каструлі необхідно нагріти воду до 95 градусів і помістити в неї заготовки. Ковбаса лікарська в домашніх умовах вариться при температурі 85-87 градусів протягом 50 хвилин. Головне запам'ятайте, що вода ні в якому разі не повинна кипіти.Завершальний етап
На цьому етапі докторська ковбаса після варіння охолоджується відразу ж під проточною водою (буде достатньо виділити всього кілька секунд для цього процесу). Далі ковбаса охолоджується при кімнатній температурі, а після цього в холодильнику.Домашня докторська ковбаса, рецепт №2
Оскільки ковбаса може бути приготована не тільки по ГОСТу, пропонуємо ознайомитися з рецептом, який вимагає використання свинячого фаршу. Вона може бути схожа на «Любительську» або «Докторську», а впливає на якість подрібнення шпику. Приміром, щоб вийшла ковбаса «Любительська», у фарш додається не перекручене, а нарізане шматочками сало. Склад докторської ковбаси за рецептом №2 буде наступним: