Весільний коровай: рецепт приготування. Як зробити весільний коровай своїми руками?

Кожне урочистий захід має свою історію і свою атрибутику. Наприклад, жодне весілля не обходиться без короваю. Весільний коровай, рецепт приготування якого ми сьогодні обов'язково розглянемо, є не просто круглим хлібом, від якого відламують шматок як можна більшого розміру. Він символізує щастя і любов, які даються подружжю на довгі роки. При цьому готувати його обов'язково повинна заміжня дама, яка щаслива в шлюбі, а випікати - одружений чоловік. Вважається, що чим багатше оздоблений коровай, тим заможніший буде нова сім'я. При цьому при його виготовленні завжди співають особливі пісні і читають молитви. Прикрашають випічку різними символічними фігурками з тіста: двома голубами, гронами винограду, колоссям пшениці, трояндами і так далі.




Сьогодні весільний коровай, фото якого додається, молодятам подає теща і свекруха. Той з подружжя, хто відкусить найбільший шматок, стане главою сім'ї. Зазвичай випічку замовляють у пекарні, але краще всього доручити цю справу заміжньої щасливій жінці. Хто його знає, може бути, старовинні традиції мають сенс, і вона забезпечить майбутню сім'ю благополуччям. Розглянемо, як готується ця надзвичайна випічка.

Класичний рецепт весільного короваю

Інгредієнти: сім ложок цукру, десять яєць, вісім склянок борошна, двадцять грамів сухих дріжджів, півсклянки молока, сто грамів розтопленого вершкового масла, дві ложки солі, кориця. Перед тим як готувати весільний коровай своїми руками, необхідно розвести в теплому молоці одну ложку цукру і дріжджі. Дев'ять жовтків розтирають з цукром, додають молоко і перемішують. У миску насипають борошно, роблять в ній заглиблення і виливають туди молочну суміш, додають олія і сіль, а також попередньо збиті білки. Все добре перемішують, тісто викладають на стіл і місять доти, доки воно не перестане прилипати до рук, при цьому періодично додають борошно. Готове тісто відкладають на деякий час, щоб воно підійшло.

Формування та випічка короваю

Від тесту відокремлюють деяку частину і відкладають для формування прикрас (декоративних елементів), з решти роблять куля, ставлять на пергамент, змащене оліям, укладають на деко. З решти тіста роблять листя, голубів, коси, виноградну лозу, колосся тощо. Цей декор розташовують по спланованому ескізом, зволожуючи основу. Після того як прикраса весільного короваю буде закінчено, виріб кладуть на деякий час підходити, періодично зволожуючи поверхню, щоб вона не обвітрилася. По закінченні часу випічку змащують жовтком, змішаним з водою. Лист відправляють в розігріту духовку і випікати при високій температурі. Коли верхівка короваю стане рум'яною, його накривають фольгою, зменшують вогонь і випікають до готовності близько вісімдесяти хвилин, духовку при цьому не відкривають. Готовий виріб залишають в вимкненому духовій шафі на п'ятнадцять хвилин, потім перекладають на блюдо, застелене серветкою, і змащують вершковим оліям. Зверху коровай також накривають рушником і залишають так на одну ніч.

Як подають коровай?

Готовий весільний коровай, рецепт якого ми вже розглянули, кладуть на красиве рушник і подають молодим після вінчання. Вони повинні, в свою чергу, відламати від верхівки по шматочку, посолити і з'їсти. За традицією верхівка вироби залишається нареченому і нареченій, а все інше розрізається на рівні частини і лунає присутнім. Прикраси при цьому дістаються молодим незаміжнім дівчатам.

Весільний коровай з маком

Інгредієнти: п'ятсот грамів пряженого молока, вісім ложок топленого масла вершкового, вісім ложок цукру, дві ложки меду, сто грамів маку, пів-ложки солі, шість склянок борошна, тридцять грамів дріжджів. Щоб приготувати весільний коровай, рецепт якого наданий нижче, необхідно дріжджі розвести в молоці, додавши сіль і цукор. Потім додають три склянки борошна і замішують тісто, потім залишають на деякий час, щоб воно піднялося в два рази. В опару додають дві склянки борошна і топлене олія і добре вимішують, після чого знову ставлять в тепле місце, щоб тісто піднялося. По закінченні часу в тісто додають дві ложки топленого олії, добре збивають і ставлять знову підходити. Потім його ретельно обминають, перекладають на стіл, притрушений борошном, додають знову дві ложки олії і одну склянку борошна, добре вимішують. Готове тісто відкладають на півгодини.

Приготування начинки

Тим часом промивають мак і заливають його окропом. Коли вода охолоне, її зливають, а на сковорідці розтоплюють олія і додають мед. У цю суміш кладуть мак і дві ложки цукру, все добре перемішують і варять вісім хвилин від початку закипання. Після цього начинку остуджують.

Формування та випічка короваю

Отже, готуємо весільний коровай своїми руками. По закінченні часу тісто обминають, ділять на чотири частини, при цьому кожна повинна бути менше іншого. Три частини беруть для формування короваю, а одну для прикраси. З самого великого кулі розкочують пласт, викладають його на змащений оліям деко, зверху укладають макову начинку, не доходячи двох сантиметрів до країв. Потім розгортають ще один пласт меншого розміру і покривають їм перший шар. Зверху знову розкладають начинку і накривають третім шаром. З решти тіста формують прикраси на свій розсуд. Декор кріплять на коровай, змазують всі жовтком, розведеним в ложці молока зі щіпкою цукру. Лист ставлять у духовку і випікають п'ятдесят п'ять хвилин. Готовий весільний коровай, рецепт якого не є складним, виймають на весільний рушник, накривають серветкою і залишають на ніч.

Весільний коровай з медом

Інгредієнти: один кілограм двісті грамів борошна, чотириста грамів вершкового масла, сто грамів дріжджів, чотири ложки меду, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять яєць, одна ложка солі, п'ятсот грамів молока, ваніль. Для змазування: одне яйце, одна ложка олії, одна ложка молока. Перед тим як спекти весільний коровай, необхідно замісити тісто. Вимішують його до тих пір, поки воно не буде відставати від рук. Далі його залишають на шість годин для підходу. Потім тісто обминають і добре відбивають протягом п'яти хвилин, а потім знову залишають на годину. По закінченні часу тісто ділять на чотири частини. Одну частину ділять ще надвоє і формують з них ковбаски, які скручують джгутом. Джгут загортають в кільце і вистилають на деко, куди попередньо кладуть пергамент. У центр кладуть сам коровай, змащують його жовтком, розведеним з молоком і цукром і залишають на деякий час. А поки починають готувати прикраси.

Приготування прикрас і випічка короваю

Тісто тонко розкочують і вирізують різні фігури. Їх розташовують на коровай, змочують звичайною водою і ставлять випікати в добре розігрітий духову шафу. Коли виріб стане зверху рум'яним, його накривають пергаментом для того, щоб прикраси не підгоріли. Випікають виріб п'ятдесят хвилин, перевіряють готовність зубочисткою або сірником. Готовий коровай накривають рушником і залишають на п'ятнадцять хвилин. Потім його перекладають на решітку для того, щоб пішла зайва волога, змащують оліям і знову накривають рушником.