Вернутися назад
Друкувати
Шлунки курячі тушковані. Рецепт тушкованих курячих шлунків
Субпродукти і корисні для організму, і недорогі, і готуються гранично легко (якщо, звичайно, не брати до уваги якусь екзотику типу вимені, нирок або рубця). Проте люди чомусь пам'ятають в основному про печінка, забуваючи, що можна просто чудово приготувати, наприклад, шлунки курячі - тушковані, смажені, в пирогах або супчиках. Це упущення ми і збираємося виправити в даній статті.
Сметанний соус з цибулею
Для початку можна пупки просто загасити. Для цього півкіло субпродукту очищається від усього зайвого жиру, плівок і проток. Потім вони заливаються прохолодною водою і ставимо на невеликий вогонь на півтори години. Це час - лише частина відповіді на питання про те, скільки гасити курячі шлунки. Коли вони стануть м'якими, вони ріжуться смужками і закладаються в сковорідку, де поджаривались півкільця двох-трьох цибулин. Коли і пупки стануть рум'яними, в сковороду вливається склянку сметани, стільки ж води, вміст присаливается і приперчивается, закладається лаврушка. Залишиться накрити кришкою після закипання, засікти хвилин сорок і періодично помішувати.Соєвий соус і тут стане в нагоді
Найчастіше шлунки курячі готуються тушковані під сметаною. Але є і не менш смачні, досить цікаві і більш швидкі спобличчя. Дуже гарний такий рецепт: пупки годину варяться в підсоленій воді, три цибулини кришаться і припускаются в маслі. М'які шлунки (можна порізати, можна цілком) досипаются до цибулі, вливається склянку бульйону (грамів на сімсот пупков) і тушкують третину години. Останнім кроком буде додавання пари ложок соєвого соусу, перцю і зелені. Після цього пупки тримаються на вогні ще десяток хвилин - і можна приступати до обіду.
Курячі шлунки в огірковому розсолі
«Сік» від солоних огірків годиться не тільки для зняття певних наслідків після великих свят! Досвідчені господині добре знають, наскільки він функціональний в кулінарії. В тому числі з його допомогою можна приготувати і шлунки курячі тушковані. Робиться це так: береться кілограм пупков, обсмажується в розпеченому соняшниковій олії до тих пір, поки з них не перестане виділятись сік. В іншій сковорідці обсмажується велика накрошенная цибулина. Коли вона підрум'яниться, до неї додаються два не самих дрібних солоних огірка, нарізаних соломкою. Хвилин через п'ять піджарка розкладається на пупки, блюдо заливають розсолом (він десь на палець повинен не доходити до верху вмісту) і гаситься до остаточної готовності.Пупки з яблуками
Дуже цікавий спосіб отримати ніжні і соковиті шлунки курячі тушковані. Першим ділом готується піджарка з двох луковок і двох же морквин. Домігшись красивого кольору, закладаєте в сковороду кілограм пупочков. В цей же момент їх варто присолити. Субпродукт з овочами обсмажується близько чверті години, може, трохи довше. Після до них додаються два великих зелених яблука без шкірочки і насіння, нарізаних дрібніші. Ідеально підійдуть антонівка і симиренка. Визначити момент, коли шлунки курячі тушковані будуть готові, можна з яблук: як розпустяться до стану пюре - можна почати накривати на стіл.
Картопля + гриби
Якщо в попередніх розділах розповідалося, як приготувати тільки пупки (тобто до них потрібно ще і гарнір), то цей рецепт тушкованих курячих шлунків цілком самодостатній: додатково до страви варити або смажити нічого не потрібно. Підготовлені пупочки (якщо вони великі - то нарізані) дві години варяться у воді з лавром. За цей час вода повинна значно википіти; доливати свіжої не варто. Коли пупки розм'якшаться, до них вводяться гриби - десь половина від маси шлунків. Найбільш доречні будуть лисички або опеньки (на білі ми не замахуємося). Як вміст знову закипить - гасити чверть години. Потім додаються брусочки чотирьох картоплин - і знову 15 хвилин гасіння. Останній штрих: три ложки сметани збити з яйцем. Така заливка додається до курячі шлунки тушковані з картоплею і грибами, вони розмішуються - і можна їсти.Тушкована капуста з пупками
Для початку субпродукт готується в самоті: ріжеться на шматочки, кладуть у толстодонную посудину з олією і залишається там на 25 хвилин. Потрібно буде іноді помішувати, щоб не прилипли і не підгоріли. Після закінчення відведеного часу до них всипати квадратики цибулі, тонкі пластинки часнику, шматочки одного салатного перцю і куркума (рекомендована кількість на півкіло пупков - три чайні ложки, але можете регулювати кількість за своїм смаком). Всі разом обсмажується хвилин п'ять, після чого додається капуста (півтора кіло, краще різати не соломкою, а знову ж квадратиками), вливається склянку води, і курячі шлунки тушковані з капустою залишаються на вогні ще на третину години. Кришкою накривати обов'язково, іноді помішувати - теж. Варто звернути увагу, що питання про те, скільки гасити курячі шлунки, досить спірне: у цьому рецепті вони провели на плиті близько години. І при цьому цілком встигли приготуватися!
Шлунки зі стручковою квасолею
Поєднувати пупки можна з різними овочами (а також з макаронами, рисом і будь-який інший крупою). Дуже цікавий наступний рецепт тушкованих курячих шлунків, слідуючи якому, отримуєш дуже ніжне і вишукане блюдо. Спочатку третину кілограма субпродуктів півгодини вариться в злегка присоленной воді. Паралельно з великої натертої моркви і великої накришеною цибулини робиться зажарка. У неї закладаються шлунки, порізані смужками; через десять хвилин до них приєднується стручкова квасоля - грамів двісті. Якщо ви купили заморожену, її можна швидко розморозити, кинувши в окріп. Допускається її використання і в неразмороженном вигляді, але тоді процес готування триватиме довше. Ще хвилин через 5-10 вливається ложка нежирної сметани і трохи бульйону, в якому варилися пупки. В цей же момент можна вкинути давленную часникову часточку, якщо ви не проти її запаху. Коли буде готове, блюдо слід присипати зеленню і недовго потримати під кришкою.
Пупки в горщиках
Дуже гарні шлунки курячі, тушковані в духовці. Спочатку соломку з них треба швидко обсмажити на сильному вогні, щоб скоринка утворювалася, а сік не губився. В горщики вони складаються першим шаром. Зверху розкладаються запашні колечка маленьких луковок; на них - припущена морквяна соломка (краще різати, а не терти, щоб при готуванні не перетворилася на кашу). Картопля ріжеться як на фрі і кладеться на моркву. У кожен горщик всипається потрібну кількість солі з перцем, закладається шматочок лаврушки, наливається трохи охолодженого бульйону. Закриті кришками, горщики ставлять у холодну піч, яка поступово нагрівається до 180. При цій температурі вони повинні пробути в духовці близько години.